Nejlepší veka na chlebíčky: Nadýchaná, pevná, kyprá a hlavně domácí. S mlékem získá jemnou chuť a nádhernou vůni

Domácí veka

Vypadá jako větší rohlík, ale toto srovnání může napadnout jen toho, kdo nikdy veku neochutnal. Bílé podlouhlé pečivo má hladký, lesklý povrch a kyprý bílý střed. Střídka je nadýchaná a zároveň pevná, 1cm plátky veky musí udržet porci vlašského či bramborového salátu, půlku vejce, plátek sýra či šunky a ještě ozdobu z majonézy a zeleniny.  

Hlavními rysy veky jsou pravidelný tvar, jemná chuť a střídka, která se dobře krájí. Nejlepší veka je čerstvá, upečená ten den, maximálně o den dříve, proto se vyplatí pustit se do její přípravy doma a večer ji slavnostně obložit.

Jak se liší veka od bagety

Prvorepublikové chlebíčky se nejprve obkládaly na plátek žitného chleba, pak přišla ke slovu bageta a po ní domácí veka. Veka je takovou českou odpovědí na francouzské ikonické pečivo. Bageta je křupavá a s velkými oky v těstě. Zpravidla se peče z pšeničného kvásku, nechává se dlouho kynout a bílá mouka se zadělává vodou a olivovým olejem.

Veka je pečivo jednodušší. Bílou pšeničnou mouku stačí smíchat s vykynutým droždím a vodou a uhníst těsto, které se následně tvaruje do známé podoby a nechává kynout.

Vodu lze zčásti nebo zcela nahradit mlékem, střídka je pak kypřejší a veka voňavější a jemnější chuti. Hladká pšeničná mouka s vysokým podílem lepku vede k nadýchané struktuře, někomu však může taková veka připadat až příliš jako vata. To zmírní použití mouky s nižším obsahem lepku a částečné nahrazení hladké pšeničné mouky třeba celozrnnou jemně mletou moukou pšeničnou nebo špaldovou.

Jak upéct dobrou veku

Veka je tučnější bílé pečivo. Základem je hladká pšeničná mouka a máslo nebo rostlinný olej. Sádlo se nepoužívá, protože veka by působila už moc tučně a těsto by bylo těžké. Veka ale naopak vyniká pevnou a nadýchanou střídkou.

Jelikož se jedná o kynuté těsto, i zde platí všechna pravidla jeho zpracovávání. Suroviny by měly mít stejnou teplotu, těsto je třeba řádně prohníst vařečkou nebo v robotu s nástavcem hnětací hák, nechat vykynout stranou průvanu do dvojnásobné velikosti a pak těsto dobře stočit do tvaru veky, aby si ho po upečení udrželo. Pečení s párou, nebo s kastrůlkem s vodou na dně trouby, zabrání vysušení těsta.

Nejčastější chybou je příliš tuhé těsto nebo nedostatečné kynutí. Veka pak praská a je hutná. Pozor také na přepékání – tmavá kůrka není žádoucí. Po upečení je dobré veku zakrýt utěrkou, aby zůstala vláčná.

Recept na domácí veku

Na dvě veky budete potřebovat: 500 g hladké mouky, 250 ml vlažného mléka, 20 g čerstvého droždí, 1 lžičku cukru, 1,5 lžičky soli, 40 g rozpuštěného másla a 1 vejce. Na potření: 6 lžic mléka nebo 1 vejce. 

Jak na to?

1. Droždí rozmíchejte s cukrem v části vlažného mléka a nechte vzejít kvásek. Trvá to zhruba 10 minut. 
2. Do mísy prosejte mouku, osolte, přidejte vejce, rozpuštěné máslo, kvásek a zbylé mléko. Vypracujte hladké, pružné těsto. Nechte ho kynout asi 60 minut, až zdvojnásobí objem.
3. Těsto rozdělte na dva díly, každý rozválejte do obdélníku a pevně stočte do tvaru veky. Položte na plech s pečicím papírem, přikryjte a nechte ještě 20–30 minut kynout.
4. Potřete mlékem nebo vejcem. Pečte v troubě vyhřáté na 180 °C asi 20–25 minut, až špejle zapíchnutá do těsta vyjde ven čistá a suchá. Veka bude stále světlá.
5. Upečenou veku vytáhněte, nechte zchladnout a pak ji zakryjte utěrkou, aby nevysychala. 

Náš tip: Podle našeho videoreceptu si můžete připravit skvělou domácí veku.