Hovězí na česneku a na smetaně: Rychlejší příprava v tlakovém hrnci je rychlejší, je třeba dodržovat pravidla při jeho používání

Hovězí na česneku

Jsou jídla, která dokážou okamžitě vytvořit pocit domova. Vůně, která se line z kuchyně, pomalu se šíří bytem, až nás přinutí nakouknout pod pokličku. A právě takové je hovězí na česneku – syté a nekomplikované jídlo, které stojí na kvalitních surovinách a trpělivosti. Jde o pokrm, který má v české kuchyni své pevné místo, ať už ho podáváme s bramborovým knedlíkem, nebo jen s kouskem čerstvého chleba.

Příprava hovězího na česneku není složitá, ale vyžaduje čas – maso musíme nechat pořádně opéct, aby se dobře zatáhlo a zůstalo plné šťávy. Pak ho dlouho dusíme. Česnek tu nehraje jen vedlejší roli, ale dodává masu typickou vůni i chuť, která se v průběhu vaření krásně zjemní a propojí s vývarem a dalšími ingrediencemi. Máme pro vás tak trochu jinou variantu hovězího na česneku v rychlejší formě – vařené v tlakovém hrnci pro ty, kteří si chtějí dopřát poctivý domácí oběd – a s trochu jinou chutí.

Na co si dát pozor při vaření v tlakovém hrnci

Vaření v tlakovém hrnci je rychlé, úsporné a efektivní. Přesto je důležité dodržovat několik zásad, které zajistí bezpečný a bezproblémový provoz. Na co si tedy dát pozor?

• Maximální kapacita tlakových hrnců je obvykle vyznačena na vnitřní straně. Obecně platí, že bychom neměli překročit dvě třetiny objemu (u potravin, které při vaření pění nebo se rozpínají, jako luštěniny nebo rýže, jen polovinu). Jinak hrozí ucpání ventilu nebo nesprávné vytvoření tlaku.
• Tlakový hrnec potřebuje tekutinu, aby mohl vytvořit potřebný tlak. Bez vody nebo vývaru by mohlo dojít k přehřátí a poškození hrnce. Minimální množství tekutiny bývá 250 ml – řiďte se pokyny výrobce.
• Před spuštěním vaření je třeba pečlivě zkontrolovat, že je víko správně uzavřené a zajištěné. Nedostatečně utěsněné víko může způsobit únik páry nebo i jinou nebezpečnou situaci.
• Po dosažení tlaku je důležité snížit teplotu, aby se jídlo jen jemně dusilo. Příliš vysoký plamen není potřeba a může hrnec přehřát nebo snížit životnost těsnění.
• Tlakový hrnec nikdy neotevíráme, dokud v něm je tlak. Vždy nejprve uvolníme tlak podle pokynů (buď přirozeným ochlazením, nebo pomocí rychlého uvolnění přes ventil). Opatrnost je nezbytná, protože horká pára může způsobit popáleniny.
• Po skončení vaření je třeba se dobře postarat i o ventil a těsnění. Pravidelně je čistíme a kontrolujeme dle návodu. Opotřebované těsnění je třeba vyměnit – jinak může tlakový hrnec ztrácet páru a nefungovat správně.

Tlakový hrnec

Takřka každá česká rodina má svůj papiňák, neboli tlakový hrnec. Má silné stěny a je pevně uzavíratelný, takže umožňuje vařit o vyšším tlaku, než je okolní tlak atmosferický, a tedy i o vyšší teplotě…

Jak připravit hovězí na česneku a na smetaně

Na čtyři porce budete potřebovat: 450 g hovězího masa, sůl, mletý pepř, 2 lžíce sádla, 1 velká cibule, 4 lžíce domácího kečupu, 1 palicie českého česneku, 200 ml smetany na vaření a 3 lžíce hladké mouky.

Jak na to? Cibuli nakrájejte nadrobno. Hovězí maso nakrájejte na kostky.
V tlakovém hrnci rozehřejte sádlo a nechte na něm zezlátnout cibuli, pak přidejte maso. Zprudka ho opečte ze všech stran dohněda, dokud se nevydusí veškerá tekutina. Výpek by se neměl příliš přichytávat ke dnu.

Přidejte kečup a prolisovaný česnek, maso stále zprudka opékejte, dokud kečup nezačne houstnout a cukr v něm obsažený nezačne karamelizovat. Osolte, opepřete a zalijte vodou tak, aby bylo maso ponořeno.

Tlakový hrnec přikryjte víkem a pod tlakem vařte cca 40 minut. Doba vaření se může lišit podle druhu a kvality masa.

Poté nechte pozvolna ujít tlak, dolijte horkou vodou, vmíchejte záklechtku smíchanou z mouky se smetanou, důkladně promíchejte a nechte provářet na mírném ohni 15-20 minut.

Výbornou přílohou mohou být těstoviny nebo bramborový knedlík.

Náš tip: Přichystejte si i jinou variantu hovězího na česneku. Připravte si ho podle následujícího video receptu: