Jak vyklopit pracny z formiček: Nejčastější problémy mají jednoduché řešení. S tímto postupem se zaručeně povedou

Tradiční kakaové pracny 

Kuchyní se line vůně koření, másla a kakaa a my se těšíme na první povedené kousky. Vůbec ještě netušíme, že možná přijde zlom. V případě formičkového cukroví, jako jsou medvědí tlapičky neboli pracny, totiž můžeme narazit na problém: nejdou vyklopit z formiček.

I když to může zdánlivě vypadat jako drobnost, správné vyklopení rozhoduje o tom, jestli pracny budou nejen lahodně chutnat, ale také krásně vypadat. Abychom předešli lámání, odtrhávání nebo přichytávání těsta, je dobré vědět, jak pracuje kov, tuk a těsto při pečení. Máme pro vás rady, jak pracny připravit a na co dát pozor, aby vše proběhlo hladce, bez nervů a bez zbytečných ztrát.

Jak vyklopit pracny z formiček

Zkušené hospodyňky vědí, že pracny je třeba vyklápět za tepla, ale ne zcela horké. Nejlepší je nechat formičky 1–2 minuty odstát na pracovní ploše. Kov mírně povolí, ale těsto ještě není křehké tak, aby se rozpadalo.

Silikonové formičky většinou nepůsobí problém, postačí je otočit dnem nahoru. Pracna sama vypadne. V případě kovové formičky stačí lehce klepnout hranou o prkénko nebo stůl, případně s ní krátce ťuknout obrácenou stranou o podložku.

Pokud pracny drží i tak, osvědčený trik je položení formiček na co nejchladnější místo – například na plech uložený předem v mrazáku. Studený povrch způsobí rychlé smrštění kovu a těsto samo odskočí. Tento fyzikální princip funguje spolehlivě.

Proč pracny nejdou vyklopit?

Příčinou špatného vyklápění může být pár následujících důvodů, které mají poměrně snadné řešení. Pojďme na to:

• Správná konzistence těsta
  Aby se pracny vyklápěly opravdu snadno, pomáhá i správná konzistence těsta. Mělo by být tužší, dobře spojené a bez přebytečné mouky. Pokud je těsto příliš měkké, lepí se; pokud je suché, láme se. Důležité je dodržet odpočinek těsta v lednici (alespoň 1 hodinu).
• Dlouhé čekání po vytažení z trouby
  Když pracny ve formičkách drží příliš pevně, obvykle je to kvůli teplotě kovu nebo připečenému tuku. Po vytažení z trouby zůstávají formičky velmi horké – kov drží teplotu déle než těsto. V té chvíli ještě probíhá dopečení povrchu, takže těsto může na stěny formičky více přilnout. Čím déle je necháme stát horké, tím pevněji k nim těsto přilne. Proto se doporučuje pracovat rychle a s rozdílnými teplotami: horká formička – studená podložka. A vždy nosit chňapky. 
• Špatné vymazání formičky
  Častým problémem je i nedostatečné nebo nevhodné vymazání forem. Odborné zdroje se shodují, že nejlépe funguje čistý tuk s vyšším bodem tání (např. přepuštěné máslo), skvělou variantou je také sádlo. Tuk naneseme jen tenounce a rovnoměrně.

Jak připravit formičky, aby pracny šly snadno vyklopit

Aby nedocházelo k potížím s vyklepáváním těsta z formiček, vyplatí se správný postup jejich přípravy:

• Zcela čisté a suché formičky potřeme tenkou vrstvou tuku, dobře to jde silikonovým štětcem. Rozpuštěný tuk se tak dostane do každé prohlubně reliéfu. V „druhém kole“ pečení už vymazávat nemusíme. 
• Formičky před plněním krátce vychladíme v lednici, aby tuk ihned neklouzal.
• Těsto do formiček lehce vtlačíme, ale ne až po okraj (zhruba do 3/4). Když ho dáme příliš, bude se při pečení boulit a formu ještě víc „svírat“.
• V případě kovových formiček se vyplatí mastné kousky plechu ještě vysypat hladkou moukou. Můžeme to také provést tak, že kousek těsta vždy trochu poválíme v mouce a pak vložíme do formičky. 
• Naplněné formičky srovnáme na plechu tak, aby se nepřeklápěly, protože i mírný náklon může způsobit nerovnoměrné zapečení jedné strany.

Vánoce

Adventní čas neslouží jen k šílenému honu na dárky. Čtyři týdny před Vánoci hospodyňky vždy využívaly k tomu, aby napekly cukroví. To totiž k vánočním svátkům patří. Existuje nepřeberné množství…

Jak připravit pracny

Na jednu dávku potřebujete: 280 g másla, 350 g hladké mouky, 250 g moučkového cukru, 150 g mletých ořechů, 40 g kakaa, 1 lžičku mleté skořice a 1 špetku hřebíčku (mletého nebo jemně drceného). Na obalení: moučkový cukr a vanilkový cukr.
Jak na to? 

1. Troubu zapněte na 180 °C.
2. Všechny suroviny dejte do mísy a zpracujte kompaktní těsto.
3. Těsto vtlačujte do formiček na pracny jen do 3/4. Neplňte je po okraj, protože pečením těsto hodně nabyde.
4. Formičky narovnané na plechu vložte do vyhřáté trouby a pečte asi 7–10 minut, až ztmavnou a povrch zpevní. Během pečení hlídejte stav. Doba pečení a teplota je orientační, každá trouba peče jinak.
5. Upečené pracny nechte 1 minutu zchladnout a pak je ještě horké vyklopte a nechte trochu vychladnout. Potom je obalujte ve směsi moučkového a vanilkového cukru.
6. Pracny nechte uležet nejlépe tři týdny.

Náš tip: Upečte si voňavé a výborné pracny podle našeho videoreceptu.