Masové koule na bratislavský způsob: Milují je dospělí i děti. Tajemství je ve slanině a smetaně

Masové koule s omáčkou

Masové koule a kuličky patří k jídlům, u kterých je důležitá nejen chuť mletého masa, ale také omáčka, která je obaluje. Jejich příprava sice vyžaduje trochu trpělivosti při tvarování, ale odměnou je jiná podoba jídla než obvyklé karbanátky. 

Masové koule na bratislavský způsob jsou výborným jídlem, které kombinuje šťavnaté mleté maso s výraznou smetanovou omáčkou a zeleninovým základem. Chuť jim dodávají slanina, cibule, kořenová zelenina, rajský protlak a nové koření. To vše je zjemněné smetanou a osvěžené kapkami citronové šťávy. Jídlo s plnou chutí se báječně hodí k bramborové kaši, rýži i těstovinám.

Jak připravit masové koule, aby držely pohromadě?

U masových koulí se vyplatí vybrat mleté maso s trochou tuku. Díky tomu bude po tepelné úpravě šťavnatější a lépe se spojí. Dobře funguje směs hovězího a vepřového, případně samotné vepřové plecko nebo prorostlejší hovězí přední. Pokud bychom využili jen velmi libové maso, mohli bychom se dočkat suššího výsledku.

Směs musíme opravdu dobře propracovat. Nestačí suroviny jen lehce promíchat, protože maso se musí spojit se smetanou, vejcem, cibulí i trochou strouhanky. Po důkladném promíchání kuličky lépe drží tvar a při opékání se nerozpadají.

Pomáhá také studená voda nebo mléko, které maso zvláční a zabrání suchému výsledku. Pohlídáme si konzistenci, protože s řídkou směsí se špatně pracuje. Koule tvarujeme navlhčenýma rukama. Maso se méně lepí a povrch zůstane hladší.

• Proč koule před dušením krátce opéct?
  Potřebujeme, aby se maso zatáhlo a zpevnilo. Potom budou koule v omáčce tak krásné, jak si je představujeme. Opékáme je jen tak dlouho, aby zbělaly a zpevnily se ze všech stran.
  Po jejich přípravě nám navíc zbude chuťový základ omáčky.

Oběd

Většina Čechů považuje oběd za hlavní jídlo dne, které má být velké a vydatné. Pravdou ale je, že mnohé národy preferují naopak velké večeře a obědvají lehce a narychlo. Ať si vyberete to, či to, ať…

Masové koule na bratislavský způsob

Na 4 porce budete potřebovat: 500 g mletého masa, 1 menší cibuli, 1 vejce, 1 lžíci zakysané smetany, 1 lžíci strouhanky, 50 ml studené vody (nebo mléka), sůl a mletý pepř.

Na omáčku potřebujete: 60 g slaniny, 3 lžíce oleje, 1 větší mrkev, 1 plátek celeru (2 cm široký), 1 větší cibuli, 2 lžíce rajského protlaku, 100 g smetany, 1/2 hrnku mléka, 1 hrst mraženého hrášku, sůl, 4 kuličky nového koření, vývar (nebo vodu) a pár kapek citronové šťávy (dle chuti).

Jak na to? 

1. Cibuli do masových kuliček nakrájejte najemno. Všechny přísady smíchejte s masem a pořádně prohněťte. Párkrát vezměte maso do ruky a silně s ním plácněte do misky, krásně se spojí. Dochuťte solí a pepřem a mokrýma rukama vytvarujte koule.
2. Na přípravu omáčky nakrájejte na malé kousky cibuli, mrkev a celer. Nakrájenou slaninu vyškvařte na oleji a přidejte cibuli. Jakmile zesklovatí, přidejte koule a opečte je ze všech stran. Stačí, aby zbělaly a zpevnily se. Do pánve přidejte protlak, nové koření a orestujte ho.
3. Přisypte mrkev a celer. Po krátkém zamíchání zalijte koule vývarem nebo vodou přibližně do výšky tří čtvrtin masa. Přikryjte a duste 20–25 minut. Poté polovinu husté zeleniny odeberte, rozmixujte s mlékem a vraťte zpět k masu.
4. Omáčku přiveďte opět k varu a přilijte smetanu. Vsypte hrášek a ještě asi 5 minut povařte. Je-li omáčka hustá, přilijte mléko. Nakonec dochuťte solí a pepřem, případně pár kapkami citronu.
5. Podávejte s kaší, rýží nebo těstovinami.

Náš tip: Variant jídel s masovými kuličkami je několik. Přichystat si je můžete i v oblíbené švédské podobě podle našeho videoreceptu.