Kouzlo šťavnaté vepřové panenky: Rozhoduje detail, na který mnoho lidí zapomíná

Jak vařit z vepřové panenky

Vepřová panenka je jemné maso, které nesnese hrubé zacházení a přílišnou tepelnou úpravu. Ztrácí šťávu přepečením, proto ji nikdy nepropékejte na stupeň well-done, protože bude suchá a výrazně ztratí na kvalitě. Na toto maso také není nutné používat paličku, pokud chcete plátky (špalíčky) panenky naklepat, čiňte tak pouze rukou. V podstatě to ale není potřeba. Co je ale naopak potřeba vždy udělat, je zbavit ji, stejně jako v našem receptu, bílých šlach a blan, které by při vaření ztuhly. 

Maso raději upravujte vcelku nebo nakrájené na plátky. Vždy jej nejprve opečte zprudka na pánvi, aby se na povrchu vytvořila krusta a uvnitř zůstalo krásně šťavnaté. Po upečení nechte panenku cca 5 až 10 minut odpočinout, ideálně zabalenou v alobalu, aby vám šťáva z masa nevytekla ven.

Omáčky k vepřové panence

Samotná vepřová panenka se hodí na přípravu medailonků, steaků, dá se z ní také vytvořit jemná roláda. Aby maso na talíři nepůsobilo ochuzené, zvolte k němu některou z omáček, které dodají pokrmu lepší chuť i „výraz“.

Nejrychlejší a nejchutnější omáčku k vepřové panence připravíte přímo z výpeku z pánve, na níž se maso opékalo. Nebojte se ale ani výrazných druhů, jako jsou například smetanovo-pepřová nebo medovo-hořčičná omáčka. Výborně bude panenka ladit i se zeleninovým přelivem, a naprosto dokonalá je s hříbkovou omáčkou. K těmto kombinacím podávejte brambory ve všech variantách - vařené, pečené, bramborovou kaši, hranolky nebo krokety. 

Roláda z vepřové panenky s farmářskou slaninou

Na přípravu rolády z vepřové panenky budete potřebovat: 1 vepřovou panenku (cca 500 g), 2 lžíce hořčice, 3 stroužky česneku, 2 kapie, 200 g farmářské slaniny, 150 g schwarzwaldské šunky, 1 lžíci sádla, 1 větší cibuli, čerstvý rozmarýn a tymián, sůl, mletý pepř a kousek másla do šťávy.

Jak na to?

1. Troubu včas předehřejte na 180 °C.
2. Česnek oloupejte a prolisujte. Cibuli oloupejte a nakrájejte na klínky. Kapie nakrájejte na proužky. Farmářskou slaninu na menší špalíčky.
3. Vepřovou panenku očistěte od blan a podélně ji rozřízněte tak, aby vznikl větší plát masa. Přes potravinářskou fólii maso lehce naklepejte. Osolte ho, opepřete a potřete hořčicí a prolisovaným česnekem.
4. Na maso rozložte farmářskou slaninu a část proužků kapie. Panenku pevně stočte do rolády a obalte ji plátky schwarzwaldské šunky. Nakonec roládu svažte potravinářským provázkem.
5. Ve větší pánvi rozehřejte sádlo a roládu ze všech stran zprudka opečte dozlatova. Přeneste ji do pekáčku a přelijte výpekem z pánve.
6. Přidejte cibuli, zbylé proužky kapie, odřezky z panenky, rozmarýn a tymián. Pekáček přikryjte poklicí nebo alobalem.
7. Pečte přibližně 25 minut doměkka. Hotovou roládu vyjměte a zabalte do alobalu, aby neoschla.
8. Z výpeku odstraňte bylinky. Zeleninu i výpek rozmixujte dohladka a podle potřeby propasírujte. Nakonec do šťávy vmíchejte kousek másla.
9. Roládu nakrájejte na plátky a podávejte s připravenou šťávou.

Náš tip: Podle našeho videoreceptu můžete vyzkoušet také vepřovou panenku se žampionovou omáčkou.