Jak poznat, kdy je cukroví upečené: S tímto podrobným návodem vytáhnete z trouby všechny druhy včas

Správně upečené cukroví 

Jakmile se kuchyní rozvoní máslo, ořechy nebo vanilka, většinou už netrpělivě stojíme u trouby a sledujeme, jestli už nastal ten správný čas na vytažení plechu s drobnými kousky. Čas uvedený v receptu je jen orientační — vždy musíme brát v úvahu zkušenosti s naší troubou a aktuální těsto. Je-li upečené, poznáme podle jeho vzhledu, vůně a struktury.

Každý druh se chová jinak a vyžaduje jiný způsob kontroly. U křehkého máslového těsta rozhodují minuty, u sněhových kousků teplota a barva, u perníčků struktura středu. Abychom dosáhli jemného, křehkého nebo naopak měkkého výsledku, je důležité vědět, jak má cukroví vypadat ve chvíli, kdy je ideálně upečené. A právě tato vizuální a hmatová vodítka bývají mnohem spolehlivější než časomíra.

Jak poznat, že je linecké upečené

Linecké má být po upečení především světlé — okraje pouze lehce zezlátnou a střed zůstává bledý. Pokud bychom čekali na celkově zlatou barvu, těsto by zbytečně ztvrdlo a při slepování by se mohlo lámat. Po vyjmutí z trouby bývá linecké měkčí, což je správně; svou typickou křehkost získá teprve vychladnutím. Častým poznávacím znakem správného dopečení je i jemně máslová vůně, která se začne uvolňovat ve chvíli, kdy je těsto téměř hotové.

Přepečené linecké naopak rychle tmavne, bývá tvrdé a při manipulaci se drobí. Tmavnutí spodní strany je nejspolehlivější signál, že doba pečení končí — jakmile začne zespodu pravidelně zlátnout, je čas plech vyjmout. U lineckého platí víc než kde jinde, že minuta navíc je spíš na škodu. Vždy je lepší vytáhnout cukroví o něco dřív a nechat ho dojít zbytkovým teplem plechu.

Jak poznat, že jsou vanilkové rohlíčky hotové

Vanilkové rohlíčky mají být po stranách lehce zpevněné, ale ne tvrdé, a jejich spodní strana má mít rovnoměrně světle zlatavou barvu. Po vytažení z trouby mohou být měkké, což není chyba — při chladnutí zpevní a získají svou typickou křehkost.

Pokud rohlíčky necháme v troubě déle, než je nutné, začnou vysychat, drolit se a jejich chuť zbytečně zhořkne. Spolehlivou kontrolou je jeden kousek lehce nadzvednout a podívat se na jeho spodní stranu. Ta by měla být jen jemně zlatá, nikoli tmavě hnědá. Důležité je i to, aby rohlíčky držely tvar — pokud se při nadzvednutí deformují, je vhodné jim přidat minutu.

Jak poznáme, že jsou perníčky hotové

Správně upečený perníček má matný povrch, nikoli lesklý, protože lesk často znamená nedopečený střed. Při lehkém zatlačení prstem by se neměl propadat a zároveň nemá být tvrdý jako sušenka.

Barva perníčku má být rovnoměrně zlatavá po celé ploše. Pokud okraje rychle tvrdnou, ale střed je stále příliš měkký, plech potřebuje otočit nebo nechat v troubě o chvíli déle při nižší teplotě. Přepečené perníčky rychle tvrdnou tak, že změknutí už nezachrání ani delší odležení. Je tedy lepší pečení kontrolovat častěji a vytáhnout je ve chvíli, kdy jsou pružné, ale ne syrové.

Jak poznat upečené kokosové cukroví

Kokos obsahuje hodně tuku a vlákniny, která rychle tmavne, takže barva je jedním z nejpřesnějších ukazatelů. Jakmile začnou kousky po stranách zlátnout, je čas na jejich vytažení.

Přepečené kokosové cukroví bývá tvrdé a suché, protože kokos v troubě rychle ztrácí vlhkost. Proto je vhodné po vyjmutí jeden kousek rozlomit — uvnitř má být vláčný a jemný, ne drobivý. U kokosek kontrolujeme, jestli nejsou příliš mokré, ale nesmíme je ani vysušit. 

Jak vypadá hotové ořechové cukroví 

U cukroví z ořechových těst se řídíme především vůní a vzhledem. Jakmile ucítíme výrazné ořechové aroma, přichází čas na kontrolu. Ořechová těsta bývají tmavší, takže barva není tak spolehlivá jako u světlých druhů.

Kousky mají být na povrchu pevné, ne však vysušené. Spodní strana má u ořechových cukroví obvykle o něco výraznější barvu, ale neměla by být tmavá. Ořechy se při vysoké teplotě rychle přepalují a hořknou, proto je lepší je při pečení kontrolovat častěji. Když cukroví lehce pruží, ale nerozpadá se, je správně upečené.

Jak poznat, že jsou pracny hotové

Pracny patří mezi formičkové cukroví, u kterého je nejdůležitější správné propečení ve spodní části formičky. Hotové pracny mají zespodu rovnoměrně zlatavý odstín a po jemném zatlačení prstem kladou odpor, ale nejsou tvrdé. Povrch pracen zůstává matný — pokud je na dotek mastně lesklý, těsto ještě potřebuje chvíli, protože uvnitř není dostatečně prohřáté. I tady je dalším vodítkem pronikavá vůně koření, která se začne zvyšovat ve chvíli, kdy se těsto dopéká.

Při práci s formičkami je důležité, že teplo proniká do těsta pomaleji než u volně tvarovaných kousků, takže pečení bývá o něco delší. Jakmile se těsto na krajích mírně oddaluje od formičky, je to velmi spolehlivý signál správného dopečení. Po vyklopení z formičky by cukroví mělo držet tvar, ale nemělo by být vysušené.

Přepečením pracny tvrdnou a ztrácí typickou pevnost a křehkost. Ke konci je proto častěji kontrolujeme a plech vyndáme ve chvíli, kdy těsto vypadá téměř hotové. Je potřeba počítat s tím, že při chladnutí ještě zpevní.

Vánoce

Adventní čas neslouží jen k šílenému honu na dárky. Čtyři týdny před Vánoci hospodyňky vždy využívaly k tomu, aby napekly cukroví. To totiž k vánočním svátkům patří. Existuje nepřeberné množství…

Jak poznat správně upečené sněhové pusinky

Sněhové pusinky, případně laskonky se pečou při nízkých teplotách. Konkrétně pusinky spíše sušíme. Hotové mají bílou až jemně krémovou barvu, protože při vyšší teplotě bílkový sníh velmi rychle hnědne. Povrch hotové pusinky je suchý, pevný a bez lepivých míst.

Spolehlivým testem je odloupnutí od papíru. Pokud jde hladce, je hotová. Když je spodek stále lepivý nebo se trhá, potřebuje ještě péct při nižší teplotě. I u laskonek platí, že uvnitř mohou zůstat jemně vláčné, ale nesmí být syrové. Jejich výsledná konzistence se ustálí až po vychladnutí.

Náš tip: Připravte si sněhové kokosky podle našeho videoreceptu.