Roláda z vepřové panenky s farmářskou slaninou

1. Troubu včas předehřejeme na 180 °C.

   Proč předehřívat troubu

2. Česnek oloupeme a prolisujeme. Cibuli oloupeme a nakrájíme na klínky. Kapie omyjeme, zbavíme jádřinců a nakrájíme na proužky. Farmářskou slaninu nakrájíme na menší špalíčky.
3. Vepřovou panenku očistíme od blan a podélně ji rozřízneme tak, aby vznikl větší plát masa. Přes potravinářskou fólii maso lehce naklepeme. Osolíme ho, opepříme a potřeme hořčicí a prolisovaným česnekem.
   Jak odblanit maso
4. Na maso rozložíme farmářskou slaninu a část proužků kapie. Panenku pevně stočíme do rolády a obalíme ji plátky schwarzwaldské šunky. Nakonec roládu svážeme potravinářským provázkem.
5. Ve větší pánvi rozehřejeme sádlo a roládu ze všech stran zprudka opečeme dozlatova.

   Jak správně zatáhnout maso

6. Roládu přeneseme do pekáčku, přelijeme výpekem z pánve a přidáme cibuli, zbylé proužky kapie, odřezky z panenky, rozmarýn a tymián. Pekáček přikryjeme poklicí nebo alobalem.
7. Pečeme přibližně 25 minut doměkka. Hotovou roládu vyjmeme a zabalíme ji do alobalu, aby neoschla.

   Jak upéct vepřovou panenku

8. Z výpeku odstraníme bylinky. Zeleninu i výpek rozmixujeme dohladka a podle potřeby propasírujeme. Nakonec do šťávy vmícháme kousek másla.
9. Roládu nakrájíme na plátky a podáváme s připravenou šťávou.

TIP: Rolády se připravují na několik způsobů

Zveřejněno 26. 5. 2026