Perníčky, které jsou hned měkké. Recept, který zaručeně funguje, zvládne i začátečník

Hned měkké perníčky

Advent si mnoho z nás spojuje právě s perníčky, které provoní celý byt ještě dřív, než vůbec vychladnou. I když je pečeme během roku, o Vánocích mají na našem jídelním stole skutečně výjimečné místo. 

O to větší je zklamání, když se do perníčků pustíme pár dní po upečení a narazíme na tvrdé kousky, které potřebují několik týdnů odležet. Přitom existují recepty na hned krásně měkké perníčky. A právě takový pro vás máme v našem dnešním článku.

Proč musí těsto na perníčky odpočívat

Odležení perníčkového těsta v lednici není jen tradiční zvyk, ale důležitý technologický krok. Během chlazení se v těstě postupně vyrovnává vlhkost, mouka nasává tekutiny a jednotlivé složky se propojují do stabilní struktury. Díky tomu se s těstem po odležení lépe pracuje, nelepí se a při válení nepraská.

Výsledné perníčky jsou po upečení pružnější a jemnější. Právě správně odleželé těsto je jedním ze základních předpokladů, aby byly perníčky měkké hned.

Jak tloušťka těsta ovlivňuje měkkost

Příliš tenké perníčky se během krátké doby snadno vysuší a ztvrdnou, protože se z nich rychle odpaří vlhkost. Naopak příliš silné kusy se mohou péct nerovnoměrně – na povrchu jsou hotové, uvnitř zůstávají nedopečené. Správná tloušťka těsta je proto zásadní pro rovnoměrnou strukturu i měkkost. Těsto proto vyválíme zhruba na 4 milimetry. 

Tloušťka úzce souvisí i s dobou pečení. Tenké tvary potřebují kratší čas, silnější delší. Pokud tuto rovnováhu nedodržíme, perníčky buď přesušíme, nebo naopak nebude jejich struktura vyrovnaná. 

Na jakou teplotu péct perníčky

Perníčky pečeme při nižší teplotě. Při příliš vysoké teplotě se povrch rychle zatáhne, vlhkost z těsta se prudce odpaří a perníčky tvrdnou už v troubě. Výsledkem jsou sice pevné, ale suché kousky.

Pozvolné pečení na nižší teplotu umožňuje rovnoměrné propečení celého perníčku a šetrné odpařování vlhkosti. Díky tomu zůstává střída pružná a jemná. 

Proč a čím potírat perníčky

Potírání perníčků hned po upečení má dva hlavní důvody – vzhled a změknutí – a podle toho se také volí, čím perníčky potíráme. Pokud chceme dosáhnout lesklého povrchu a připravit perníčky na zdobení polevou, používá se rozšlehaný žloutek s trochou vody. Ten na povrchu vytvoří tenkou vrstvu, která sjednotí barvu a zlepší přilnavost polevy.

Jiný efekt má potírání rumem nebo rumovou vodou. Alkohol se rychle odpaří, ale vlhkost se vsákne do povrchu perníčku a urychlí jeho změknutí. Rum zároveň dodá jemné aroma a mírně zlepší trvanlivost. 

Jak skladovat perníčky

Horké perníčky jsou po upečení velmi křehké a náchylné k vysychání. Pokud je necháme chladnout na rovném podkladu s dostatkem vzduchu, teplo postupně odchází rovnoměrně a struktura se stabilizuje a nedochází ke ztrátě vláčnosti.

Než perníčky uložíme, musí úplně vychladnout. Můžeme je ale ještě nazdobit a po zaschnutí (trvá to několik hodin až přes noc) dáme kousky do plechové krabice. Uzavřená nádoba na chladném místě pomáhá udržet vlhkost uvnitř cukroví a brání jejich vysychání. Díky tomu zůstávají měkké nejen první den, ale i po delší dobu.

Vánoce

Adventní čas neslouží jen k šílenému honu na dárky. Čtyři týdny před Vánoci hospodyňky vždy využívaly k tomu, aby napekly cukroví. To totiž k vánočním svátkům patří. Existuje nepřeberné množství…

Jak na perníčky, které jsou hned měkké

Na jednu dávku budete potřebovat: na těsto: 400 g hladké mouky, 140 g cukru moučka, 1 lžičku jedlé sody, 1 lžičku perníkového koření, 50 g másla, 2 vejce a 2 lžíce tekutého medu. Dále: 1 žloutek (nebo celé vejce) na potření po upečení a bílková poleva na ozdobení.
Jak na to? 

1. V míse smíchejte všechny suché přísady v misce, přidejte ostatní ingredience a ručně zpracujte z nich měkké těsto. Pokud máte kuchyňského robota, vložte vše do mísy a zpracujte přístrojem.
2. Hotové těsto je měkké a poddajné, asi jako pružná plastelína. Zabalte ho do mikrotenové fólie a nechte přes noc odležet v lednici.
3. Troubu předehřejte na 160 °C a plechy na pečení (budou potřeba nejméně dva) vyložte je pečicím papírem.
4. V malé misce vidličkou rozmíchejte žloutek (nebo vejce) s jednou lžící vody.
5. Odleželé těsto vyválejte na pomoučněném vále na sílu přibližně 0,5 cm, vykrájejte tvary a narovnejte je na plech.
6. Pečte 8–10 minut a ihned po vytažení potírejte horké kousky rozšlehaným žloutkem, aby dostaly pěkný lesk. Nechte je vychladnout na mřížce a teprve pak zdobte polevou.

Náš tip: Upečte si perníčky, které jsou hned měkké podle našeho videoreceptu: