Míša Landová poradila, jaké máslové krémy použít na cukroví: Vyhněte se pudinkovým a žloutkovým, zkazí se, říká cukrářka

Základní principy máslových krémů 

Základem těchto krémů je kvalitní máslo, které tvoří hustou strukturu a poskytuje prostor pro různé příchutě. Míša Landová k tomu dodává: „Krémy s vysokým podílem másla mají nejlepší trvanlivost.“

Do základní hmoty se často přidává čokoláda, ořechové pasty, kakao, vanilka či likér, díky nimž lze chuť přizpůsobit konkrétnímu receptu. Podle populární cukrářky se dnes už nespoléháme jen na tradiční spojení másla a cukru: „Dříve se dělaly jen jednoduché máslové krémy, ale dnešní postupy jsou rozmanitější.“

5 druhů máslových krémů

I když by se mohlo zdát, že stačí používat jen jeden recept na máslový krém, není tomu tak. Existuje totiž mnoho variací, které se liší svým složením i přípravou. Landová ve své nové kuchařce popsala hned několik z nich. 

1. Švýcarský máslový krém
   Tento krém staví na bílkovém sněhu, který se zahřívá spolu s cukrem, aby vznikl pevný základ. Míša říká: „Švýcarský krém je méně sladký a má velmi jemnou strukturu.“ Po zahřátí se směs vyšlehá do tuhého sněhu a následně se do ní zašlehává máslo. Výsledný krém je hladký, lehký a dobře se kombinuje s čokoládou, ořechy nebo jemnými těsty.
2. Italský máslový krém
   Italská varianta pracuje také s bílkovým základem, ale cukrový rozvar se přilévá přímo do šlehaných bílků. „Rozdíl je pouze v tom, jak se připravuje sníh,“ vysvětluje Landová. Horký sirup stabilizuje sníh, který se po spojení s máslem stává mimořádně pevným. Tento krém se hodí do cukroví vyžadujícího přesné plnění, například u kousků, které se skládají nebo zdobí, protože i po delším skladování neuhýbá z tvaru.
3. Francouzský máslový krém
   Tento krém se od předchozích liší použitím žloutků. „U francouzského krému tvoří základ žloutky s cukrovým rozvarem,“ připomíná cukrářka. Po vyšlehání vznikne hladká hmota plné chuti, která po přidání másla získá jemně žloutkový charakter. „Hodí se zejména k těstům s výraznější chutí, jako jsou ořechová nebo čokoládová,“ vysvětluje Landová. Textura krému je hutnější, přesto však zůstává dobře zpracovatelná a stabilní.
4. Ruský máslový krém (salko krém)
   Ruský neboli salko krém spoléhá na kombinaci másla a slazeného kondenzovaného mléka. Míša k tomu říká: „Nejčastější je poměr jedna ku jedné. Výsledkem je sladký krém s jemnou karamelovou chutí, který se dobře doplňuje s kokosem, mletými ořechy nebo kakaovými těsty.“ Vyniká jednoduchostí přípravy, a proto je oblíbený u domácích cukrářů, kteří chtějí náplň s výraznou chutí bez složitých postupů.
5. Americký máslový krém
   Je postavený na spojení másla a velkého množství moučkového cukru. „Americký krém je nejjednodušší varianta. Je výrazně sladký a velmi pevný, což umožňuje rychlé plnění i u kousků, které vyžadují pevnou strukturu,“ říká Landová. Obvykle se doplňuje vanilkou nebo kakaem a používá se tam, kde jsou nároky hlavně na jednoduchost a stabilitu.

Krémy nevhodné pro vánoční cukroví

Ne každý krém ovšem můžeme do vánočního pečiva použít. Do dlouhodobě skladovaného cukroví se například nehodí krémy obsahující mléko v tekuté podobě. „Pudinkové a žloutkové krémy nejsou do cukroví vhodné. Rychle se kazí a při nesprávném skladování mohou představovat i zdravotní riziko,“ varuje Míša. Tyto krémy patří spíše do dezertů určených k rychlé spotřebě, nikoli do pečiva, které má vydržet několik týdnů.

Jak peče cukroví Míša Landová a co se dozvíte v její nové kuchařce, zjistíte v naší fotogalerii:

Fotogalerie - Cukrářka Míša Landová v nové kuchařce radí, jak se vyhnout chybám při pečení cukroví: Největší hřích je šidit suroviny

Dalších 15 fotek

Ukázat 18 fotografií