Kdo smaží řízky jen na oleji, možná dělá chybu. Zkuste trik, který používaly už naše babičky
24. 9. 2026
Vaření
Při smažení řízků většina lidí používá olej. Pokud ale chcete vytvořit výrazně voňavý a křupavý trojobal, na olej rovnou zapomeňte. V čem tedy smažit? Nabízí se vepřové vyškvařené sádlo, které bohužel není vždy přijímáno s nadšením. A přeci je tu ještě jedna surovina, která toho umí víc, než čekáte.
Olej nahraďte surovinou našich babiček
Olej má své výhody a pro některé způsoby přípravy může být praktičtější. Pokud ale chcete klasickému řízku dodat výraznější vůni a chuť, stojí za to vyzkoušet něco jiného. Skvěle osmažený řízek je ale kombinací více faktorů, jako je kvalitní maso, dobře připravený trojobal a správně rozpálený tuk.
A právě tuk, na kterém budete řízky smažit, může být alfou a omegou všeho. Jako důstojná náhrada oleje se samozřejmě nabízí sádlo, a kdo tak hádal, byl téměř u cíle. Smažení na sádle má v české kuchyni dlouhou tradici. Naše babičky na něm běžně smažily řízky, bramboráky, koblihy i další pokrmy, protože bylo dostupné a dobře snášelo vyšší teploty.
Sádlo dodá řízkům výraznější chuť, vůni a často i krásně zlatavou barvu. Velmi důležité je tuk správně rozehřát a nepřepalovat ho až do kouření. Pokud vám nevadí jeho charakteristická chuť, rozhodně je sádlo velmi dobrou volbou pro tradičnější způsob smažení.
Jak docílit křupavého trojobalu
Kvalitní a dobře naklepané maso je jen začátek. Pak je tu tajemství křupavého trojobalu. Uhodnete ho? Je to o vajíčku, resp. o rozšlehané vaječné směsi. Pokud ji z úsporných důvodů nastavujete vodou, mlékem, pivem a dalšími tekutinami, připravujete se sami o zážitek. Zkuste schválně na jeden řízek použít čisté rozšlehané vejce a na druhý vejce s mlékem. Rozdíl pozná i nezkušené oko.
Řízky po usmažení nechte krátce okapat na mřížce nebo papírové utěrce a nedávejte je ihned pod pokličku, aby se maso uchovalo teplé. Pod pokličkou se totiž horká pára začne srážet na povrchu a strouhanka rychle změkne a zvlhne. Pokud chcete řízky uchovat do druhého dne, je lepší je po vychladnutí uložit do lednice a při ohřívání použít troubu nebo horkovzdušnou fritézu.
Mohlo by vás zajímat
Proč použít přepuštěné máslo
Přepuštěné máslo neboli ghí vzniká odstraněním vody a mléčných složek z klasického másla. Díky tomu snáší vyšší teplotu než běžné máslo, které by se při smažení rychle přepalovalo. Zároveň si zachovává typickou máslovou chuť, která se dobře hodí právě k řízkům.
Rozdíl poznáte už při prvním soustu. Přepuštěné máslo dodá trojobalu jemnou, plnější chuť a příjemnou vůni. Výsledný řízek bude výraznější než při smažení v neutrálním oleji. Hodí se především ke klasickým telecím, vepřovým nebo kuřecím řízkům.
Na rozdíl od klasického másla obsahuje ghí jen minimum vody a mléčných složek. Proto při smažení tolik nepění a nepřepaluje se. Není ale potřeba se domnívat, že právě díky němu zůstane každý řízek automaticky křupavý i druhý den. Na výsledku se podílí také správná teplota, množství tuku, kvalita trojobalu a především skladování hotového řízku.
Mohlo by vás zajímat
„Minutkový“ vepřový řízek speciál
Aby se vepřové řízky rozplývaly na jazyku, je potřeba víc než jen koupit maso, obalit v trojobalu a osmažit. Pokud toužíte po měkoučkých a šťavnatých řízcích, zkuste postup v našem receptu, kterým se řídily už naše babičky.
Na přípravu pokrmu budete potřebovat:
Řízek patří mezi deset nejoblíbenějších pokrmů u nás. V naší fotogalerii se můžete inspirovat různými druhy řízků.
Témata
Recepty k tomuto článku
Mohlo by vás zajímat
Přečtěte si Zobrazit více
Komentáře