Chalupářská játra: Vychutnejte si měkká a šťavnatá játra se zeleninovou směsí, stačí dodržovat ověřené rady a tipy

Jak upravit játra

Úprava jater se může provádět několika způsoby podle toho, jakou chuť a podobu chceme. Mezi základní úpravy patří vaření, dušení, smažení a pečení. Játra lze nejprve naložit do mléka, aby se zmírnila jejich hořkost a zjemnila textura. To není třeba provádět při přípravě drůbežích jater.

Při tepelné úpravě je důležité játra nepřetáhnout, aby zůstala šťavnatá a jemná – nejčastěji je připravujeme krátce na pánvi. Játra obvykle dochucujeme cibulí, bylinkami nebo kořením, například majoránkou či pepřem. Vedle klasické úpravy na cibulce játra používáme i do paštik, pomazánek nebo jako součást tradičních pokrmů. V některých případech je kombinujeme s omáčkami, vínem nebo smetanou pro vytvoření bohatší chuti.

Co je důležité pro skvělou úpravu jater

Výběr jater

Játra jsou velmi specifická. Obsahují cenné složky, proto bychom si je čas od času měli dopřát.

Používáme čerstvá játra. Měla by být sytě hnědá, hladká, bez zápachu a bez viditelných skvrn. Sáhnout můžeme i po mražených játrech, ale vždy před vařením je necháme pozvolna povolit v lednici a osušíme.

Solení a příprava jater

Před přípravou je vhodné odstranit blány a případné cévy, které mohou způsobovat zahořklou chuť. Játra nesolíme předem – mohla by ztvrdnout. Vepřová játra nakrájíme na plátky silné asi 1,5 cm a nařízneme okraje, aby se při opékání nezkroutila. Solíme na konci úpravy.

Správné opečení jater

Aby dobře chutnala, dlouho je neprohříváme ani nepřipravujeme na příliš silném ohni. Krátké opečení stačí, játra by měla zůstat měkká a uvnitř mírně narůžovělá – přesušená jsou tuhá a drobivá.

Rychlé

Rychle, rychle, ať už je jídlo na stole! Možná jste se zdrželi v práci, možná vás zaskočila nečekaná návštěva... dobré jídlo nemusí být věda, která vyžaduje hodiny u plotny. I rychle připravené…

Jak připravit chalupářská játra

Na 4 porce chalupářských jater budete potřebovat: 700 g vepřových jater, 1 velkou cibuli, 200 g směsi barevných paprik (červená, zelená a žlutá), 200 g rajčat a 3 lžíce oleje. Dle chuti: sůl, mletý pepř a tymián. Dále: 4 lžíce kečupu a 50 g tvrdého sýra.

Jak na to?

Játra nakrájejte na plátky (asi 1,5 cm) a nařízněte okraje, aby se nekroutily. Plátky opepřete, krátce zprudka opečte na 2 lžicích oleje z obou stran. Teplotu zmírněte a za občasného otočení dopečte do 10 minut. Naříznutím zkuste, zda jsou játra již hotová. Ke konci opékání játra osolte.

Na druhé pánvi osmahněte na lžíci oleje na půlkolečka nakrájenou cibuli, až zesklovatí. Přidejte nakrájené papriky a rajčata, osolte, opepřete, přidejte tymián, kečup, podle potřeby podlijte a poduste 10 minut, do změknutí.

Servírujte opečená játra se zeleninovou směsí a bramborem. Játra na talíři posypte strouhaným sýrem.

Náš tip: Připravit si můžete také luxusní vepřová játra podle následujícího video receptu: