Giannis přijel do Česka na dovolenou, našel tu lásku a zůstal. Dnes v Praze provozuje skvělou řeckou restauraci

Z dovolené se stal nový život

Giannis Zavalianis neměl při první cestě do Česka v plánu otevírat restauraci ani se tu usadit. Přijel jako turista, jenže setkání s budoucí manželkou jeho plány změnilo. Rozhodování mu usnadnil i bratranec, který tu už řadu let žil a o zdejším životě vyprávěl jen to nejlepší.

„Postupně jsem se tady usadil, založil rodinu a Česká republika se stala mým druhým domovem. Na své řecké kořeny jsem ale nikdy nezapomněl,“ vzpomíná Giannis. Gastronomie pro něj byla přirozenou součástí života, kterou si chtěl uchovat i daleko od rodiště.

„Když s něčím vyrůstáte a máte to v sobě celý život, jen těžko se toho vzdáváte,“ vysvětluje pro Toprecepty.cz. Právě z potřeby zachovat si kus domova a podělit se o něj s ostatními postupně vyrostla Filema.

Nejdřív se vařilo v Hořovicích

Příběh rodinného podnikání však začal dávno před otevřením pražské restaurace. Vedle řeckých zákusků připravovali už od roku 2010 v provozu v hořovické nemocnici také teplá jídla.

„Vařili jsme například tradiční musaku, pastitsio, kuře pečené s bramborami nebo oblíbená soutzoukakia, tedy řecké masové válečky v rajčatové omáčce. Už tehdy jsme chtěli lidem představit autentické chutě řecké domácí kuchyně,“ říká Giannis. Kombinovat cukrářskou výrobu, studenou kuchyni a teplá jídla se ale ukázalo jako provozně i hygienicky náročné. Při kontrole dostali doporučení jednotlivé činnosti oddělit. Samostatná restaurace tak začala dávat stále větší smysl.

Koncept rodina vytvářela společně a ke spolupráci přizvala řecké architekty. „Strávili jsme nespočet hodin diskusemi a plánováním, během kterých jsme postupně promýšleli každý detail – od celkového charakteru restaurace až po její interiér a atmosféru,“ popisuje Giannis.

Metr zeminy pryč a více světla dovnitř

Proměna prostoru zabrala přibližně dva roky. Představa byla od začátku poměrně jasná, nejtěžší však bylo uskutečnit ji při rozsáhlé rekonstrukci. Rodina se podílela i na výběru nábytku a dalších prvků vybavení. „Nechtěli jsme řeckou atmosféru pouze napodobovat, ale vytvořit ji na základě skutečné znalosti řeckého prostředí, kultury a tradic,“ vysvětluje Giannis.

Výrazný zásah čekal také venkovní prostor, kde odstranili přibližně metr zeminy. Vznikl tak malý balkon, díky kterému se do interiéru dostalo více přirozeného světla. Z místa se postupně stalo oblíbené zákoutí, kde se hosté fotografují i při svatbách. „Svou atmosférou připomíná tradiční kavárničku na některém z řeckých ostrovů a hosté si ho velmi oblíbili,“ těší Giannise.

Jméno některého ostrova původně zvažovali také jako název podniku. Nakonec ale vybrali slovo, které podle nich lépe vystihovalo, co chtějí hostům nabídnout. „A právě tak vznikl nápad pojmenovat ji Filema. Toto řecké slovo v sobě nese význam pohoštění, přátelského přijetí a srdečného přivítání.“

Otevřeli a za pár měsíců přišla pandemie

V prosinci 2019 konečně přivítali první hosty. Po dlouhých přípravách přišla nervozita a očekávání, jak návštěvníci na restauraci zareagují. „Když otevřeli dveře a vstoupili dovnitř, mnozí doslova zůstali stát v úžasu. Nedokázali uvěřit tomu, co vidí,“ vzpomíná Giannis na první reakce. Podle něj měli hosté pocit, že se z Prahy během okamžiku přesunuli na řecký ostrov.

Jen o několik měsíců později však do začátků podnikání zasáhla pandemie. Rodina přešla na výdej jídel s sebou a omezený provoz využila také k úpravám jídelního lístku a organizace práce.

„Každá nová restaurace potřebuje určitý čas, aby se její provoz dokonale zaběhl,“ říká Giannis. „Mohli jsme v klidu vyhodnotit první zkušenosti, doladit nabídku i některé provozní postupy a připravit se na další fungování restaurace.“

Do kuchyně přišly rodinné recepty

Důležitou posilou se stala sestřenice a šéfkuchařka Marianthi Malisiová. Přinesla recepty, které rodina znala od dětství, a domácí způsob vaření přenesla do profesionální kuchyně. „Marianthi přinesla do Filemy především to nejcennější – skutečnou tradiční řeckou domácí kuchyni, takovou, jakou známe od našich maminek a babiček,“ oceňuje Giannis.

Vedle kvalitního olivového oleje, koření a bylinek považuje za důležitý také způsob stolování. K Filemě patří mezedes, různé menší pokrmy, které se postaví doprostřed stolu a všichni se o ně dělí. Hosté tak mohou ochutnat více specialit během jedné návštěvy.

Mami, dej mi ten největší kousek!

Když má Giannis vybrat jídlo, které mu nejsilněji připomíná dětství, vybaví se mu maso pečené s bramborami a zeleninou. Vyrůstal na řeckém venkově, kde se ve všední dny jedly hlavně luštěniny. Maso patřilo k neděli a společnému rodinnému obědu.

„Dodnes si vybavuji, jak jsme seděli společně kolem stolu, uprostřed vonělo čerstvě upečené maso s bramborami a já jako malý kluk volal na maminku: ‚Mami, dej mi ten největší kousek!‘,“ vzpomíná pro Toprecepty.cz.

Právě tyto chvíle se snaží prostřednictvím Filemy přiblížit i českým hostům. „V Řecku je nedělní rodinný oběd téměř posvátnou tradicí. Je to chvíle, která spojuje generace a drží rodinu pohromadě,“ uzavírá Giannis Zavalianis.

Co vás čeká při návštěvě Filemy, zjistíte v naší fotogalerii:

Fotogalerie - Řecká restaurace Filema

Dalších 19 fotek

Ukázat 22 fotografií