Kaťák jako z české hospody. Katův šleh potřebuje prudce opečené maso a správně pikantní sladkokyselou omáčku

Katův šleh neboli kaťák

Jídel, která pomyslně rozdělují národ, je několik a katův šleh mezi ně rozhodně patří. Základem pokrmu, který si každý podnik vařil po svém, jsou nudličky z vepřového či kuřecího masa, chybět nesmí cibule, pórek, sladká a pálivá paprika, chilli papričky, rajčatová omáčka ani nakládané okurky. Všechny verze však měly jednu společnou vlastnost, a to, že byly poměrně pálivé.

Šťavnaté maso se zeleninou v pikantní omáčce se nepřipravuje jen v hospodách, klidně si ho můžete uvařit i doma, třeba právě podle receptu na konci článku. I když jde o osvědčený recept, možná se vám bude zdát, že výsledný pokrm chutná jinak než kaťák, který si pamatujete z restaurace. Čím to je? 

Proč restaurační kaťák chutná jinak než domácí

Katův šleh neměl normovanou recepturu, proto pod tímto názvem vznikaly poměrně rozdílné směsi a jednotlivé hospody si ho připravovaly po svém. Rozdíl mezi domácím a restauračním kaťákem tak často tkví ve způsobu přípravy a použitých surovinách:

• V restauraci se masa obvykle opékají  na velkých pánvích a při velmi vysokých teplotách, takže se velmi rychle zatáhnou. 

• V hospodských kuchyních se také často nešetří tukem. A protože tuk je nositelem chuti, dodá omáčce typickou plnost.

• Podstatnou roli nejspíš hraje i kombinace průmyslových dochucovadel (sójová omáčka, worcester, tekuté polévkové koření) a více soli. Záleží i na použitém kečupu. Každý má totiž jiný poměr cukru, octa a koření, což se rovněž odrazí na jeho chuti. 

• Rozdíl může spočívat i v předem naloženém masu. Pokud maso předem naložíte, bude křehčí. 

• K typické hospodské chuti přispívají také nakládané okurky, kapie a cibule. Do směsi se často přidává i trochu láku ze zeleniny, který jí dodá charakteristickou nakyslou, sladkokyselou chuť.

Oběd

Většina Čechů považuje oběd za hlavní jídlo dne, které má být velké a vydatné. Pravdou ale je, že mnohé národy preferují naopak velké večeře a obědvají lehce a narychlo. Ať si vyberete to, či to, ať…

Katův šleh

Známé hospodské jídlo zvané kaťák patří k rychlovkám. Pálivé nudličky masa se zeleninou skvěle chutnají třeba s křupavými bramboráčky.

Budete potřebovat: 400 g vepřové kýty (nebo plece), 1 cibuli, 1 sklenici leča (330 g), 2 stroužky česneku (nebo chilli podle chuti), olej, sůl a mletý pepř. Na zahuštění: trochu hladké mouky (nebo tmavé jíšky).

Jak na to? 

1. Cibuli oloupejte a nakrájejte. Maso opláchněte a nakrájejte ho na nudličky.
2. Cibuli osmahněte na rozehřátém oleji, přidejte nakrájené maso a prudce opečte.
3. Osolte, opepřete, přidejte lečo, mírně podlijte vodou a duste do změknutí.
4. Ke konci přidejte prolisovaný česnek nebo chilli a zahustěte moukou rozmíchanou v trošce vody, nebo tmavou jíškou. Množství mouky zvolte podle potřeby. Po zahuštění nechte ještě důkladně provařit.
5. Podávejte s malými bramboráčky, rýží nebo vařenými bramborami.

Podívejte se do naší fotogalerie, jak může vypadat katův šleh zvaný kaťák.

Fotogalerie - Katův šleh neboli kaťák

Dalších 7 fotek

Ukázat 10 fotografií