Domácí kečup pečený v troubě chutná lépe než klasický. Je hustší, výraznější a nemusíte stát u sporáku

Vyberte správná rajčata

Hlavní složkou kečupu jsou rajčata a výsledná chuť závisí jednak na jejich výběru, jednak na zpracování. Z některých druhů rajčat hustý kečup nikdy neuvaříte. Rajčata na kečup musí být masitá, s vyšším podílem dužiny a s menším obsahem vody. Druhy, které mají příliš mnoho šťávy, vhodné nejsou. Kečup by byl příliš vodnatý a ani chuť by neměl podle očekávání.

Na kečup volte odrůdy San Marzano, Olmeca F1, Roma VF, Opalka nebo Beefmaster. Vyhněte se také světlým odrůdám. Kečup ze žlutých rajčat nikdy nebude mít tu správnou sytě červenou barvu. Do kečupu upotřebíte i přezrálá rajčata, která se rychle rozvaří. Praskliny nevadí, jenom se vyhněte plodům s plísní nebo hnilobou.

Voňavý pečený kečup je sladší a téměř bez míchání

Chuť, konzistenci a vůni kečupu můžete ovlivnit nejen volbou odrůdy rajčat a použitým kořením, ale i způsobem zpracování. Obvykle se domácí kečup vaří v hrnci na sporáku za stálého míchání. Při vaření je rajčatová směs kyselejší, a pokud máte rádi kečup spíše sladší, musíte přidat cukr.

Příprava v troubě vám ušetří čas strávený u sporáku. Směs na plechu stačí jen sem tam promíchat a jinak jen čekáte, až trouba odvede práci za vás. Při pečení získají rajčata přirozeně sladší chuť. V troubě lehce zkaramelizují, stejně tak jako cibule. Pečená rajčata mají intenzivněji rajčatovou chuť a výraznější aroma. Také koření se v troubě pěkně rozvoní. Ve výsledku máte příjemně sladký a voňavý kečup bez přehnaného množství dochucovadel.

Kečup pečený v troubě má hustou konzistenci

Správný kečup musí být hustý jako omáčka. Někdy je těžké dosáhnout správné konzistence a kečup stále teče. Pak přichází na řadu otázka, jak kečup zahustit. Při pečení v troubě kečup zhoustne mnohem lépe.

Ze směsi na kečup rozložené na široký plech se rychleji odpařuje tekutina uvolněná z rajčat a jablek. A už zmíněné karamelizování také vede k rychlejšímu zhoustnutí kečupu. Doporučuje se proto použít na pečení kečupu raději víc plechů a směs rozložit v tenčí vrstvě, než vše dát do vysokého pekáče nebo hrnce. Plech při pečení ničím nezakrývejte, aby se mohla tekutina volně odpařovat.

Kečup pečený v troubě

Kečup po rozmixování a propasírování ničím nezahušťujte. Pokud by se vám zdálo, že není dost hustý, vlijte ho znovu na plechy a dejte ještě na chvíli péct. Po chvíli se zredukuje do požadované hustoty. Z uvedené dávky budete mít asi 3,5 litru kečupu.

Na pečený kečup budete potřebovat: 5 kg vyzrálých rajčat, 4 červené papriky, 3 jablka, 7–9 lžic cukru krystal, 6 cibulí, 2 lžíce soli, 8 stroužků česneku, 140 ml octa, 1,5 lžíce sladké mleté papriky, 10 kuliček nového koření, 8 hřebíčků, 6 bobkových listů a 2 lžičky mleté skořice.

Jak na to?

1. Troubu předehřejte na 170 °C (program horkovzduch). Dva plechy s vyšším okrajem vyložte papírem na pečení.
2. Nové koření, bobkový list a hřebíček rozdělte na dva díly a každý zabalte (zavažte) do gázy.
3. Rajčata, jablka a papriky omyjte a odstraňte semínka, jádřince a bubáky. Cibuli oloupejte. Vše nakrájejte na kostičky a dejte do velké mísy.
4. Do mísy prolisujte i oloupaný česnek a přidejte sladkou mletou papriku, skořici, sůl, ocet a cukr. Vše promíchejte.
5. Směs rozdělte na připravené plechy a do každého přidejte balíček s kořením.
6. Vložte do vyhřáté trouby a pečte za občasného zamíchání asi 2 hodiny.
7. Po dopečení směs rozmixujte dohladka tyčovým mixérem a propasírujte přes jemný cedník. Pokud je kečup ještě řídký, podle potřeby dopečte a tím zredukujte tekutinu.
8. Hotový kečup nalijte do připravených zavařovacích skleniček (velikost sklenic zvolte dle potřeby). Otřete sklenicím hrdla, zavíčkujte je a sterilujte na 85 °C po dobu 25 minut.

Fotogalerie - Desatero rad na téma kečup - jak ho připravit a uchovat

Další 4 fotky

Ukázat 7 fotografií