Vepřová panenka s bylinkami a zapečený fenykl s žampiony a sýrem

Name: Vepřová panenka s bylinkami a zapečený fenykl s žampiony a sýrem
Prep time: 2 h
Cook time: 30 min
Total time: 2 h
Yield: 3
Cuisine: Česká
Ingredients: Vepřová panenka:; 450-600 g (podle velikosti porce) vepřová panenka; Na nálev:; 1 lžíce olivového oleje; 1 lžička mleté sladké uzené papriky; ochucená bylinková sůl (směs Devět sil od fy Cereus z prodejen Herba); česnek; Na ozdobu:; kopr; rozmarýn; tymián; pažitka; Fenykl: (na víně s žampiony); 1,5 bulvy fenyklu; olivový olej; sůl; pepř; 3 dcl bílého vína; 300 g žampionů; 75 g tenkých koleček salámu Chorizo; 75 g strouhaný Parmazán nebo např Gran Moravia; 3-4 rajská jablíčka

Hodnocení receptu je 4,0 (3×)

honzam

Středně náročný

Doba přípravy 120 min Doba přípravy: 120 min

120 min (120 min příprava)

Vepřová panenka s bylinkami a zapečený fenykl s žampiony a sýrem

Přidat fotku

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 1

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	8 573 kJ / 2 049 kcal
Bílkoviny	174,82 g
Tuky	73,22 g
Vláknina	48,43 g
Cholesterol	297 mg
Sodík	1,61 g
Sůl	3,59 g
Sacharidy	101,24 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Umytou vepřovou panenku nakrájíme na 3 tlustější medailonky (výška cca 2-3 cm), nožem zlehka naklepeme, vložíme do mikrotenového sáčku zároveň se lžící olivového oleje, lžičkou uzené sladké papriky a lžičkou ochucené bylinkové soli (použil jsem směs Devět sil od fy Cereus z prodejen Herba), dobře uzavřeme, promneme, aby byla marináda na mase ze všech stran a sáček uložíme na 1-2 hodinky do chladu. Krok 2: Pak vyndáme panenku ze sáčku, (zbytek láku použijeme na potírání při grilování), vložíme do el. trouby předehřáté na 225°C nahoru pod gril a na mřížce grilujeme 9-10 min z každé strany. Krok 3: Takto opečenou vepřovou panenku z trouby vyndáme a servírujeme s přílohou a bylinkami. Krok 4: K panence obyčejně podávame vařené brambory, přelité bylinkovou omáčkou, ozdobíme čerstvým koprem, tenkými lístky fenyklu a rozmarýnem, já ji dnes připravil se zapékaným fenyklem a cuketami v sýru Gran Moravia a Gouda. Krok 5: K tomu: Fenykl na víně s žampiony Krok 6: Na oleji orestujeme na proužky nakrájený fenykl do poloměkka. Přidáme sůl, pepř a víno. Ještě krátce podusíme. Krok 7: Zvlášť na pánvi opečeme žampiony do zlatova. Osolíme a smícháme s hotovým fenyklem. Všechno dohromady promícháme se strouhaným sýrem, vložíme do zapékací misky vymazané olejem a na dno pokladeným salámem Chorizo a zapečeme v rozehřáté troubě. Krok 8: Na talíři přidáme jako top nakrájená rajčátka a lehce posypeme bylinkami a sýrem. Krok 9: Vhodnou přílohou je rýže nebo opékaný brambor nebo lze jíst bez dalších příloh – stačí uvedená zapékaná zelenina zelenina v sýru. Zapíjíme dobrým suchým bílým vínem.

Umytou vepřovou panenku nakrájíme na 3 tlustější medailonky (výška cca 2-3 cm), nožem zlehka naklepeme, vložíme do mikrotenového sáčku zároveň se lžící olivového oleje, lžičkou uzené sladké papriky a lžičkou ochucené bylinkové soli (použil jsem směs Devět sil od fy Cereus z prodejen Herba), dobře uzavřeme, promneme, aby byla marináda na mase ze všech stran a sáček uložíme na 1-2 hodinky do chladu.
Pak vyndáme panenku ze sáčku, (zbytek láku použijeme na potírání při grilování), vložíme do el. trouby předehřáté na 225°C nahoru pod gril a na mřížce grilujeme 9-10 min z každé strany.
Takto opečenou vepřovou panenku z trouby vyndáme a servírujeme s přílohou a bylinkami.
K panence obyčejně podávame vařené brambory, přelité bylinkovou omáčkou, ozdobíme čerstvým koprem, tenkými lístky fenyklu a rozmarýnem, já ji dnes připravil se zapékaným fenyklem a cuketami v sýru Gran Moravia a Gouda.
K tomu: Fenykl na víně s žampiony
Na oleji orestujeme na proužky nakrájený fenykl do poloměkka. Přidáme sůl, pepř a víno. Ještě krátce podusíme.
Zvlášť na pánvi opečeme žampiony do zlatova. Osolíme a smícháme s hotovým fenyklem. Všechno dohromady promícháme se strouhaným sýrem, vložíme do zapékací misky vymazané olejem a na dno pokladeným salámem Chorizo a zapečeme v rozehřáté troubě.
Na talíři přidáme jako top nakrájená rajčátka a lehce posypeme bylinkami a sýrem.
Vhodnou přílohou je rýže nebo opékaný brambor nebo lze jíst bez dalších příloh – stačí uvedená zapékaná zelenina zelenina v sýru. Zapíjíme dobrým suchým bílým vínem.