Proč je váš domácí kečup vodnatý: Chyba může být v rajčatech, hrnci i způsobu vaření

Proč je domácí kečup vodnatý?

Výroba domácího kečupu je ideální způsob, jak zpracovat úrodu rajčat na zimu a ještě si dopřát oblíbenou pochoutku z čerstvých surovin a bez konzervantů. Někdy je ale problém dosáhnout správné konzistence. Kečup má být hustý jako omáčka, jinak se nám bude špatně konzumovat.

Za příliš vodnatým kečupem obvykle stojí výběr špatného druhu rajčat, nevhodně zvolená nádoba na přípravu nebo nedostatečná doba vaření a špatný postup.

Výběr rajčat je základ

Rajčata jsou nejdůležitější součástí kečupu a jejich výběr rozhodne, jaká bude jeho hustota i chuť. Nejvhodnější rajčata na kečup jsou hodně zralá, až přezrálá, aby se dobře rozvařila a kečup získal pěknou barvu. Z druhů rajčat vybírejte velká masitá s větším podílem dužiny a menším podílem vody. Vhodné odrůdy jsou San Marzano, Olmeca F1, Roma VF a Tornádo F1.

Můžete použít i rajčata prasklá, ale nesmí být napadená plísní nebo hnilobou. Plody, které se už kazí, nepoužívejte. Mohli byste si zkazit celou várku kečupu.

Rozhodne i množství vody a délka vaření

O správné konzistenci často rozhodne doba vaření. Neuspěchávejte přípravu. Šťáva, kterou rajčata pustí, se musí dostatečně odpařit. Když si počkáte na redukci tekutiny, nebude potřeba kečup ničím dodatečně zahušťovat. Také na začátku vaření nepřidávejte tekutinu, i když se vám bude zdát, že je třeba rajčata víc podlít. Brzy pustí šťávu a zbytečně byste museli dlouho čekat na zhoustnutí.

Dobu vaření není možné jednoznačně určit. Záleží na tom, jak vodnatá rajčata jste použili a v jakém hrnci vaříte. Výsledná směs by ale měla být mnohem hustší než na začátku. Pokud se vám zdá pořád dost tekutá, vařte klidně déle, než udává váš recept.

Kečup potřebuje správný hrnec

Může se to zdát jako nedůležitý detail, ale i použití správného hrnce rozhodne o tom, jestli se kečup povede. Jak jsme uvedli, důležitým krokem je zredukování tekutiny. Tekutina se při vaření mnohem lépe odpařuje ze širší plochy. Použijte proto na vaření kečupu široký hrnec se silným dnem, aby se kečup nepřipaloval. Hluboký a úzký hrnec by přípravu jen zkomplikoval a prodloužil.

Na odpařování má vliv i poklice. Zpočátku vařte kečup zakrytý poklicí, aby se směs dobře rozvařila a tekutina vám nestříkala po sporáku, ale v závěrečné fázi je potřeba kečup dovařit v odkrytém hrnci. Pusťte páru ven, ať se může veškerá přebytečná tekutina odpařit. Směs bude potřeba míchat. S přibývající hustotou bude mít tendenci se přichytávat. Práci byste si pak protáhli o čištění připáleného hrnce.

Dovařte kečup po pasírování

Jakmile máte rajčatovou směs dostatečně uvařenou a hustou, přichází na řadu mixování a pasírování. Mixování se někdy vynechává, ale v každém případě musíte uvařená rajčata propasírovat přes síto. Odstraníte tím ze směsi semínka i zbytky slupek a výsledný kečup bude hladký a jemný. Teplý kečup v hrnci se někdy zdá řidší, než ve skutečnosti bude, protože po vychladnutí ještě ztuhne.

Udělejte si proto raději zkoušku s talířkem. Nalijte lžičkou malé množství uvařeného kečupu na talířek a mírně ho nakloňte. Jestli bude kečup stékat pomalu, při chladnutí bude houstnout a nebude z něj vytékat tekutina, pak je hotový. V opačném případě ještě pokračujte ve vaření propasírovaného kečupu, míchejte ho a čekejte, až se více zredukuje.

Fotogalerie - Top 7: Rajčata - oblíbené recepty

Dalších 13 fotek

Ukázat 16 fotografií