Tarte Tatin: Slavný obrácený koláč vznikl omylem, dnes má i svůj vlastní oficiální fanclub

Francie dala světu spoustu gastronomických lahůdek. Některé z nich ovšem přišly na svět omylem, z nepozornosti, nešikovnosti. Ono je to vlastně jedno, protože důležitý je pak hlavně výsledek. A ten je v případě obráceného koláče Tarte Tatin naprosto božský.
Sestra popleta
Na přelomu 20. století vedly dvě sestry Tatinovy ve městě Lamotte-Beuvron jižně od Orléans v severovýchodní Francii hotel. Tahle oblast byla oblíbeným výletním místem Pařížanů a v jejich hotelu byla neustále hlava na hlavě. Znáte to; když je zmatek, často se něco pokazí. A přesně tohle se stalo starší ze sester Stéphanii, která měla na starosti přípravu jídla. Omylem strčila do trouby koláč... ale bez těsta! Když na to přišla, uvědomila si, že nemá čas loupat nová jablka, překryla ta již lehce rozpečená připraveným těstem a dala znovu zapéct. Ve finále koláč obrátila a byla překvapená tím, jak skvěle vypadal. A ještě víc ji potěšily ovace hostů, které tahle novinka zcela nadchla.
Článek z magazínu
Koláč terčem drbů
Do dvacátých let 20. století se povědomí o neobvyklém jablečném koláči rozšířilo natolik, že dokonce známý pařížský kritik Curnonsky, kterému se přezdívalo princ gastronomie, doporučil ve svém cestovatelském průvodci po Francii „slavný jablečný nebo hruškový koláč sester Tatinových z Lamotte-Beuvron“. Koncem třicátých let se pak tento koláč objevil v jídelním lístku u Maxima, restaurantu, který během své dlouhé historie hostil již řadu slavných osobností, od Marcela Prousta až po Lady Gaga. Majitel podniku Louis Vaudable tvrdil, že ukradl recept samotné Stéphanii po té, co se v hotelu hlásil o místo jako zahradník. A nijak ho v šíření této báchorky nezarazil ani fakt, že v době, kdy sestry v roce 1906 odešly do důchodu, jemu byly pouhé čtyři roky.
Tatin dnes
Po více než osmdesáti letech je tarte tatin větší celebritou, než býval v dobách svého vzniku. Internetové vyhledávání přineslo 7 850 000 výsledků, v nichž samozřejmě nechybí různé recepty. Většinou se ale všechny shodují na několika základních bodech. Pro první pokusy o proslulý moučník doporučujeme sáhnout po jablkách, která coby relativně „suché“ ovoce představují tu nejsnadnější volbu. Jakmile tenhle koláč zvládnete, troufnete si ale určitě například i na meruňky, broskve či jiné podobné druhy. Je také lepší používat syrové než kompotované ovoce, protože po upečení lépe udrží tvar. Počítejte rovněž s tím, že výslednou chuť koláče hodně ovlivní zvolená odrůda jablek.
Článek z magazínu
Společnost za tarte tatin
Je běžné, že každá restaurace se snaží, aby její tarte tatin byl ten nejlepší a jedinečný. Často pak vršek koláče po upečení ještě zastříknou brandy nebo amarettem či přidají nastrouhaný zázvor, aby měl dezert správný říz. Někteří ho dokonce flambují. Tohle ale nejspíš nerada slyší Confrérie des Lichonneux de la Tarte Tatin, což je společnost za zachování původního receptu sester Tatinových. Ve svých stanovách nabádá, aby se koláč podával jedině tak, jako kdysi v hotelu Tatin.
Témata: Tarte Tatin, obrácený koláč, koláč, sladké pečení, historie, francouzská kuchyně
Sdílejte s přáteli
Recepty k tomuto článku
Články z magazínu
Související obsah
Pražskou šunku jedli u rumunského dvora i v USA, proslavil ji uzenářský rod Chmelů
Gurmánská pochoutka, kterou v době její největší… Číst více
Výběr masa na svíčkovou na smetaně. Možností je více. Jakou nejlépe zvolit?
Svíčková na smetaně pravděpodobně patří k neobdivovanějším a nejoblíbenějším jídlům české kuchyně. Zároveň je to pokrm, který se začínající kuchařky… Číst více
Talián byl v Praze hitem a nezbytností k pivu. Kde se "neuzená uzenina" vlastně vzala?
Talián je dnes ne všude dostupná, přesto známá… Číst více
Chybí vám hospody? Připravte si klasické dobroty k pivu z pohodlí domova!
Není třeba chodit kolem horké kaše. Češi jsou… Číst více
Proč je vypečená slanina tak lahodná? Stojí za tím věda!
Máte rádi slaninu? To nejste sami! Vypečenými,… Číst více
Chutě jižní Itálie: Speciální žebrácká klobása pezzente vznikla jako jídlo pro chudé
Současná situace nefandí cestování, tak to pojďme… Číst více
Kyselé zlato z Alsaska: Jaký je rozdíl mezi sauerkrautem a choucroutem?
Cestování prstem po gastronomické mapě nabízí… Číst více
Malý lexikon salámů: Odkud se vzal Gothaj a proč se Vysočina jmenuje Vysočina?
Ačkoliv salámy původně pochází z Itálie, Česká… Číst více
Mýty vs. fakta: Je zdravé jíst vajíčka? A kolik denně je akorát?
Mnoho z nás si nedokáže dobrou snídani bez… Číst více
Historie vanilky: Od indiánů přes alžbětinský dvůr až do kuchyně amerického prezidenta
Umíte si představit život bez vanilky? Asi sotva.… Číst více
Přečtěte si Zobrazit více
Vylepšete své dobroty a vařte jako profesionál. Otestovali jsme pro vás tekuté koření od Podravky
Náhodný recept Zobrazit více
Nejnovější recepty Více

Ovocné želé bonbony
Přidáno před 1 hodinou

Fazolová směs s bramborem
Přidáno před 3 hodinami

Čachochbili
Přidáno před 6 hodinami

Nanuky z ostružin
Přidáno před 21 hodinami

Vepřová plec ve smetanové znojemské omáčce
Přidáno 19. 5. 2022 10:19

Toust v omeletě
Přidáno 19. 5. 2022 10:17
Komentáře
Ke článku nejsou žádné komentáře.