Pečeme s Ivou: Upečte si skvělou nadýchanou vánočku podle receptu, který nezklame!

Když pekařka promluví...

Vánočka...Bez tohoto kynutého moučníku by snad ani Vánoce nebyly Vánocemi, zná ji určitě každý. Historie vánočky je opravdu dlouhá a říkávalo se ji všelijak – calta (ta byla ještě nezapletená), ceplík, štědrovka, húska, štědrovečernice, štědrovice, pleténka, pletanka i pletenice, vandrovnice, štrucla – jeden hezčí název než druhý. Tradičně se vánočka pletla z devíti pramenů. Spodní čtyři představovaly slunce, zemi, vodu a vzduch. Prostřední tři prameny byly symbolikou pro rozum, vůli a cit a dva nejvrchnější prameny pro lásku a vědění. A na takto pletené vánočky vám dnes nabízím jeden svůj recept.

Co budete na dvě krásné vánočky potřebovat? Na těsto: 230-240 g vody (podle velikosti použitých vajec), 60 g změklého másla, 2 vejce, 120 g cukru, 1 vanilkový cukr (20 g), 2 větší špetky soli, 1 vrchovatá lžíce sušené syrovátky, 750 g hladké mouky, 30-35 g čerstvého droždí, 100 g rozinek. Na potření před pečením vejce a máte-li rádi, plátky mandlí na posyp. Do těsta můžete pro vůni přidat i strouhanou citronovou kůru a rozinky, které použijete, můžete den předem namočit do trošky rumu. Co se týká sušené syrovátky, tak tu kupuji za pár korun v lékárně a ráda ji přidávám i do jakéhokoliv jiného kynutého těsta, kterému vždy pozdvihne chuť k lepšímu.

Jak postupovat? Ve vlažné vodě rozmíchejte lžíci cukru, všechno droždí a 2-3 lžíce mouky (vše z připravených, odvážených surovin) a nechte asi 20 minut stát. Pak přidejte zbytek surovin (vodu postupně) a vypracujte příjemně měkké těsto, které necháte v zakryté míse asi 45-60 minut vykynout. Vykynuté těsto propracujete, rozdělíte na dva díly – dvě budoucí vánočky. Každou polovinu těsta pak rozkrájíte na 9 stejných dílků (celkem tedy 18 kousků), ze kterých upletete 2 vánočky. Při dělení těsta si můžete pomoct vážením – všechny kousky i vyválené prameny z nich budou stejné a vánočka bude rovnoměrná. Z dílků vyválíte stejně dlouhé (cca 20-25 cm) a silné prameny a pustíte se do pletení. Z čtyř pramenů upletete základnu vánočky. Toto nejspodnější patro vánočky pak vnější hranou dlaně uprostřed promačkáte, aby vznikla jakási širší a plytká rýha, na kterou usadíte pletenec ze tří pramenů. Hranou dlaně cop podélně v prostředku opět lehce smáčknete (přitlačíme tím druhé patro k prvnímu). Zbývá udělat vrchní pletenec ze dvou pramenů, který položíte na vánočku (a přes vánočku, přes celou její délku i přes oba její konce) a oba konečky vrchního pletence dobře zastrčíte pod „prdelku“ vánočky, na každé straně stejně. V pletení vánočky vám mnohem více, než spousta slov, jistě pomůže názorné video:

Zcela stejně uděláte i druhou vánočku a obě pak necháte (60-75 minut) kynout vedle sebe na plechu. Vykynuté je opatrně potřete rozšlehaným vejcem, popř. sypnete plátky mandlí a dáte péct do trouby vyhřáté na 190-200 °C. Při této teplotě pečete jen 3-5 minut, pak teplotu zmírníte na 170 °C a dál pečete asi 30-35 minut. (Každá trouba peče jinak, je třeba, aspoň ze začátku, vánočku hlídat – měla by se zapéct a pak pomaleji dopékat, aby nezůstala vevnitř nezpevněná a po vytažení z trouby „nesplaskla“.) Pokud vánočky rychle tmavnou, teplotu ještě snižte, třeba až na 160 °C. Hotové vánočky se dají výborně zmrazit (pokud zbudou), po vytažení a rozmrznutí jsou jako čerstvé. Pokud si někdo netroufá na jejich upletení, dají se z těsta upéct třeba mazance, nebo ho můžete upéct v jakékoliv (i bábovkové) formě. Jde přeci hlavně o tu chuť a vůni!

Několik tipů k vánočce:

• těsto na vánočku je třeba nechat dobře vykynout a stejně tak dobře musí vykynout i vánočka na plechu, před pečením. Nedostatečně vykynutá vánočka se při pečení v troubě většinou roztrhne.
• nechejte kynout zvolna, v teplém prostředí, teplotu nijak uměle nezvyšujte (nestavíte plech kynout na teplé ústřední topení apod.)
• vánočku vkládejte péct do hodně vyhřáté trouby. Po několika minutách zapečení je možné teplotu zmírnit a vánočku péct při nižší teplotě.

• pokud se stane, že po vytažení z trouby původně nádherná vánočka klesne, jako by z ní někdo vypustil vzduch, znamená to, že jen potřebovala trochu déle propéct, aby se zpevnily i vnitřní vrstvy těsta. Sice není pěkně nadýchaná, ale jíst se dá.

• pokud vám náhodou vánočka zbude, dá se z ní udělat výborná svátečnější žemlovka nebo sladký francouzský toust

K pečení vánočky bychom vždy měli přistupovat s radostí a láskou. Věřte, že je to pak na výsledku velice poznat a vaši strávníci za to budou opravdu vděční.

Další recepty ode mě najdete na tomto webu pod mou přezdívkou cathleen.
Příběh mého života i mé cesty k pečení najdete zase zde. 

Kuchařka Iva Trhoňová

„Pečící manželka, matka a babička“

https://www.pekarnomanie.cz/

Iva Trhoňová je, jak sama říká, „pečící manželka, matka a babička“, ale také autorka kuchařských knih Ruce v mouce, Upečeno s láskou, Hrátky s těstem a Kouzlo domácí pekárny, a také webové stránky Pekárnománie. Péct začala kdysi před lety, aby rodina ušetřila, postupně se z toho stala celoživotní vášeň, která má ještě i hlubší smysl. „Dokud peču, žiju,“ říká Iva, která s rodinou bydlí v jihomoravských Mouchnicích.

• 
• 
•