Jak na perfektní domácí kečup? Jedna běžná surovina mu zajistí správnou hustotu i perfektní chuť

Kečup připravený doma

Kečup patří snad k těm nejoblíbenějším dochucovadlům, po kterých se mlsně natahují nejen děti. Přidáváme ho k hranolkům, pečeným bramborám, grilovanému masu, sekané i párkům. Kečup využíváme také k ochucení některých omáček. Podle chuti vybíráme kečup jemný, pikantní, výrazně kořeněný nebo méně sladký. 

Nemusíme ovšem sahat jen po kupovaném kečupu. Když máme dost vyzrálých rajčat, můžeme si připravit i vynikající domácí kečup podle vlastní chuti, a tak do něj nedáváme nic, co nechceme. V receptu na konci článku máme variantu, která na našem webu patří k těm nejoblíbenějším. 

Jaká rajčata se hodí na domácí kečup?

Nejlepší kečup připravíme z dobře vyzrálých rajčat s výraznou chutí a větším podílem dužiny. Hodí se masité odrůdy, které mají méně vodnatou dužinu. Pak je nemusíme tak dlouho odpařovat. Využít ale můžeme i měkká a velmi zralá rajčata. Nesmějí mít známky plísně nebo hniloby.

Kdyby rajčata nebyla dostatečně zralá, byl by výsledkem kyselejší a chuťově slabší kečup, který bychom museli více dochucovat cukrem. Musíme tedy vědět, jak rajčata chutnají, a podle jejich přirozené sladkosti případně upravit konečné dochucení. Slupky a semena mohou ve směsi zůstat. Bude se totiž mixovat a nakonec směs stejně ještě i přecedíme.

Proč přidáváme do domácího kečupu jablka?

Jablka dodají kečupu přirozenou sladkost, mírně zjemní kyselost rajčat a nakonec nám i pomohou se zahuštěním směsi. Využít můžeme dobře omytá neloupaná jablka v bezvadném stavu bez jádřinců. Výrazně moučná nebo přezrálá jablka se rozvaří rychleji, pevnější budeme vařit trochu déle.

Neutrálnější chuť získáme ze sladkokyselých jablek bez výrazného aroma. Velmi kyselá jablka se příliš nehodí, ale hodně sladká zvýrazní nasládlost kečupu. Cukr tedy přidáváme až v závěrečné části vaření a podle potřeby.

Jak zahustit domácí kečup?

Kečup houstne hlavně odpařováním vody, proto ho po přidání cukru vaříme bez pokličky. Přispějí i zmíněná jablka. Uvedených 15 minut bereme jako orientační dobu, protože šťavnatá rajčata mohou potřebovat delší vaření.

• Použijeme široký hrnec. Voda se odpaří rychleji než z úzkého vysokého hrnce.
• Kečup vaříme pozvolna, aby neprskal a neměl tendenci se připalovat.
• Během závěrečného vaření kečup mícháme častěji, aby se nepřichytil ke dnu.
• Hustotu posuzujeme až po krátkém zchladnutí kečupu na lžičce. Horká směs se zdá řidší.
• Když kečup stéká ze lžíce pomalu, můžeme ho rozmixovat a přecedit.
• Do příliš řídkého kečupu nepřidáváme mouku ani škrob. Vrátíme ho do hrnce a pokračujeme s mírným varem a odpařováním.

Rajčata

Rajčata chutnají skvěle v omáčkách, na pizze, na těstovinách, zapečená s masem a se sýrem, ale třeba i syrová - například italská dobrota caprese z rajčat, mozarelly, balzamica a bazalky je toho…

Domácí kečup

Kečup v nejrůznějších podobách milují děti i mnozí dospělí. Připravit si vynikající domácí kečup z rajčátek je poměrně snadné. Jablíčko v našem ověřeném receptu je netradiční, ale užitečnou ingrediencí. Budou ho milovat příznivci ostrých chutí a ti, kteří dávají přednost sladším variantám, pálivou papriku vymění za sladkou.

Na jednu dávku budete potřebovat: 2 kg rajčat, 250 g neloupaných jablek, 250 g cibule, 1 lžíci soli, 125 ml octa, 1 lžíci sladké papriky, ½ lžíce pálivé papriky (nebo 1 feferonku), 5 hřebíčků, 5 kuliček nového koření, 5 kuliček celého pepře a 150 g cukru.

Jak na to? 

1. Umytá rajčata, jablka a cibuli nakrájejte na kolečka a dejte dusit s octem, solí, paprikou, hřebíčky, novým kořením a pepřem. Duste asi 1,5 hodiny.
2. Pak přidejte cukr a vařte bez pokličky ještě 15 minut (můžete vařit i déle), aby byl kečup hustší.
3. Po uvaření všechno rozmixujte, přeceďte a nalijte do sklenic, otřete jim hrdla a dobře je zavíčkujte.
4. Pokud kečup doma používáte méně často, určitě si jej zavařte, aby vydržel déle a nezkazil se.

Náš tip: Připravte si na zimu podle našeho videoreceptu vynikající kečup.