Podzimní dýňová bábovka provoní byt perníkem a medem. Pečené dýně jí dodá krásnou barvu i úžasnou vláčnost

Dýně v moučnících

Dýně se během podzimu uplatní nejen ve slaných jídlech, ale také při sladkém pečení. Do moučníků se nejčastěji přidává v podobě pyré, které těstu dodá vláčnost, šťavnatost a pěknou oranžovou barvu. Právě díky němu zůstávají dýňové moučníky vláčné i po upečení a tak rychle nevysychají.

Podobně jako u jiných druhů bábovek i tu dýňovou můžete připravit v různých podobách – klasickou, dvoubarevnou, s čokoládou, s ořechy, ale také třeba s perníkovým kořením. Právě podzimní dýňovou bábovku si můžete přichystat podle receptu na konci článku.

Jak správně upéct dýni na pyré

Při přípravě dýňového pyré záleží už na výběru vhodné dýně. Nejlépe se hodí odrůdy s pevnější a méně vodnatou dužinou, například hokkaido nebo máslová dýně. Z příliš vodnaté dužiny by totiž vzniklo řidší pyré, které by ovlivnilo konzistenci těsta.

• Nejméně práce budete mít s dýní hokkaido, kterou není nutné před pečením loupat a na pyré ji můžete rozmixovat rovnou se slupkou. U ostatních druhů slupku odstraňte, případně dýni upečte ve větších kusech a změklou dužinu pak jednoduše vydlabejte.
• Semena a vláknitý střed je potřeba dát pryč. Využívá se jen pevná dužina.
• Dýni je nejlepší péct nakrájenou na podobně velké klínky či plátky, aby se jednotlivé kusy propekly rovnoměrně. Menší kusy navíc změknou rychleji. Při pečení se z dýně zároveň odpaří část vody, takže výsledné pyré bude hustší.
• Díky odpařování vody během pečení bude chuť zeleniny rovněž výraznější.
• Při pečení dýně na pyré není nutné přidávat olej. Do pyré byste tak zbytečně přidali další tuk, který může změnit poměr surovin v osvědčeném receptu.

Jak poznat správně upečenou dýni na pyré

Dýně se na pyré peče při teplotě 180–200 °C. To, co byste hlavně měli sledovat, je stav dužiny. Na co dalšího je třeba si dát pozor?

• Upečenou dýni poznáte podle toho, že je krásně měkká. Vidlička nebo nůž projede dužinou bez výrazného odporu. Pokud ne, je potřeba ji ještě chvíli péct. Pyré z nedopečené dýně může být vláknité nebo hrudkovaté.
• Lehké zhnědnutí okrajů nevadí, naopak může chuť dýně zvýraznit. Dávejte ale pozor, aby se nezačala připalovat, protože připálená místa mohou zhořknout.
• Pokud dýně během pečení pustí hodně tekutiny, odstraňte ji. Využijete ji třeba do polévky. Do moučníku potřebujete hustou kašovitou konzistenci.
• Po upečení dýni vyndejte z trouby. Pokud je na povrchu hodně vlhká, počkejte pár minut, část páry ještě unikne. Pyré pak nebude příliš řídké.

Konzistence pyré je nakonec důležitější než samotný druh dýně. I ze dvou dýní hokkaido mohou vzniknout různě hustá pyré v závislosti na jejich zralosti a skladování. Počítá s tím i následující recept, v němž se množství mléka upravuje podle výsledné hustoty těsta.

Dýně

Podzim si žádá husté, vydatné polévky. Sychravé, jaksi šedé podzimní počasí navíc krásně rozčísne jasná barva na talíři. Z obou těchto důvodů je v tomto ročním období dýně královnou mezi zeleninami.…

Podzimní dýňová bábovka s vůní perníku

Podzimní dýňová bábovka spojuje jemnou chuť dýně s medem a voňavým perníkovým kořením. Dýňové pyré dodá těstu vláčnost a zároveň mu propůjčí pěknou barvu. 

Budete potřebovat: 600 g dýně hokaido, 170 g hladké špaldové mouky, 170 g celozrnné špaldové mouky, 6 lžic medu, 2 lžíce mletého lněného semínka, 3 lžíce slunečnicového oleje, 2 lžičky jedlé sody, 1 lžičku mleté skořice, 1 lžičku perníkového koření, 1/2 lžičky mletého zázvoru, 1/4 lžičky strouhaného muškátového květu a 1 špetku soli. Dále: rostlinné mléko (podle potřeby), slunečnicový olej na vymazání formy, strouhaný kokos na vysypání formy a moučkový cukr na posypání (podle chuti).

Jak na to? 

1. Troubu včas předehřejte na 180 °C. Dýni omyjte, oloupejte, rozkrojte a odstraňte měkký střed se semeny. Dužinu nakrájejte na plátky a rozložte na plech vyložený pečicím papírem.
2. Dýni vložte do trouby a pečte přibližně 20–30 minut doměkka. Poté ji vyndejte a rozmixujte na hladké pyré.
3. Hladkou a celozrnnou mouku smíchejte s mletým lněným semínkem, jedlou sodou, skořicí, perníkovým kořením, zázvorem, muškátovým květem a špetkou soli.
4. K dýňovému pyré přidejte med a 3 lžíce slunečnicového oleje a důkladně prošlehejte. Přisypte sypkou směs a promíchejte na hladké těsto. Pokud je příliš hutné, přidejte po lžících rostlinné mléko.
5. Troubu znovu předehřejte na 180 °C. Bábovkovou formu vymažte slunečnicovým olejem a vysypte strouhaným kokosem. Těsto rovnoměrně rozetřete do připravené formy.
6. Bábovku vložte do trouby a pečte přibližně 55 minut. Správné propečení vyzkoušejte špejlí. Zapíchněte ji do těsta, a pokud ji vytáhnete suchou, je bábovka upečená. Pokud na ní těsto ulpívá, pečte dalších 5–10 minut.
7. Upečenou bábovku nechte ve formě krátce zchladnout, poté ji opatrně vyklopte a nechte zcela vychladnout. Před podáváním ji můžete podle chuti posypat moučkovým cukrem.

Podívejte se do naší fotogalerie na různé varianty dýňových bábovek.

Fotogalerie - Podzimní dýňová bábovka

Další 2 fotky

Ukázat 5 fotografií