Nejlepší sýrový tatarák 3v1 láká nejen vůní: Na přípravu je třeba tvarůžků i goudy, odměnou je neodolatelná chuť

Jaký sýr zvolit

Jak už sám název napovídá, u sýrového tataráku nahradí svíčkovou, obvykle používanou k přípravě „originálního“ tataráku, oblíbený mléčný výrobek. Nejčastěji se používají zrající sýry s výraznější chutí, které jdou dobře nastrouhat nebo nadrobit. Osvědčenou volbou je eidam s vyšším obsahem tuku, čedar, gouda nebo maasdamer.

Pro výraznější chuť se hodí také romadur, pivní sýr nebo zralý hermelín, případně jejich kombinace s méně výrazným sýrem. Důležité je, aby sýr nebyl příliš suchý ani přezrálý. Použití tvrdých sýrů bez chuti dokáže zkazit celé jídlo, naopak extrémně aromatické sýry mohou přebít vše ostatní. 

Základní dochucení a poměr surovin

Primárně se sýrový tatarák dochucuje česnekem, cibulí a hořčicí. Česnek by měl být čerstvý a v rozumném množství, aby nepřehlušil chuť sýra. Cibule se používá jemně nasekaná, ideálně bílá nebo šalotka. Hořčice dodá štiplavost a propojí chutě, nejčastěji se volí plnotučná nebo kremžská.

Důležitou roli hraje také mletá paprika, pepř a sůl, kterou je však nutné přidávat s ohledem na slanost sýra. Konzistenci může pomoci upravit máslo, případně malé množství majonézy. Když ovšem zvolíte dobrý poměr všech surovin, měl by vám tatarák vyjít přesně tak, aby už nepotřeboval další úpravy.

Čím chuť vylepšit

Výsledek lze skvěle obměňovat podle vašich chutí. Někdo přidává worcesterskou omáčku, mletou pálivou papriku, chilli nebo „kapku“ piva. Někteří volí jemně nasekané kyselé okurky, které dodají svěžest, jiní dávají přednost kaparům. Vždy ovšem myslete na to, že hlavní chutí by měla být ta sýrová a vyhněte se proto ingrediencím, které ji přebijí. Mějte na paměti také to, že sýrový tatarák potřebuje krátký čas odležení v chladu, aby se chutě propojily, ale neměl by se připravovat příliš dlouho dopředu.

Sýrový tatarák 3v1

Na přípravu lahůdky s výraznou chutí i vůní budete potřebovat: 100 g tvarůžků, 100 g romaduru, 50 g goudy, 1 žloutek, 1 cibuli, 2 stroužky česneku, 3 lžičky kečupu, 2 lžičky plnotučné hořčice, 1 lžičku mleté uzené papriky, 1/2 lžičky sójové omáčky, 50–75 ml piva, sůl a mletý pepř.

Jak na to?

1. Oloupejte cibuli a nakrájejte ji na velmi jemno. Oloupaný česnek nastrouhejte také najemno. 
2. Sýry nastrouhejte nahrubo.
3. Do misky vložte sýry, cibuli a česnek a vše důkladně promíchejte.
4. Přidejte hořčici, kečup, sójovou omáčku, mletou papriku, pepř a pivo a znovu dobře promíchejte.
5. Ochutnejte a případně dochuťte. Se solí postupujte velmi opatrně, sýry i sójová omáčka jsou dostatečně slané.
6. Nakonec vmíchejte žloutek a hotový tatarák uložte na 2 hodiny do lednice.
7. Podávejte nejlépe s topinkami smaženými na sádle.

Náš tip: Perfektní tatarák si uděláte i podle našeho videoreceptu, v němž ho připravuje šéfkuchař Jan Punčochář.