Jak na květákový mozeček podle Jaroslava Sapíka: Šéfkuchař prozradil svůj trik při vaření květáku, pak chutná jídlo božsky

Vaření květáku jinak

Květákový mozeček patří mezi klasická jídla české kuchyně, která zvládne i začátečník. „Je to výborná svačinka, ale může to být samozřejmě i velmi dobrý oběd,“ připomíná legenda české gastronomie Jaroslav Sapík. Známý pokrm připravuje z několika základních surovin, přesto má plnou chuť a výborně zasytí.

Základem je čerstvý květák, který se rozdělí na menší růžičky a krátce povaří v osolené vodě. Důležité je, aby zůstal mírně pevný, ne rozvařený. „Na mozeček by měl být vždycky trochu měkčí než na smažení,“ připomněl Sapík v pořadu TV Barrandov Babica vs. Sapík a zároveň prozradil svůj trik, který používá. „Když květák vařím, do vody přidám malinko cukru a soli,“ sdělil.

Jak přidat vejce

Po scezení se květák nechá okapat a následně se na pánvi krátce osmahne na másle nebo oleji společně s cibulí. Když se květák lehce opeče, přidají se vejce, která se v horké směsi srazí a vytvoří charakteristickou konzistenci mozečku. „Když přidám vejce, hned je nemíchám, chci mít přiznaný bílek a žloutek,“ říká Sapík s tím, že množství vajec si rozhodne každý podle chuti. „Já dávám dvě až tři vejce na osobu,“ dodal. 

V této fázi se vše osolí, opepří a podle chuti se může doplnit i špetka muškátového oříšku. „Já mozeček dělám tak, abych ho mohl podávat i dětem, ale když ho dělám pro dospělé, přidám i trochu kmínu a malinko česneku,“ popsal v televizní show renomovaný šéfkuchař.

Čím se dá květákový mozeček vylepšit

Tradiční verze se obejde bez dalších přísad, ale recept snese i drobné úpravy. Někteří přidávají nasekanou petrželku, jarní cibulku nebo kousek strouhaného sýra, který pokrmu dodá výraznější chuť. Pokud chcete jídlo obohatit o bílkoviny, můžete přidat trochu šunky, krůtího masa nebo nastrouhaný tvrdý sýr.

Naopak pro vegetariánskou variantu postačí samotný květák s vejci a trochou koření. Květákový mozeček se nejčastěji podává s vařenými brambory, ale výborně chutná i s čerstvým pečivem nebo jen tak s okurkou. 

Květákový mozeček podle Jaroslava Sapíka

Na přípravu mozečku pro 2 osoby podle populárního šéfkuchaře budete potřebovat: 1 větší květák, 1 střední cibuli, 50 g másla, 5 vajec, petrželku, cukr, sůl a bílý pepř.

Jak na to?

1. Květák očistěte, rozdělte na růžičky a uvařte v mírně osolené vodě se špetkou cukru akorát na skus. Pak ho slijte. 
2. Na pánvi rozehřejte máslo. Cibuli oloupejte, nakrájejte najemno a opečte na másle dosklovita.
3. Uvařený květák nasekejte nadrobno a přidejte ho do pánve k cibuli, promíchejte.
4. Květák orestujte, osolte, lehce opepřete a pocukrujte. Znovu promíchejte.
5. Do pánve rozklepněte vejce, ale hned je nemíchejte. Když jsou lehce zarestovaná, přidejte nakrájenou petrželku. Vmíchejte bílek do květáku a snažte se, aby žloutky zatím zůstaly vcelku.
6. Vypněte plotnu a vše na pánvi promíchejte dohromady. Jako přílohu můžete zvolit třeba vařené brambory polité máslem.