Ostravsky Gastrošef prozradil trik na šťavnaté řízky. Před smažením je nakládá do speciální marinády

Řízky na oběd i jako pohoštění

Řízky jsou klasika, která nikdy neomrzí. Hodí se pro každou příležitost a snad každý je miluje. Připravujeme je k nedělnímu obědu nebo jako pohoštění pro návštěvu i při příležitosti různých oslav. Jak ale správně takový řízek usmažit, aby byl krásně křupavý a šťavnatý?

Marináda z podmáslí

Heřman Gazda, známý jako Ostravsky Gastrošef, na svém Instagramu sdílí mnoho snadných a rychlých receptů, ale také praktické tipy a triky v kuchyni. Tentokrát se pochlubil postupem, jak připravit šťavnaté kuřecí řízky. 

Jeho tajemství spočívá v naložení masa do kysaného podmáslí, ve kterém se nechá zhruba hodinu odležet v lednici. Takový postup sice vyžaduje poměrně více času, ale výsledek stojí za to. 

Výhodou je, že maso potom už nemusíte obalovat v klasickém trojobalu. Maso po vytažení z podmáslové marinády už jen necháte lehce okapat. Každý plátek poté obalíte ve strouhance a jemně přitlačíte, aby dobře držela. Pak následuje už jen smažení v sádle. 

Jak správně naklepat řízek, aby se nepotrhal

Řízek by měl mít po celé ploše stejnou tloušťku, a tak je třeba ho vždy správně naklepat. Ideální je použít hladkou stranu paličky, aby ostřejší hrany maso zbytečně nepotrhaly. Kuřecí plátky lze také vložit do potravinářské fólie, díky tomu vám i pracovní plocha zůstane čistší. 

K dokonalosti chybí už jen citron. Ten jsme zvyklí nakrájet na měsíčky a hotový řízek jím lehce pokapat. Jeho kyselá chuť příjemně doplní slaný trojobal a zároveň trochu stáhne mastnotu ze smažené strouhanky.

Ostravsky Gastrošef doporučuje i jiný způsob. Plátek citronu můžete položit přímo na řízek a lehce ho přitlačit. Šťáva se tak uvolní rovnou do trojobalu. 

  
 
 
 
 
 
 
Zobrazit příspěvek na Instagramu
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Příspěvek sdílený Ostravsky Gastrošef (Heřman Gazda) (@ostravskygastrosef)

Šťavnatý kuřecí řízek

Kuřecí řízek podle Ostravskeho Gastrošefa je šťavnatý, křehký a určitě se nemusíte bát vysušenosti. Jako příloha jsou vhodné nejen vařené brambory, ale třeba i bramborový salát nebo bramborová kaše.

Na přípravu budete potřebovat: 500 g kuřecích prsou, 300 ml kysaného podmáslí, 3 lžíce sójové omáčky, 2 stroužky česneku, 2 vejce, strouhanku, sádlo na smažení, sůl, pepř a citron. 

Jak na to?

1. Kuřecí prsa rozkrojte napůl a očistěte. Jednotlivé plátky jemně naklepejte tak, aby měly po celé délce stejnou tloušťku. 
2. Do mísy nalijte kysané podmáslí, přidejte sójovou omáčku, pepř, česnek, vejce a vše důkladně promíchejte. Do směsi ponořte kuřecí prsa a nechte je přibližně hodinu odležet v lednici.
3. Maso vyjměte, nechte krátce okapat a poté každý plátek obalte ve strouhance. 
4. Na pánvi rozehřejte sádlo a řízky na něm pomalu smažte z obou stran dozlatova.

Fotogalerie - Jak naklepat řízky bez paličky na maso

Dalších 5 fotek

Ukázat 8 fotografií