Řízky z vepřového bůčku: překvapivě šťavnatá pochoutka, která trumfne i klasiku

Bůčkový řízek vás ohromí

Vepřový bůček je ta část vepřového masa, která příliš nevyniká libovostí, spíše naopak. Právě pro vyšší vrstvu tuku se bůček používá na přípravu šťavnatých pečení, nadívaných kapes a rolád, výborně se hodí také na přípravu moravského vrabce nebo segedínského guláše.

Ovšem řízek z bůčku, to je už vyšší dívčí. Proč si vybrat právě bůček? Bůček byl kdysi považovaný za méně hodnotné maso, určené pro chudší vrstvy. Dnes se z něj dělají prémiové speciality – a řízek z bůčku si získává pověst luxusně šťavnaté alternativy ke klasice.

Bůček obsahuje ideální poměr masa a tuku, díky čemuž nehrozí vysušení. Tuk „nese“ aroma, takže koření i obalování lépe vyniknou a bůčkový řízek bude plný chuti. Správně naklepaný nebo předvařený bůček je krásně měkký.

V zemích jako jsou Korea nebo Japonsko se plátky bůčku smaží nebo grilují běžně. Je to obdoba našeho řízku, jen s jiným kořeněním. Často se používají marinády na bázi sójové omáčky, zázvoru a česneku.

Jak připravit řízky z bůčku

Samotná příprava řízků z bůčku není složitá, a v podstatě se moc neliší od řízků z jiných částí vepřového masa. Správným postupem ale řízkům z bůčku vdechnete skutečně nezapomenutelnou chuť a budete se chtít k tomuto pokrmu vracet nebo jím ohromit své blízké a přátele.

1. Výběr masa: Vhodné jsou plátky z libovější části bůčku, samozřejmě bez kosti a bez chrupavek. Tloušťka masa by měla být cca 1–1,5 cm. Nezapomeňte z bůčku odříznout kůži, protože ta smažením opravdu nezměkne, spíše naopak.
2. Naklepání: Plátky lehce naklepejte přes fólii – jednak změkčíte strukturu, jednak se řízek rovnoměrně usmaží. Nesnažte se klepat silou, plátky jsou tenké a silným naklepáním byste maso rozbili.
3. Marinování (nepovinné, ale doporučené): Nechte maso klidně 1–12 hodin uležet v některé z marinád. Marináda pomůže masu ještě víc změknout. 
4. Obalování: Doporučuji standardní trojobal: hladká mouka – vejce – strouhanka. Skvělá varianta je panko strouhanka, která vytvoří extra křupavou krustu. Díky tukové vrstvě se strouhanka přichytí velmi snadno. Výsledkem je silnější a dokonale křupavá krusta, která drží tvar.
5. Smažení: Bůčkové řízky smažte na oleji nebo na sádle při teplotě 150–160 °C. Snažte se smažit pomaleji, aby se tuk v bůčku hezky prohřál a maso změklo. Po osmažení nechte řízky okapat na savém papíru (např. papírové kuchyňské utěrky).

Tipy pro ještě lepší výsledek 

Před smažením můžete bůček na 30 minut předvařit v osolené vodě s česnekem a bobkovým listem – řízky budou super měkké. Do strouhanky můžete přidat drcené brambůrky nebo sezam, dodají netradiční chuť. Pokud nechcete smažit, zkuste variantu „řízek z trouby“ – pokapat olejem a péct na 190 °C cca 25–30 minut.

Podávání

Díky své výrazné chuti řízek z bůčku nepotřebuje žádné velké doplňky. Hodí se proto klasická příloha – bramborový salát, kaše, pečené brambory nebo jen chleba s okurkou.

Protože má bůček vyšší obsah tuku, jde o opravdu syté jídlo – většina lidí sní méně kusů než u běžných řízků, ale pocit chuti a spokojenosti bývá výraznější. Zajímavé je, že bůček chutná skvěle i jako řízek bez obalu – jen osolený, opepřený a prudce ogrilovaný. Maso má tolik chuti, že nepotřebuje ani trojobal.