Nadýchaný řízek? Ten savojský je díky obalení v bílku lehký jako obláček. Příprava je přitom snadná a rychlá

Savojský řízek

Ač je u nás oblíben, jeho původ i jméno obestírá tajemství. Název odkazuje na Savojsko, horský region na pomezí Francie, Itálie a Švýcarska, ale samotný příběh jeho vzniku není známý. V zahraničních kuchařkách bychom ho pod tímto jménem hledali marně – zdá se, že jde spíš o české pojmenování variace řízku inspirované tímto historickým regionem.

Podává se se stejnými přílohami jako jiné řízky – od bramborového salátu přes bramborovou kaši až po hranolky.

Na rozdíl od vídeňského řízku není u savojského přísně daný druh masa. Může být vepřové, telecí i kuřecí, nejčastěji se ale setkáme s vepřovou panenkou. Je libová, s malým množstvím tuku a delikátní chutí. Vynikne při krátké tepelné úpravě. Maso neklepeme tolik jako u zmíněného vídeňského řízku, ale jen lehce, aby zůstalo vyšší a zachovalo si šťavnatost a plnou chuť delikátního hřbetního válečku.

Křupavý a nadýchaný obal 

Lehce naklepané maso obalíme nejprve v trojobalu (nejdřív v mouce, pak v rozšlehaných vejcích a nakonec ve strouhance), ale tím to nekončí. Poté přijde na řadu koupel ve vyšlehaném vajíčku nebo jen v bílcích. Na povrchu se tak vytvoří nadýchaná vrstva, která připomíná jemnou omeletu.

Pokud chceme experimentovat, můžeme do vidličkou prošlehaných vajec kápnout trochu vína nebo maso předem potřít dijonskou hořčicí. Obalujeme-li maso jen v bílcích, také je stačí lehce prošlehat vidličkou nebo metličkou, aby vznikla hustá pěna, ale nikoliv sníh. 

Jak usmažit savojský řízek 

Savojský řízek smažíme v dostatečné vrstvě oleje, nejlépe ve fritéze nebo v hlubším hrnci na středním stupni. Teplota kolem 180 °C zajistí, že se povrch rychle zatáhne a řízek do sebe nenasákne zbytečně moc tuku. Kdo má rád plnější chuť, přidá k oleji kousek másla. Pouze na másle však řízky nesmažíme, připalovaly by se.

Řízky smažíme z obou stran, jakmile zezlátnou, můžeme je dát ještě na pár minut do trouby vyhřáté na 100 °C. Hotové řízky necháme krátce odpočinout na papírové utěrce, která vsákne přebytečný tuk. 

Oběd

Většina Čechů považuje oběd za hlavní jídlo dne, které má být velké a vydatné. Pravdou ale je, že mnohé národy preferují naopak velké večeře a obědvají lehce a narychlo. Ať si vyberete to, či to, ať…

Jak připravit savojský řízek

Na 6 porcí potřebujete: 6 plátků vepřové pečeně, zhruba 150 g hladké mouky, 2 vejce, 100 ml mléka, asi 150 g strouhanky, 3 bílky, sůl, mletý pepř a olej na smažení. K podávání: vařené brambory nebo hranolky a nakládané okurky. 
Jak na to? 

1. Maso na okrajích nařízněte, aby se nekroutilo. 
2. Lehce ho hřbetem dlaně naklepejte, osolte, opepřete a obalte postupně v hladké mouce, rozšlehaných vejcích a strouhance.
3. V misce rozmíchejte vidličkou bílky dohladka. 
4. V širším hrnci rozehřejte alespoň 3cm vrstvu oleje.
5. Obalené maso namočte do bílků a ihned ho vložte do rozpáleného oleje. Smažte ho z obou stran dozlatova, zhruba 3 minuty na středním stupni.
6. Savojský řízek podávejte s vařenými brambory nebo s hranolkami a s nakládanými okurkami.

Náš tip: Připravit si můžete i vepřový řízek v klasickém trojobalu podle našeho videoreceptu.