Silvestr na jedničku: 5 oblíbených pomazánek na chlebíčky, po kterých se jen zapráší

Salát nebo pomazánka

Obložené chlebíčky jsou českým unikátem. Na plátku veky o velikosti dvou tří soust se udrží kopeček majonézového salátu, polovina vejce, plátek šunky, sýra nebo ryby, skrojek citronu nebo okurky, dílek rajčete a pusinka z majonézy či lžička kaviáru. Nazdobení vyžaduje notnou dávku fantazie, pojídání artistické dovednosti. Sníst elegantně chlebíček je téměř nemožné, příborem to nejde, z rukou často klouže, přesto chlebíčky milujeme a na silvestrovské oslavě nemohou chybět.

Kouzlo chlebíčku tkví ve vyvážené kombinaci pečiva a oblohy, tvrdých a měkkých surovin, krémového salátu i pevnějších plátků. Veka se potírá buď pomazánkou nebo slabě máslem a na něj se vrší salát. V obou případech se často jedná o majonézový základ se zeleninou, případně se sýrem či salámem. Pomazánka mívá jemnější texturu a lépe drží tvar, lze ji snadno natřít nožem, zatímco salát má strukturu hrubší s většími kousky jednotlivých surovin. Těchto pět klasických pomazánek výtečně ozdobí chlebíčky i jednohubky.

Vajíčková pomazánka

Základ, který nezklame na vece, rohlíku, žitném chlebu ani jako dip k zelenině. Vajíčková pomazánka patří díky své jemné chuti k oblíbeným stálicím obložených chlebíčků. Příprava je snadná a rychlá, jak zjistíte v receptu zde.

Základem jsou vejce uvařená natvrdo, která doplňuje majonéza a máslo. Ty zajistí krémovou konzistenci, hořčice se se postará o pikantní říz.  Důležité je vejce nestrouhat příliš najemno, aby měla pomazánka strukturu.

Do vajíčkové pomazánky můžete přidat nadrobno nasekanou cibuli, jarní cibulku, pažitku nebo petrželku pro barevný akcent i svěží chuť. Ostřejší chuti docílíte pár kapkami worcesterské omáčky. Zdobí se pažitkou nebo tenkými plátky ředkviček, nudličkami papriky či kapie nebo klíčky. 

Česneková pomazánka

Česnekovou chuť máme zřejmě v genech. Výrazná vůně česneku a jeho štiplavá chuť ochraňovaly před nachlazením, upíry i uřknutím. Česnekem se dříve zdobily domovy a lidé nosili paličku česneku při sobě jako ochranu před vším zlým. Asi se nelze divit, že mezi nejoblíbenější jídla české kuchyně patří topinky s česnekem, česnečka a česneková pomazánka.

Ta se tradičně připravuje z čerstvého česneku utřeného se solí a promíchaného s tvarohem, čerstvým sýrem, případně pomazánkovým máslem. Česneková pomazánka má mít pořádný říz a zároveň jemnou chuť. Cílem není, aby vám shořela pusa pálivostí, ale abyste cítili výrazné aroma a chuť česneku. Často ji doplňuje mletá paprika, ve sladké i uzené verzi, špetka drceného kmínu, případně pár kapek citronové šťávy pro zvýraznění chuti. Zakysaná smetana, jemně strouhaný tvrdý sýr nebo hustý řecký jogurt pomazánku zjemní. Připravit si ji můžete podle našeho receptu. 

Česneková pomazánka si vystačí jen s pečivem, ozdobit ji můžete plátkem okurky, kouskem rajčete, půlkou vlašského ořechu nebo polovinou kuličky hroznového vína.

Sýrová pomazánka

Pod univerzální název se schová spousta typů pomazánek – z aromatické nivy či rokforu, z krémového či vyzrálého hermelínu, zemitá pomazánka z eidamu či ementálu, lehce oříšková z goudy, šlehaná z čerstvého sýra, velejemná ze strouhané mozzarelly.

Sýrová pomazánka je neuvěřitelně variabilní. Její chuť vychází z použitého sýra a jeho doplnění máslem, hořčicí a kořením. Většina lidí sahá po mleté paprice, kmínu nebo jemně nasekané cibuli a česneku, zkusit ale můžete i špetku muškátového oříšku, kurkumy, mletého koriandru nebo kapce medu, která pomazánku zjemní. Pikantní sýrovou pomazánku si připravte podle tohoto receptu. 

Sýr můžete nastrouhat najemno nebo nahrubo nebo nakrájet nadrobno. To určí konzistenci pomazánky a její oblohu. Hodí se plátky sýra, kapie, olivy, ořechy, kuličky hroznového vína, sušené brusinky. 

Šunková pomazánka

Zatímco dosud zmíněné pomazánky mívají hrubší texturu, šunková připomíná spíše pěnu. Šunka se mele nebo mixuje najemno a spojuje s máslem a majonézou nebo s rozmačkanými vejci. Vznikne tak hladký krém, který lze natřít na chlebíčky, na jednohubky, do listových košíčků i na sušenky.

Základem výborné chuti této oblíbené pomazánky je kvalitní šunka. Libová se úplně nehodí, pomazánka je pak moc suchá, ideální je z kýty nebo od kosti. K základu se přimíchává smetanový sýr, nadrobno nasekané vařené vejce a máslo.

Chuť zajímavě doplní strouhaný křen, kyselé okurky nebo nakládané cibulky. Šunkovou pomazánku s křenem si připravte podle tohoto receptu. Na chlebíčku se zpravidla obkládá plátkem salámu, šunky, vejcem či okurkou.

Celerová pomazánka

Celerová pomazánka dříve nahrazovala exotickou krabí či humrovou. Stačilo celer nastrouhat najemno a promíchat s trochou nadrobno nastrouhané mrkve a dochutit solí, pepřem, citronovou šťávou a hlavně spojit majonézou.

Pokud nemáte rádi výraznou, zemitou chuť celeru, můžete ho nejprve uvařit. Pomazánka pak bude sladší a jemnější. Majonézu lze zčásti nebo zcela nahradit za hustý bílý jogurt nebo zakysanou smetanu. K celeru se často přidává i jablko a vlašské ořechy, které se postarají o křupavý akcent a kontrastní chuť. Jablky a ořechy lze pomazánku také ozdobit. Hodí se nejen na pečivo, ale i jako dip k zelenině. Připravit si ji můžete podle tohoto receptu. 

Ať už se rozhodnete pro jakoukoliv pomazánku, připravte ji alespoň 2 hodiny dopředu, aby se jednotlivé chutě spojily a lahodně rozležely. Uchovávejte ji v lednici v uzavřené nádobě, aby své výrazné aroma nepředala ostatním pokrmům.

Náš tip: Dostali jste chuť na sýrovou pomazánku? Připravte si domácí hermelínovou pomazánku podle našeho videoreceptu.