Zapomeňte na nepovedené řídké tzatziki: Jeden detail rozhodne o perfektním výsledku

Řecká klasika

Tzatziki nejsou jen obyčejným dipem, ale snad nejznámější součástí řecké kuchyně. V řecké gastronomii většinou slouží jako předkrm (tzv. meze), podávají se i jako osvěžující příloha k tučnějším pokrmům a masům, jako je gyros, souvlaki či jehněčí. Přikusovat si k tzatzikům můžete také třeba čerstvý pita chléb.

Správně připravené tzatziki jsou husté, svěží, ochucené tak akorát, aby se ingredience správně doplňovaly. V české kuchyni je připravujeme i jako dip ze zakysané smetany nebo běžného bílého jogurtu. Taková domácí verze může chutnat dobře, zvlášť když ji necháme pořádně vychladit. Pokud se ale chceme přiblížit řecké chuti, budeme potřebovat víc, abychom dosáhli požadovaného výsledku. Pojďme se na to podívat podrobně.

Z čeho se dělá originál

Pravé řecké tzatziki připravujeme hlavně z hustého řeckého jogurtu, okurky, česneku, olivového oleje, soli a bylinek. Chuť bývá plná, řízná a svěží. Dipu dominují hladký, tučný jogurt a olivový olej, na druhé straně křupavé kousky nastrouhané okurky. Chutě přecházejí od jemně mléčných přes pikantní česnek až po bylinkovou chuť kopru a svěžest citronu.

Řecký jogurt má vyšší obsah bílkovin, méně vody a pevnější konzistenci než běžný bílý jogurt. Tzatziki díky tomu nejsou řídké, ale mají hustší konzistenci. Tradiční verze může obsahovat zmíněný citron nebo vinný ocet. Kyselost si ale musíme dobře pohlídat, protože nemá být ostrá. Má jen zvýraznit jogurt, okurku a česnek. Ten přidáváme postupně a počítáme s tím, že po odležení v lednici jeho aroma zesílí. Můžeme tedy dát jen menší množství česneku a po vychlazení případně dochutit. Olej použijeme ideálně extra panenský olivový, abychom dipu dodali středomořský nádech. Z bylinek je pro řecké tzatziky nepostradatelný kopr, někdy přidáváme i trochu máty. Mírně dosolíme a opepříme.

• Pokud máte jen běžný jogurt, můžete ho nechat vykapat přes plátýnko nebo jemné sítko. Zhoustne a bude lépe držet na okurce.

Jak připravit okurku, aby tzatziki nezřídly

Okurka je pro tzatziky nezbytná, ale problémem je její velký obsah vody. Kdybychom okurku jen nastrouhali a vmíchali do jogurtu, směs by rychle začala řídnout. Proto ji po nastrouhání osolíme a necháme chvíli stát. Potom ji důkladně vymačkáme. Tímto způsobem získáme svěží okurkovou chuť bez zbytečné tekutiny navíc.

Pokud je okurka mladá a pevná a slupka nemá hořkou chuť, můžeme ji ponechat. Dodá svěžejší barvu a příjemnější vzhled. Starší okurku oloupeme, protože by neladila se zbytkem dipu.

Řecké tzatziki nejlépe chutnají dobře vychlazené. Když je připravíme s předstihem, bude výsledek vyrovnanější. Před podáváním dip promícháme a zkontrolujeme hustotu i dochucení. Pokud se na povrchu objeví trocha tekutiny, není to problém, jen ji vmícháme zpět nebo slijeme podle potřeby. 

Řecká

Chcete-li se na pár chvil přemístit na letní dovolenou, nejjednodušší způsob, jak to udělat, je uvařit si něco řeckého! Přímořský národ si umí užívat života a je mimo jiné známý obrovským…

Řecké tzatziki

Na jednu dávku potřebujete: 1 salátovou okurku, 1 svazek kopru, 1–2 stroužky česneku, 200 g řeckého jogurtu (nebo 1 jogurt a 1 hustou zakysanou smetanu), sůl (dle chuti) a mletý černý pepř (dle chuti).

Jak na to?

1. Okurku nastrouhejte, dejte do síta, osolte a vymačkejte z ní veškerou vodu. Dobré je vždy chvíli počkat, než se okurka „vypotí“, a pak pokračovat v mačkání.
2. Jogurt smíchejte s prolisovaným česnekem, jemně nasekaným koprem a vymačkanou okurkou.
3. Dosolte, ochuťte černým pepřem, nejlépe čerstvě mletým.
4. Podávejte dobře vychlazené.

Náš tip: Připravte si řecké tzatziki podle našeho videoreceptu.