Jak připravit nejlepší palačinky, které se při obracení netrhají? Tyhle mizí tak rychle, že je nestíháte smažit

Nejlepší palačinky

Při přípravě palačinek chceme většinou dosáhnout čtyř věcí najednou: aby byly tenké, pružné, jemné a aby se při obracení netrhaly. A i když se zdá, že jde jen o smíchání pár základních surovin, správná textura a chování těsta při smažení jsou výsledkem dodržení jasných pravidel.

Když je známe, budeme se moci radovat z krásných a vynikajících palačinek. Umícháme totiž těsto, které se krásně rozlévá, drží tvar a nelepí se. A zároveň jde snadno obracet. 

Jak namíchat těsto na palačinky

Aby se těsto dalo rozlévat do tenké vrstvy, potřebujeme správný poměr tekutin a mouky. Hladká pšeničná mouka představuje tradiční a ověřený základ, protože obsahuje dostatek lepku na to, aby palačinky držely pohromadě a netrhaly se. Poměr přibližně 1 díl mouky na 2 díly tekutiny je běžnou kuchařskou praxí — z tohoto základu můžeme vycházet a dolaďovat ho podle typu mouky a požadované konzistence.

K mouce přidáváme mléko a prošlehané vejce, které zajistí spojení všech ingrediencí. Těsto by mělo být hladké, bez hrudek a spíše řidší. Příliš husté se špatně rozteče a výsledkem budou silnější palačinky, které budou při obracení tužší a také se mohou trhat. 

Proč těsto na palačinky potřebuje odpočinek

Jednou z nejčastějších chyb, kterou dělají začátečníci, je vynechání odpočinku těsta. Nestojí za tím lenost kuchařky, ale praktické důvody. Po smíchání surovin totiž lepek v mouce potřebuje čas, aby se plně aktivoval. Minimálně 20–30 minut v lednici zlepší pružnost těsta a díky tomu se pak bude rovnoměrně rozlévat po pánvi.

Odpočinek vede k rovnoměrnější struktuře. Palačinky se pak méně trhají než ty, které jdou na pánev hned po zamíchání těsta. Tento jednoduchý krok má zásadní vliv na výsledek.

Jak rozpálit pánev, aby se palačinky netrhaly

Na studené nebo málo zahřáté pánvi se palačinky začnou trhat, protože se těsto nestihne okamžitě zatáhnout a připéká se. U správně zahřáté pánve se těsto po kontaktu s horkým povrchem ihned zpevní a uvnitř se pozvolna zahřívá. Výsledkem je tenká, pružná, nadýchaná palačinka. Správné rozehřátí pánve zjistíme snadno – na pánev kápneme malé množství těsta. Mělo by se hned rozlévat a neprskat.

Používáme jen malé množství tuku. Palačinky se pečou, nesmaží. Příliš mnoho oleje způsobí nepravidelnou strukturu těsta, které se s ním začne spojovat. Palačinky se mohou lámat nebo chutnat příliš mastně. Stačí tenká vrstva (u nepřilnavých pánví často jen pár kapek), kterou případně rozetřeme papírovou utěrkou. Nejlepší je slunečnicový nebo řepkový olej, případně přepuštěné máslo.

Jak správně palačinky obracet

Když chceme předejít trhání palačinek, obracíme je až ve chvíli, kdy je horní povrch zcela suchý a okraje se lehce odlepují od pánve. Pokud zkusíme palačinku obrátit příliš brzy, těsto zůstává měkké a trhá se. Dobře upečená palačinka se nepřilnavé pánve sama pustí, můžeme pánví lehce zatřást nebo zkusit palačinku odchlípnout rukou. 

Pomáhá také, když si vezmeme širokou dlouhou obracečku. U tenkých palačinek je vhodné podsunout ji plynulým pohybem pod větší část plochy. Čím jemnější je těsto, tím více záleží na technice obracení i na tom, aby pánev měla rovnoměrně zahřáté dno – jinak hrozí připalování v jednom místě a trhání v druhém.

Snídaně

Dodává energii do nového dne. Může být sladká, slaná, teplá, studená, vydatná i lehká. Snídaně má nespočet variací. Obecně panuje názor, že může být velmi vydatná a sladká, protože z ní tělo bude…

Jak připravit nejlepší hrníčkové palačinky

Na 8 palačinek potřebujete: 2 hrnky mléka, 1 špetku soli, 2 vejce, 1 rovnou lžíci moučkového cukru, 1,5 hrnku hladké mouky, olej na smažení (podle potřeby) a džem.
Jak na to? 

1. Do poloviny mléka přidejte sůl, vejce, cukr, mouku a rozkvedlejte.
2. Vypracujte hladké těstíčko a postupně vmíchejte zbytek mléka.
3. Na pánvi rozehřejte olej, nalijte trochu těsta a pánev nahýbejte, aby se po ní těstíčko rovnoměrně rozlilo. Upečte po obou stranách dozlatova.
4. Upečené palačinky potřete džemem a sviňte.

Náš tip: Připravte si vynikající hrníčkové palačinky podle našeho videoreceptu.