Meteník z pekáčku: Vláčný slaný koláč se šťavnatým zelím a voňavým bůčkem provoní celý dům uzeným

Co je meteník

Oblast Valašska, Hané a Slovenska spojuje jedna vynikající kynutá dobrota: slaný koláč zvaný meteník. V oblasti byl oblíbený nejen pro jeho snadnou a rychlou přípravu, ale také pro využití surovin typických pro region. Připravujeme ho z jednoduchého kynutého těsta, do kterého přidáváme kysané zelí, a v našem níže uvedeném receptu využíváme uzené maso, které jídlo krásně provonělo, stejně jako někdy přidávané škvarky. Vláčný koláč je na povrchu krásně opečený a voňavý i díky potírce z česneku.

Meteník prý ke svému názvu přišel tak, že se těsto do pekáče dávalo tak, až se téměř „metlo“. Naši předkové ho totiž roztírali do tenké vrstvy, v tenké vrstvě pak je i maso. Báječně poslouží jako večeře, ale i jako tak trochu jiné slané pohoštění. Je vynikající ve všech podobách: teplý, vlažný i studený.

Na co si dát pozor při přípravě meteníku z pekáčku?

Meteník je báječně snadný na přípravu, k jeho dokonalosti napomůže jen pár drobných kroků.

• Jak má vypadat těsto na meteník?
  Těsto má být měkké a natolik poddajné, abychom ho v pekáčku snadno rozmístili. Těsto necháváme mírně nakynout, teď v létě to jde prakticky samo. Než nakrájíme uzené a předehřejeme troubu, mělo by těsto povyskočit. 

• Jak připravit kysané zelí do meteníku?
  Kysané zelí nejdříve ochutnáme. Když je velmi kyselé nebo slané, krátce ho propláchneme studenou vodou a necháme dobře okapat. Nechceme totiž odstranit většinu jeho chuti. Příliš dlouhé zelí překrájíme, aby se lépe promíchalo s těstem a hotový koláč se nám opak bude i lépe krájet. Zelí trochu vymačkáme, aby nebylo mokré a aby zbytečně nenaředilo těsto.

• Jak poznáme, že je meteník upečený?
  Uvedenou dobu pečení bereme jako orientační vodítko. Výsledek ovlivní i konkrétní trouba. Povrch má být zlatavý a kousky bůčku opečené. Okraje mají být pevné a budou se trochu oddělovat od pekáčku. Střed se při jemném stlačení nesmí propadat ani působit mazlavě. Při kontrole špejlí na ní nesmí zůstat syrové těsto.

Česnekovou směsí potřeme meteník hned po vytažení z trouby. Než ho rozkrájíme, necháme ho několik minut odpočinout, aby se střídka zpevnila a aby porce lépe vypadaly.

Kysané zelí

Kdo nemá rád kyselé, toho asi nepřesvědčíme, ale pokud tuto chuť zvládáte bez problému, pak si klidně dopřejte jednu malou misku kysaného zelí každý den! Tato zázračná pochoutka totiž díky procesu…

Meteník z pekáčku

Na plech 20–25 x 30 cm budete potřebovat: 270 g vody, 50 g žitné chlebové mouky, 250 g pšeničné chlebové mouky, 200 g kysaného zelí, 150 g uzeného bůčku, 1/2 lžičky drceného kmínu, 1 lžičku soli, 15 g čerstvého droždí, sádlo na vymazání pekáčku a mletý pepř. Na potření: 2–3 stroužky česneku, 2 lžíce vody a 3 lžíce oleje.

Jak na to? 

1. Pekáček dobře vymažte povoleným sádlem. Ve vodě rozmíchejte droždí, pak přidejte obě mouky, sůl, kmín a propláchnuté zelí. Umíchejte těsto, které ihned bez kynutí vložte do pekáčku.
2. Bůček nakrájejte na kostičky. Těsto posypte mletým pepřem, poházejte kostičkami bůčku, lehce je do těsta zatlačte a zapněte troubu. Meteník trochu kynul už při krájení bůčku a teď, než se trouba vyhřeje na 180–190 °C, většinou dokyne. Pokud ne, dopřejte mu před pečením ještě pár minut kynutí.
3. Vykynutý meteník vložte do trouby a pečte přibližně 35–40 minut. Ještě horký potřete směsí vody, oleje a rozetřeného česneku.

Náš tip: Jiný jednoduchý a rychlý slaný koláč si můžete připravit podle našeho videoreceptu.