Houbová omáčka podle Jitky: Dokonalé podzimní jídlo voní kmínem, jemné je po smetaně a skvěle zasytí

Poctivá houbová omáčka

Houbová omáčka patří k pokladům naší kuchyně. Vůně čerstvě nasbíraných hub, cibule a koření nám okamžitě připomene lesní procházku i rodinný oběd, při kterém se stůl provoní něčím výjimečným.

Rádi se k ní vracíme pro její typickou chuť, která tak báječně ladí s houskovým knedlíkem. Někdo si ji ale vychutnává i s vařenými bramborami. Každý z nás má možná trochu jinou představu o tom, jak má správná houbová omáčka chutnat – někdo ji má raději jemnější a krémovou, jiný zase výrazněji kořeněnou. Společné ale je, že jde o jídlo, které připravujeme z poctivých surovin.

Níže v článku najdete recept podle naší čtenářky Jitky, který byl už mnohokrát našimi čtenáři připraven a o spokojené strávníky tak není nouze. Recept byl na náš web přidán v roce 2008 a stále se těší velké oblibě. 

Poradíme vám nejen to, jak omáčku uvařit, ale i to, jaké houby do ní použit a kdy je sbírat.

Jaké houby se hodí do houbové omáčky a kdy je sbírat

• Jaké houby použít: zdravé pevné houby, jako jsou hřiby, kozáky, křemenáče, lišky nebo také václavky. Ideální je směs více druhů. Omáčka pak získá bohatší chuť
• Do kdy se dají sbírat houby: začátkem října se ještě dají najít pevné hřiby, i když jejich sezóna vrcholí. Chladná rána růst zpomalují, ale teplejší den může stále přinést úspěšný sběr. Se studenějšími dny se objevují podzimní houby. V omáčce je výborná třeba penízovka sametonohá.
• Konec sezóny: několik dní s celodenním mrazem růst hřibovitých hub obvykle ukončí; později se objevují už jen odolnější druhy, například strmělky či čirůvky.
• Zásoby: pokud v lese nic nenajdeme, poslouží houby sušené (výraznější chuť) nebo mražené.

Houby

Houby, kam se podíváš Houbaření patří k jedné z nejoblíbenějších činností Čechů. A není divu; projít se po lese a nasbírat košík dobrot na smaženici nebo do bramboračky je přece skvělé! I přesto…

Houbová omáčka

Na 5 porcí houbové omáčky podle receptu naší čtenářky Jitky potřebujete:
300 g čerstvých očištěných lesních hub, 100 g cibule, 65 g oleje, 150-200 g smetany na vaření 12%, 950 ml mléka (podle potřeby), 60 g hladké mouky, sůl, mletý pepř, drcený kmín, citronovou šťávu a petrželovou nať.
Jak na to?

1. Oloupanou cibuli nakrájejte najemno. Houby očistěte a také je drobně nakrájejte.
2. V hrnci rozehřejte menší část oleje a nechte na něm zesklovatět nakrájenou cibuli.
3. Pak přidejte kmín a nakrájené houby. Osolte a duste asi 10—15 minut. Pokud je třeba, přidejte na začátku lžíci vody.
4. V dalším hrnci rozehřejte zbytek oleje, přisypte mouku a za stálého míchání připravte světlou jíšku.
5. Jíšku zalijte mlékem a smetanou a za stálého míchání přiveďte omáčku k varu a nechte ji za občasného promíchání pozvolna zhruba 20 minut provařit.
6. Do omáčky přidejte podušené houby a dochuťte ji pepřem a solí. Můžete přidat i trochu citronové šťávy.
7. Pokud omáčka hodně zhoustla, rozřeďte ji trochou mléka a provařte ještě asi 5 minut. Na závěr do omáčky přidejte nasekanou petrželovou nať.
8. Omáčku podávejte s houskovým knedlíkem.

Náš tip: Připravte si tuto houbovou omáčku podle následujícího videoreceptu: