Vlašský salát podle ČSN chutná jako před lety: Správná kombinace majonézy, zeleniny a salámu zaručí úspěch

Základní postup, který zvládne každý

Tradiční vlašský salát stojí na bramborách, zelenině a majonéze. Brambory je vhodné uvařit ve slupce a nechat úplně vychladnout, aby se při krájení nerozpadaly. Zelenina se obvykle používá sterilovaná – nejčastěji hrášek a mrkev, často i nakládané okurky.

Šunku nebo jemné uzeniny je dobré nakrájet na malé kostičky, aby se v salátu rovnoměrně promíchaly. Zálivka je založená na majonéze, hořčici a šťávě z okurek nebo octu. Množství je věc osobní chuti – někdo má rád salát sušší, jiný krémovější. Důležité je dostatečné vychlazení, protože vlašský salát je nejlepší druhý den, kdy už jsou všechny chutě perfektně propojeny.

Co lze snadno nahradit

Typickým znakem tohoto populárního salátu je jeho univerzálnost. Brambory mohou být vařené i pečené, hrášek lze nahradit sterilovanou kukuřicí, případně můžete použít směs sterilované zeleniny. Šunku můžete vyměnit za krůtí či kuřecí maso, pokud máte k dispozici zbytky z předchozího vaření. Nevadí ani kombinace několika druhů uzenin, pokud zrovna potřebujete spotřebovat menší množství od každého. Chutnou majonézu lze částečně zaměnit za jogurt nebo zakysanou smetanu, což salát odlehčí.

Možnosti, jak salát chuťově upravit

Vlašský salát je dobrým základem pro další úpravy. Kdo má rád výraznější chuť, může přidat najemno nasekanou cibuli nebo jarní cibulku. Pro jemnější verzi se hodí přidat trochu nastrouhaného celeru nebo petržele. Pokud chcete ostřejší variantu, malá dávka plnotučné hořčice nebo pár kapek tabasca dodají salátu říz. Přidat lze i vejce natvrdo, která zvýší sytost. Pravdou ovšem je, že pravý „vlašák“, třeba podle receptu z norem, nic nenahradí.

Co byly normy

Československé státní normy (ČSN) v oblasti gastronomie představovaly soubor standardů, které upravovaly různé aspekty potravinářství, stravování a pohostinství v bývalém Československu. Tyto normy byly zavedeny s cílem zajistit konzistenci, kvalitu a bezpečnost potravin a nápojů.

Obsahovaly pravidla pro výrobu, skladování, balení a podávání potravin a také normy pro hygienické standardy v kuchyních a restauracích. Určovaly například i to, jak má být připravena a servírována svíčková na smetaně nebo jaké suroviny a postupy jsou nezbytné pro autentický guláš. Jejich součástí totiž byly i recepty na jídla, která se objevovala ve veřejném stravování. 

Vlašský salát podle norem

Na přípravu tradičního majonézového salátu budete potřebovat: 500 g salátových brambor (typu A), 240 g salámu junior (nebo šunkového, vcelku), 100 g kyselé okurky, 20 g sterilovaného hrášku, 40 g celeru, 60 g mrkve, 200 g majonézy, 20 g plnotučné hořčice, 5 g worcesteru, 15 g octa, 10 g cukru krupice, 10 g soli a trochu mletého černého pepře.

Jak na to?

1. Celé brambory uvařte ve slupce a nechte vychladnout. Stejně tak uvařte mrkev a celer doměkka. Vychladlé brambory oloupejte.
2. Brambory, mrkev a celer nakrájejte na kostičky, salám na tenké nudličky, okurky nadrobno.
3. V míse smíchejte majonézu, hořčici, worcester, část octa, cukr, pepř, trochu osolte a promíchejte.
4. Do směsi s majonézou přidejte pokrájenou zeleninu, salám a sterilovaný hrášek.
5. Ochutnejte, případně dochuťte a nechte uležet v lednici. Před podáváním ještě promíchejte.