Připravujete karamelizovanou cibuli správně? Na této chybě ztroskotá většina lidí

Cibule a její použití v kuchyni

Vařit bez cibule je trochu problém a v některých případech má její absence dokonce zásadní vliv na chuť i povahu celého pokrmu. Dá se konzumovat v syrovém stavu stejně jako vařená, smažená, pečená či grilovaná. A kromě toho, že si přípravu mnoha pokrmů bez ní nedokážeme představit, je cibule také skvělou domácí léčivkou.

Čím je tak zajímavá? Stejně jako některá jiná zelenina je i ona považována za superpotravinu. Cukry, které dodávají cibuli její charakteristickou sladkost, jsou zároveň důvodem, proč při smažení získává zlatohnědou až hnědou barvu. Tohoto jevu můžete využít k tomu, abyste si mohli připravit dokonalou karamelizovanou cibulku. 

Jak se provádí karamelizace

Karamelizace je velmi zajímavý proces, při kterém se cukry díky vyšší teplotě (obvykle nad 150 °C) rozkládají a mění na látky s typickou sladkou vůní, chutí a hnědým zabarvením. Toho můžete využít nejen při přípravě karamelu z cukru pro sladké dezerty, ale také pro „vylepšenou“ cibuli.

Stačí cibuli nakrájet na stejně velké kousky a nechat ji pozvolna smažit, přičemž se voda z cibule začne postupně odpařovat, cukry v cibuli se koncentrují a začnou karamelizovat. Výsledkem je sladší chuť a zlatohnědá až hnědá barva. Podmínkou jsou dva faktory, které občas podceníme a výsledek není ideální. Jde o čas a nižší teplotu. Při přípravě karamelizované cibule nespěchejte, doba smažení by měla být zhruba 45 minut.

K čemu se karamelizovaná cibule hodí

Karamelizovanou cibuli využijete jako vylepšení pro rychlé občerstvení i slavnostní pokrmy. Tradičně se podává k trhanému masu, grilovaným žebrům, v burgerech, ke steakům, pečenému kuřeti i k tepelně upraveným sýrům. Její bohatá chuť vylepší domácí paštiky, je základem pro tradiční francouzskou cibulovou polévku a dá se použít i do smetanových omáček, k těstovinám nebo k rýži.

Můžete si ji rovněž uchovat do zásoby. V lednici vydrží až 4 týdny, pokud ji budete skladovat ve vzduchotěsné nádobě. Pro delší uchování ji můžete zamrazit například ve tvořítkách na led. Takto ji budete moci snadno dávkovat po menších porcích do pokrmů.

Jak připravit karamelizovanou cibulku

Na karamelizovanou cibulku budete potřebovat: 2 cibule, 1 lžíci oleje, 1 lžíci krupicového cukru (podle chuti), špetku soli a 1 lžíci balzamikového octa. 

Jak na to?

1. Cibuli oloupejte a nakrájejte na silnější plátky.
2. V hrnci rozehřejte olej a cibuli na něm osmahněte dosklovita.
3. Přidejte cukr podle chuti a nechte cibuli zkaramelizovat.
4. Vše lehce osolte, přiklopte a nechte změknout.
5. Odklopte a za občasného míchání opékejte cibulku na středním stupni dozlatova.
6. Přidejte balzamikový ocet a nechte ho odpařit.

Náš tip: V našem videoreceptu můžete vyzkoušet karamelizované dušené zelí podle Oldy.