Dokonale měkké koláčky s tvarohem a povidly. Stačí si pohlídat dva důležité kroky a budou chutnat jako od babičky
31. 8. 2026
Vaření
Dostali jste chuť na tradiční kynuté koláčky s tvarohem a povidly? Aby byly krásně měkké a vláčné jako od babičky, záleží na několika důležitých krocích při přípravě. Poradíme, jak správně nechat vykynout těsto a na co si dát pozor při pečení.
České koláčky
Koláčky jsou pověstnou českou specialitou od Aše po Beskydy. Liší se velikostí, tvarem i náplněmi a regionálními rozdíly. Koláčky původně nebyly jen tak nějakou dobrotou k nedělní kávě. Naše babičky je chystaly pro výjimečné události, jako bylo posvícení, svatby a další slavnostní příležitosti.
Často se mluví o „českých“ či „moravských“ koláčích, ale jejich rozdílnost není tak jasná. Slavné jsou třeba moravské dvojctihodné koláče, pro něž je typická kombinace náplně uvnitř a další náplně na povrchu.
Ale také recept na konci článku využívá oblíbené spojení tvarohu a švestkových povidel, tentokrát ale ve formě otevřených kynutých koláčků s drobenkou. Příprava voňavých kynutých koláčků není složitá, přesto se při ní může ledacos pokazit. Největší pozornost si zaslouží samotné těsto a následné pečení. Právě ona mají zásadní vliv na to, zda budou koláčky po vytažení z trouby krásně měkké a vláčné.
Jak poznat správně vykynuté těsto na koláčky?
Správné kynutí těsta je pro koláčky velmi důležité. Jeho rychlost ovlivňuje nejen teplota v místnosti a teplota použitých surovin, ale také aktivita droždí. Proto se neřiďte jen orientační dobou uvedenou v receptu a sledujte především samotné těsto. Jak poznáte, že už je správně vykynuté? Dobře vykynuté těsto bývá viditelně větší, hladké, lehké a pružné.
Kontrolu můžete provést pomocí zkoušky prstem. Zapíchněte ho do těsta, a pokud se mělký důlek velmi rychle srovná s povrchem, těsto ještě potřebuje čas. Pokud se vrací pomalu, je hotovo a můžete s těstem pracovat. Když důlek zůstává a těsto zároveň ztrácí pevnost nebo se propadá, může být překynuté.
Mohlo by vás zajímat
Proč jsou kynuté koláčky po upečení tvrdé?
Kynuté koláčky by měly být krásně měkké a vláčné. Jednou z příčin tužšího pečiva může být příliš velké množství mouky. Pokud se vám těsto při zpracování zdá lepivé, nepřisypávejte ji proto hned. Raději těsto ještě chvíli důkladně propracovávejte. Na co dalšího si dát pozor?
- Koláčky dávejte do dobře vyhřáté trouby. Při příliš nízké teplotě se pečení prodlužuje a pečivo se může zbytečně vysušit.
- Koláčky jsou malé, vysuší se rychleji než velký koláč. Během pečení je proto třeba pečivo kontrolovat. Doba pečení je tedy orientační.
- Sledujte hlavně okraje koláčků. Jakmile rovnoměrně zezlátnou, mohou ven z trouby.
Nedělní oběd i dnes znamená něco výjimečného. Celá rodina se sejde u jednoho stolu, aby si pochutnala na výborném menu, které paní domu připravila. Sváteční oběd by měl být tříchodový; začínat by se…
Babiččiny české koláčky
Pověstné kynuté koláčky s tvarohovou náplní, švestkovými povidly a máslovou drobenkou patří mezi tradiční české domácí dobroty. Jejich domácí příprava není nijak složitá a s našimi tipy už je s přehledem zvládnete.
Budete potřebovat: 500 g hladké mouky, 80 g cukru krupice, 80 g másla, 3 žloutky, 270 ml mléka, 25 g čerstvého droždí, 1 vanilkový cukr a 1 špetku soli. Na tvarohovou náplň: 250 g měkkého tvarohu, 1 vejce, cukr podle chuti, 1 vanilkový cukr a rozinky (podle chuti). Na dokončení: švestková povidla (podle potřeby). Na potření: 1 rozšlehané vejce. Na drobenku: 50 g hladké mouky, 30 g cukru krupice a 30 g másla. Na posypání: moučkový cukr.
Jak na to?
- Z poloviny vlažného mléka, trochy cukru a rozdrobeného droždí připravte kvásek a nechte ho na teplém místě vzejít.
- Mouku prosejte do mísy, přidejte cukr, žloutky, rozpuštěné a zchladlé máslo, vanilkový cukr, sůl, vzešlý kvásek a zbylé mléko. Vypracujte hladké, nelepivé těsto. Přikryjte ho utěrkou a nechte na teplém místě 60 minut kynout.
- Tvaroh smíchejte s vejcem, cukrem a vanilkovým cukrem. Přidejte rozinky a promíchejte.
- Mouku, cukr a máslo rukama zpracujte na sypkou drobenku.
- Troubu předehřejte na 180 °C. Plech vyložte pečicím papírem.
- Vykynuté těsto rozdělte na 20 stejně velkých dílů. Z každého vytvarujte kuličku, položte ji na plech a prsty lehce zploštěte. Uprostřed vytvořte důlek, naplňte ho tvarohovou náplní. Na tvarohovou náplň dejte malé množství švestkových povidel.
- Okraje koláčků potřete rozšlehaným vejcem a posypte připravenou drobenkou.
- Koláčky pečte při 180 °C 15–20 minut, dokud nezezlátnou.
- Upečené koláčky nechte krátce zchladnout a před podáváním je posypte moučkovým cukrem.
Podívejte se do naší fotogalerie, jak mohou vypadat různé druhy koláčků.
Témata
Mohlo by vás zajímat
Komentáře