Vepřový pekáček s hlávkovým zelím a noky voní tak, že se sbíhají sliny: Šťavnaté maso se sytou přílohou se upeče skoro samo

Jídlo z jednoho pekáčku

Když chceme připravit pokrm plný chuti a šťavnatého masa i přílohy, sáhneme po jednom z nejvděčnějších způsobů úpravy –  v jednom pekáčku. Vše naskládáme do jedné nádoby, strčíme do trouby a máme čas na úklid kuchyně nebo odpočinek. 

Do chladných podzimních dní se báječně hodí vynikající pokrm, který spojuje vepřové maso, zelí, slaninu a noky. Skvěle zasytí i zahřeje. Výborně se hodí jak na běžný víkendový oběd, tak na chvíle, kdy potřebujeme nakrmit více lidí najednou, ale nechceme trávit hodiny u plotny.

Připravit jídlo v jednom pekáčku zvládnou i kuchařští začátečníci. Nelze ho téměř zkazit ani spálit. Při pečení s ostatními surovinami má maso dost času na změknutí, zelí krásně zjemní a propojí se s tukem a kořením. Noky zařídí nevšední lahodnou přílohu.

Na co si dát pozor

Na přípravě tohoto pokrmu není příliš co pokazit, přesto se vyplatí si pohlídat pár kroků. Díky nim přichystáme vynikající dobrotu. A poměrně snadno.

• Jak vybrat maso, aby bylo po upečení šťavnaté?
  Ideální jsou prorostlejší kusy vepřového – plec nebo krkovice. Díky tuku získáme měkké, vláčné kostky, které se po upečení skoro rozpadají a skvěle chutnají. Pokud bychom sáhli po libovějším mase, jako je například kýta, rychleji by se vysušilo a výsledek by nebyl tak šťavnatý. 
• Proč do pekáčku patří slanina a cibule?
  Slanina je tučná a tuk je nositelem chuti. Během pečení se pozvolna rozpouští a a spojuje se s masem a zelím. Tvoří tak základ chuťově výrazné šťávy. Navíc slanina přidává jemně uzenou chuť, která se k zelí i k vepřovému skvěle hodí.
  Cibule a česnek jsou klasickou aromatickou dvojicí. V dlouhém pečení ztrácejí ostrost, krásně změknou a celý základ zjemní. Díky nim je výsledná šťáva plnější a aromatičtější.
• Jak správně přidat hlávkové zelí, aby nebylo příliš měkké?
  Hlávkové zelí má tendenci během pečení pouštět vodu, proto je důležité s vývarem pracovat opatrně. V receptu se počítá s tím, že část tekutiny dodá právě zelí. Přidáváme ho až v druhé fázi přípravy – když už je maso téměř měkké – aby se zelí nerozvařilo, ale zůstalo jemné a stále mírně křupavé.
  Pokud chceme zvýraznit chuť zelí, můžeme část slaniny před přidáním krátce opéct nasucho na pánvi. Uvolní se z ní tuk i aroma a zelí díky tomu získá výraznější kouřový nádech.
• Proč se noky zapékají přímo v pekáčku?
  Noky dobře vstřebávají chutě z výpeku i vývaru. Když je tedy přidáme přímo do pekáče, nasáknou šťávu ze zelí, slaniny i koření a stanou se plnohodnotnou součástí jídla, ne jen přílohou vedle.
  Zároveň se díky vyšší teplotě v poslední fázi pečení vytvoří na povrchu masa i noků jemná křupavá krusta, která dodá celému pokrmu lepší strukturu a intenzivnější chuť.

Pokud je v pekáčku příliš tekutiny, odkryjeme ho a necháme ještě péct pár minut. Pokud naopak šťáva rychle mizí, stačí přilít trochu vývaru a krátce promíchat.

Z jednoho pekáčku

Potřebujete nakrmit několik hladových krků, a to co možná nejrychleji? Recepty z jednoho pekáče jsou přesně to, co hledáte. Vaření v tomto stylu znamená, že připravujete nějakou dobrotu, většinou…

Recept na vepřový pekáček s hlávkovým zelím a noky

Pro 6 strávníků potřebujete: 800 g vepřové plece (nebo krkovice), 1 menší hlávku zelí, 150 g slaniny, 2 cibule, 4 stroužky česneku, vývar (podle potřeby), 2 lžičky mleté sladké papriky, 3 lžíce sádla, 1 lžičku drceného kmínu, 1 lžíci soli, 1 lžičku mletého pepře, 1 špetku chilli a 1 kg chlazených gnocchi (nebo domácích bramborových noků).
Jak na to?

1. Troubu předehřejte na 220 °C.
2. Maso nakrájejte na větší kostky. Cibuli a česnek oloupejte a spolu se slaninou nakrájejte nahrubo.
3. Připravte větší pekáček a maso v něm osolte, opepřete, posypte paprikou, chilli a kmínem. Vše promíchejte.
4. Přidejte cibuli, česnek, sádlo a podlijte vývarem tak, aby vše bylo z 1/3 ponořené. Vložte do vyhřáté trouby na 220 °C a pečte odkryté po dobu asi 10–15 minut.
5. Poté pekáček zakryjte, teplotu v troubě snižte na 150 °C a pečte 1,5 hodiny.
6. Hlávku zelí pokrájejte na kousky a promíchejte s obsahem pekáčku.
7. Podle potřeby dolijte vývar (opatrně, zelí také pustí vodu) a na to rozložte slaninu. Pekáč přikryjte a dejte na další 1 hodinu do trouby.
8. Po této době by mělo být maso krásně měkké. Do pekáčku přidejte nevařené noky, přilijte ještě trochu vývaru a odkryté dopečte asi 15 minut při teplotě 220 °C.
9. Nakonec vše promíchejte a můžete podávat.

Náš tip: Připravte si vepřový pekáček s hlávkovým zelím a noky podle našeho videoreceptu.