Jak upéct hraběnčiny řezy: Výborný moučník s jablky pod sněhovou peřinku se snadno připravuje a skvěle chutná
8. 10. 2025 Vaření
Oblíbený jablečný moučník? Vybaví se nám spojení jablek, skořice a sněhové peřinky. Hraběnčiny výborné řezy patří k nejvyhledávanějším receptům. Jednoduché suroviny a přitom dokonalý výsledek dělají z tohoto koláče stálici v našich kuchyních. Jak je připravit, aby chutnaly opravdu skvěle?
Hraběnčiny řezy
Když se řekne „hraběnčiny řezy“, představíme si jeden z nejoblíbenějších moučníků české kuchyně. Pekly ho naše maminky a babičky a nebyl a není tak vyhledávaný jen tak náhodou. Už samotný název v nás vyvolává očekávání něčeho slavnostního a přitom důvěrně známého.
Co je důvodem, proč hraběnčiny řezy tak rádi připravujeme? Je to hlavně spojení několika lahodných vrstev, které dohromady vytvářejí dokonalou pochoutku. Jemné těsto, šťavnatá jablka, voňavá skořice a nakonec sněhová peřinka.
Nesmíme zapomenout ani na praktickou stránku. Hraběnčiny řezy zvládneme upéct i tehdy, když nemáme příliš času. Většinu surovin míváme běžně doma a samotná příprava není složitá.
Mohlo by vás zajímat
Co udělat pro skutečně výborné hraběnčiny řezy
Zásadní u hraběnčiných výborných řezů je složení vrstev a práce s vlhkostí jablek: spodní je křehké těsto, na ně klademe šťavnatá jablka se skořicí a nahoře leží pevně vyšlehaný sníh.
- Aby se spodek nerozmočil, povrch těsta před jablky lehce zasypeme „savou“ vrstvou – strouhankou, jemně mletými ořechy či mandlemi; pojmou přebytečnou šťávu a zachovají křupavost korpusu.
- Jablka volíme pevnější a méně vodnatá, která při pečení drží tvar a mají vyvážený poměr sladkosti a kyselosti. Osvědčené jsou odrůdy jako Jonagold, Golden Delicious či Gala.
- Jablka nastrouháme nahrubo nebo nakrájíme na tenké plátky. Budou šťavnatá a těsto příliš nenavlhne.
- Sníh potřebujeme pevný a nadýchaný: bílky šleháme v čisté suché míse. Pokud přidáváme cukr, dáváme ho postupně. Můžeme přimíchat trošku kukuřičného škrobu či kapku bílého vinného octa; vznikne sníh, který drží tvar a na řezu se pěkně řeže. Když do sněhu přidáme cukr, bude moučník hodně sladký.
- Horní nastrouhaná vrstva těsta má být tak hustě, aby sníh nepatrně prosvítal.
- Chuť můžeme zdokonalit několika drobnostmi: do jablek pár kapek citronové šťávy a špetku skořice, vanilkový cukr na provonění, navrch mandlové plátky či strouhané ořechy; výsledkem je voňavější a luxusnější moučník.
- Pečeme při 180 °C zhruba 35—40 minut dorůžova. Čas je orientační. Vytáhneme z trouby a necháme vychladnout. Moučník se tím zpevní.
Řezy bývají nejlepší až druhý den, kdy se chutě propojí, ale spodek díky savé vrstvě zůstane pevný – proto je rádi pečeme i na návštěvy a svátky.
Anglické lidové pořekadlo říká, že „An apple a day keeps the doctor away,“ což ve volném překladu znamená, že pravidelná konzumace jednoho jablka denně člověka uchrání člověka před neduhy a nemocemi.…

Jak připravit Hraběnčiny výborné řezy
Na těsto na jeden plech potřebujete: 400 g hladké mouky, 250 g Hery (nebo másla), 4 žloutky, 150 g moučkového cukru a 3/4 kypřicího prášku do pečiva. Dále: 4 velká jablka, 1 vanilkový cukr, 1—2 lžíce cukru krupice (podle kyselosti jablek), mletou skořici (podle chuti) a 4 bílky.
Jak na to:
- Do mouky prosáté s kypřicím práškem do pečiva nasekejte tuk, přidejte žloutky a cukr a rychle zpracujte těsto. Třetinu těsta vložte do sáčku a odložte přibližně na hodinu do mrazničky. Zbytek nechte uležet v chladničce.
- Jablka nastrouhejte nahrubo a z bílků ušlehejte pevný sníh.
- Těsto rozválejte na nízký plech vyložený pečicím papírem (těsto je nízké a tenké), na něj dejte nastrouhaná jablka, posypte skořicí, případně vanilkovým cukrem.
- Na jablka rozetřete sníh z bílků a nahoru nastrouhejte těsto z mrazničky.
- Plech vložte do předehřáté trouby a při 180 °C pečte dozlatova, zhruba 35—40 minut. Tento čas je pouze orientační, je potřeba se řídit vlastní troubou. Hotové řezy vyjměte, nechte vychladnout a před podáváním pocukrujte.
Náš tip: Upečte si hraběnčiny výborné řezy podle našeho videoreceptu:
Témata
Recepty k tomuto článku
Mohlo by vás zajímat
Přečtěte si Zobrazit více