Jak zpracovat rajčata v kuchyni: Poradíme, které odrůdy se hodí na omáčku, na kečup nebo do salátů

Ne všechna rajčata jsou stejná

Rajčata patří k nejoblíbenější letní zelenině a na zahrádce nebo na balkóně je má téměř každý. Nemusíte pro ně dokonce ani připravovat záhon a můžete je pěstovat ve vaku třeba podél plotu. Odrůd rajčat je nepřeberné množství – tyčkové, keříčkové, velké masité, cherry, kulaté, hruškové, červené, žluté, oranžové, dokonce i tmavě fialové. Některé odrůdy jsou hodně šťavnaté, jiné mají pevnou dužinu a málo semínek.

Při rozhodování, jak zpracovat úrodu, není důležitá jen velikost a barva rajčat, ale také to, kolik obsahují šťávy a semínek, jaký je podíl dužiny, jaká je pevnost slupky a jestli jsou spíše sladší nebo kyselejší.

Univerzální odrůdou rajčete je jedna z nejčastěji pěstovaných na našich zahradách, a to Tornádo F1. Tato rajčata jsou totiž vhodná jak k tepelné úpravě, tak k přípravě čerstvých salátů.

Nejlepší rajčata na domácí kečup

Výroba domácího kečupu je snadný způsob, jak zpracovat větší množství rajčat. Ideálně se hodí i přezrálé plody, které se rychle rozvaří.

Na kečup potřebujete rajčata masitá, která mají větší podíl dužiny a méně vody. Při vaření se rychleji zredukují a nebudete muset dlouho čekat na odpaření vody. Kečup rychleji získá správnou hustou konzistenci a bude aromatičtější. Běžné zahradní odrůdy, jako je Start F1 a podobné, můžete použít také, ale bude nutné je dlouho vařit.

Nejlepší odrůdy na domácí kečup jsou San Marzano, Olmeca F1, Roma VF, Opalka a Andine Cornue. Zajímavou volbou je také keříčkové rajče Šejk, které má v dužině vysoký obsah červeného barviva lykopenu. Díky tomu bude mít kečup nádhernou sytě červenou barvu.

Rajčata vhodná na omáčku

Pro rajčatovou omáčku na těstoviny nebo pravou českou rajskou omáčku z čerstvých rajčat platí podobné pravidlo jako pro kečup. Nejlepší omáčku vykouzlíte z rajčat s menším podílem vody a větším podílem dužiny. Výběr odrůdy také záleží na tom, jakou omáčku se chystáte připravovat. K italským výraznějším a kyselejším rajčatovým omáčkám s těstovinami se dobře hodí odrůda Roma VF.

Naše sladkokyselá rajská omáčka se nejlépe povede s masitými biftekovými rajčaty, rajčaty San Marzano nebo Býčí srdce. Jsou přirozeně sladší a v omáčce budou skvěle ladit s perníkem a skořicí. Odrůda Roma je také možná, jen budete muset omáčku víc dosladit.

Rajčata do svěžího letního salátu

Do salátu z čerstvé zeleniny jsou nejlepší rajčata šťavnatá, s vysokým podílem vody, pevná až křupavá, sladká a s malým množstvím semínek. Salátová rajčata také mají tenkou slupku.

Pro přípravu rajčatového salátu potřebujete, aby se rajčata nerozmačkala při krájení a udržela si tvar (například menších kostiček nebo měsíčků).

Skvěle se hodí malá cherry rajčata, například oblíbená odrůda Sweetie nebo oranžová odrůda Datlo. Z větších rajčat je dobrou volbou salátová odrůda Pozzano nebo odrůda Býčí srdce, která se v Itálii používá na přípravu známého salátu caprese.

Rajčata na grilu nebo v troubě

Oblíbené jsou také recepty, kdy rajčata zapékáme v troubě nebo připravujeme během letního grilování. Na pečení potřebujete pevnější odrůdy, které dobře udrží tvar, aby se vám rajče nerozpadlo. Zvlášť v případě plněných pečených rajčat to je základní požadavek. Na plněná rajčata volte velké masité odrůdy, například Roma.

Z malých rajčat jsou na pečení vhodná větší cherry rajčata, koktejlová rajčata nebo odrůda Campari.

Náš tip: Vyzkoušejte rajčatový salát s hermelínem a šunkou podle našeho videoreceptu.