Ovocné řezy Mrož: S pudinkovo-tvarohovou náplní a čokoládovou polevou chutnají božsky

Ikonické nanuky Mrož

Kombinace ovoce, tvarohu, smetany a čokolády na dřívku přitahuje každé léto milovníky nanuků už skoro třicet let. Mrož se začal vyrábět v roce 1998 a cílem bylo konkurovat přílivu zahraničních zmrzlin a nanuků. Zajímavostí je, že recepturu vymyslela žena, která do té doby s výrobou zmrzliny neměla žádnou zkušenost.

Potravinářská technoložka Dalena Martiníková dala základ ikonickému receptu díky vlastní intuici a práci v tehdejších opavských zmrzlinárnách, a to i přesto, že do té doby s vývojem nanuků neměla žádné zkušenosti. Zadáním bylo vytvořit ledovou pochoutku, kde hlavní roli hrají hlavně ovoce, smetana, tvaroh a čokoláda. Původně se začínalo jen s jahodami, ale postupně se výroba rozšířila, a tak si dnes můžeme pochutnat i na Mroži s meruňkami, malinami nebo mangem.

Příchuť Mrože se stala tak oblíbenou, že posléze někdo vymyslel recept také na řezy Mrož. A právě ty si dnes můžete připravit podle našeho receptu. 

Mrož bez zmrzliny

Řezy Mrož se skládají z jemného piškotového těsta, náplně z čerstvého ovoce a tenké vrstvy čokoládové polevy. Právě spojení čokolády a ovocné vrstvy připomínající oblíbený nanuk jim dalo název. A stejně tak jako zmrzlinu můžete řezy připravit s jahodami, meruňkami nebo si udělat malinovou dobrotu. Postup bude vždy stejný, stejné bude i množství ovoce. Stačí jen přinést si, co zrovna máte na zahrádce.

Nebojte se experimentovat, základ řezů je natolik neutrální, že snese náplň i z ovoce, které si zatím s nanuky nespojujeme. Skvěle chutnají i borůvky nebo mix lesního ovoce, vyzkoušet můžete také rybízovou náplň, která chuťově připomíná rybízovou pěnu. Množství cukru si upravte podle kyselosti ovoce.

Jak připravit polevu, která nepraská

Mrož bez lahodné čokolády by nebyl ono, takže i u řezů hraje čokoládová poleva důležitou roli. Nestačí nalít na moučník rozpuštěnou čokoládu. Potřebujete polevu, která je dostatečně pevná, jemná a rozplývající se na jazyku a zároveň nepopraská při krájení. Tím by dost utrpěl vzhled nakrájených kousků.

Krájecí čokoládová poleva se používá na polévání dortů a moučníků. Trik spočívá v tom, že do rozpuštěné čokolády přidáte ještě jinou ingredienci, díky které bude výsledná pleva dostatečně pružná. Tou kouzelnou ingrediencí může být 33% smetana, máslo, zakysaná smetana nebo kombinace horké vody, smetany a másla.

Postup je jednoduchý, vždy vybranou složku přimícháme do rozpuštěné čokolády. U smetany musíte mít chvilku výdrž, protože zpočátku se vytvoří nevzhledné cucky, ale po chvilce se obě suroviny krásně spojí. U másla je zase nutné dát pozor na správné načasování. Máslo nesmí přijít do horké čokolády, přidejte ho už na začátku k rozpouštějící se a ještě chladné čokoládě.

Ovocné řezy Mrož

Bílky je potřeba vyšlehat do pevného sněhu, který tvoří špičky, a velmi opatrně stěrkou vmíchat do piškotového těsta, aby bylo po upečení vláčné a nadýchané. Příchuť pudinku volte podle druhu vybraného ovoce. Do náplně můžete přidat i tvaroh, aby byla podobnost s nanuky ještě větší.

Na těsto budete potřebovat: 5 vajec, 200 g cukru krupice, 200 g polohrubé mouky, 2 lžíce horké vody, 1 kypřicí prášek do pečiva a 100 ml oleje.

Na náplň: 750 g ovoce (jahody, maliny, meruňky, rybíz), 2 pudinkové prášky (jahodové, malinové nebo vanilkové), 150 g moučkového cukru (podle chuti), 200 g másla a případně 1 plnotučný tvaroh.

Na polevu: 100 g čokoládové polevy a kousek másla

Jak na to?

1. Připravte si plech o rozměrech 30 × 40 cm a vymažte ho máslem a vysypte moukou nebo vyložte pečicím papírem. Troubu předehřejte na 180 °C.
2. Vejce rozdělte na žloutky a bílky. Z bílků vyšlehejte pevný sníh.
3. Žloutky vyšlehejte s krupicovým cukrem do pěny a po lžících vešlehejte horkou vodu.
4. Potom střídavě přidávejte mouku smíchanou s práškem do pečiva a olej.
5. Nakonec lehce stěrkou vmíchejte vyšlehaný pevný sníh z bílků.
6. Těsto nalijte na připravený plech a pečte přibližně 15 minut. Upečený piškot nechte vychladnout.
7. Ovoce omyjte, případně odpeckujte a rozmixujte. Vložte do menšího hrnce, přidejte pudinkové prášky, pořádně rozmíchejte a krátce povařte, aby směs zhoustla (tekutinu žádnou nepřidávejte, je jí dostatek z rozmixovaného ovoce).
8. Uvařený ovocný pudink nechte za občasného promíchání vychladnout.
9. Změklé máslo ušlehejte s moučkovým cukrem a po menších částech přidávejte vychlazený ovocný pudink. Máslo, cukr i pudink musí mít stejnou pokojovou teplotu, aby se spojily do hladkého krému. Můžete přidat tvaroh.
10. Hotovou náplní potřete upečený piškot a vše nechte krátce ztuhnout. 
11. Čokoládu dejte rozpustit s kouskem másla a vzniklou polevu nalijte na moučník.
12. Nechte vychladnout a nakrájejte ostrým nožem řezy.