Jedinečné kuře s krémovou omáčkou se žampiony podle šéfkuchaře: Recept Mirka Kaliny zvládne i začátečník, chuť je báječná

Výborná část kuřecího masa  

Kuřecí supreme patří podle Mirka Kaliny k úpravám, které jasně ukazují rozdíl mezi běžným kuřecím prsem a masem připraveným s důrazem na chuť a strukturu. Jde o prsní část s kůží a zbytkem křídla, díky nimž si maso uchovává šťavnatost a výraznou chuť. „Kuřecí supreme je chutnější než klasické prso hlavně proto, že tuk je nositelem chuti. Kůže maso chrání a zároveň mu dodá úplně jiný charakter,“ vysvětluje šéfkuchař Mirek Kalina.

Příprava začíná důkladným osolením a opepřením masa, které se pokládá na suchou rozpálenou pánev s přepuštěným máslem. Supreme se opéká nejprve kůží dolů, aby se tuk postupně vypékal a kůže získala křupavost. Během opékání se přidává čerstvé máslo, tymián a rozmáčknutý stroužek česneku. Maso se průběžně přelévá výpekem. „Nejde o to maso spálit, ale dát mu barvu a chuť. Výpek je v tu chvíli strašně důležitý,“ upozorňuje Kalina. Opečené kuře se krátce dopéká v troubě při 170 °C tak, aby zůstalo šťavnaté a zároveň bylo správně propečené u kosti.

Smetanová omáčka s žampiony 

Zatímco se kuře dopéká, připravuje se jednoduchá smetanová omáčka se žampiony. Základem je máslo, najemno nakrájená šalotka a česnek, které se pouze zesklovatí. „Šalotku s česnekem netaháme do barvy. Chceme je jen tepelně upravit, aby byly sladké a nehořké,“ říká Kalina.

Žampiony se krájí na plátky a neloupou se, protože nemají tvrdou slupku. Přidávají se k základu spolu s citronovou šťávou, která zachová jejich světlou barvu a zvýrazní chuť. Tymián se přidává postupně a omáčka se krátce podusí, aby se chutě spojily bez zbytečné dominance bylinek.

Finální dochucení

K podušeným žampionům se přilije suché bílé víno, které se nechá zcela vyvařit. „Alkohol v omáčce nechceme, zajímá nás jen chuť vína,“ zdůrazňuje šéfkuchař. Po odpaření alkoholu přichází smetana ke šlehání s vyšším obsahem tuku, která dodá omáčce plnost a jemnou konzistenci. Hotová omáčka se dochutí solí, bílým pepřem a případně kapkou citronu. Tymián se před servírováním odstraní.

Kuřecí supreme se po vytažení z trouby nechá krátce odpočinout, poté se krájí na silnější plátky a na talíři se přelévá omáčkou. Na závěr se přidává nasekaná plocholistá petržel. „Na dokončení je lepší než kudrnka. Je jemnější a chuťově čistší,“ vysvětluje Kalina.

Kuřecí supreme se žampionovou omáčkou

Na přípravu vynikajícího drůbežího pokrmu budete potřebovat: Na maso: 1 kuřecí supreme, čerstvý tymián, přepuštěné máslo, čerstvé máslo, 1 stroužek česneku, plocholistou petržel, sůl a černý pepř. Na omáčku: 100 g žampionů, 20 g čerstvého másla, 100 ml suchého bílého vína, 100 ml smetany ke šlehání, 1 šalotku, 1 stroužek česneku, citronovou šťávu, 1 snítku tymiánu, sůl a bílý pepř.

Jak na to?

1. Rozpalte suchou pánev a kuřecí supreme osolte a opepřete z obou stran.
2. Na rozpálenou pánev přidejte přepuštěné máslo a maso na něm opékejte kůží dolů. K masu do pánve přidejte kousek čerstvého másla, snítku tymiánu a stroužek rozmáčknutého česneku ve slupce. Maso pravidelně přelévejte výpekem.
3. Do zlatohněda opečené maso vložte do trouby předehřáté na 170 °C a dopékejte 5–6 minut.
4. Na plotně začněte rozehřívat kastrůlek. Mezitím nakrájejte šalotku najemno, oloupaný stroužek česneku rozmáčkněte a nasekejte nadrobno. Do rozpáleného kastrůlku dejte oříšek čerstvého másla a na něm restujte šalotku s česnekem dosklovita.
5. Neloupané kloboučky žampionů nakrájejte na plátky. Plátky žampionů přidejte k základu z česneku a šalotky, ihned je zakápněte citronovou šťávou a krátce poduste. Přidejte snítku tymiánu.
6. Do kastrůlku přilijte víno a nechte jej vyvařit. Jakmile se víno odpaří, přilijte smetanu.
7. Z omáčky vyjměte tymián, dochuťte ji solí a bílým pepřem a znovu ji lehce zakápněte citronovou šťávou. Hotové maso vyjměte z trouby a nechte jej odpočinout přibližně 2–3 minuty.
8. Maso nakrájejte na silnější plátky a podávejte přelité omáčkou a posypané nasekanou petrželkou.