Tatarský biftek s lojovými škvarky podle Honzy Punčocháře
Dokonale vyladěný tatarský biftek z jemně krájeného hovězího zadního masa dochucují lojové škvarečky, křupavé kousky kadeřávku a piniové oříšky. Takovou pochoutku si můžeme připravit spolu se šéfkuchařem Honzou Punčochářem.
Postup přípravy
Krok 1: Hovězí maso odblaníme, očistíme a nakrájíme na jemné kostičky. Necháme při pokojové teplotě v míse odpočinout.
Krok 2: Vychlazený hovězí lůj nakrájíme na drobné kostičky. Na plotně rozpálíme hrnec a do něj vložíme nakrájené kostičky loje. Necháme škvařit dokřupava.
Krok 3: Dochutíme tatarský biftek. Přidáme sůl, pepř a kapku olivového oleje - ten zabrání tomu, aby se maso začalo marinovat a aby zbělalo.
Krok 4: Promícháme, přidáme nastrouhanou citronovou kůru, kapku citronové šťávy a kvalitní sójovou omáčku. Podle libosti pak do tataráku přidáme drobně nakrájenou chilli papričku. Omytou pažitku nakrájíme nadrobno a vmícháme do masa.
Krok 5: Připravíme kadeřávek. Listy kadeřávku natrháme na větší kusy (stonek nepoužíváme) a v hrnci rozehřejeme olej na smažení (ideálně na teplotu cca 160 °C).
Krok 6: Kadeřávek vhodíme do rozpáleného oleje, hrnec rychle zakryjeme poklicí a velmi krátce osmažíme. Jakmile přestane obsah hrnec prskat a bubat, tak už je kadeřávek takřka osmažený. Z oleje vyjmeme kadeřávek na papírové utěrky, které odsají přebytečný tuk a ihned lístky osolíme.
Krok 7: Čistou pánev rozpálíme na plotně a vysypeme na ni piniové oříšky. Necháme je rozvonět a opražíme. Jejich chuť tak bude mnohem výraznější.
Krok 8: Můžeme servírovat. Maso smícháme s lojovými škvarky, můžeme přidat i trochu loje z hrnce. Ochutnáme a dochutíme podle potřeby solí a pepřem. Vsypeme opražená piniová semínka.
Krok 9: Maso dáme doprostřed talíře, načechráme na hromádku, doplníme smaženým kadeřávkem. Zastrouháme citronovou kůrou, parmezánem a zasypeme zbylými opraženými piniovými semínky.
Zveřejněno 10. 11. 2025
Moje poznámka
Přidat poznámkuMoje poznámka
Tatarský biftek s lojovými škvarky podle Honzy Punčocháře
Aktuální verzi receptu včetně video receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:
https://rcpt.cz/pYLLQ
Moje poznámka
Tatarský biftek s lojovými škvarky podle Honzy Punčocháře
Aktuální verzi receptu včetně video receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:
https://rcpt.cz/pYLLQ
Náhodný recept
Nejnovější recepty
Grilované broskve
Přidáno před 55 minutami
Kefírový chléb bez kynutí
Přidáno před 2 hodinami
Borůvkový koláček z ovesných vloček a cottage
Přidáno před 19 hodinami
Penne s cuketou a olivami
Přidáno před 23 hodinami
Osvěžující letní salát
Přidáno 29. 6. 2026 09:40:15
Dýňový pilaf
Přidáno 29. 6. 2026 07:54:31
Články s tímto receptem
Přečtěte si
Máte skvělý recept? Podělte se o něj!
Právě bylo uvařeno
Domácí zavináče z kapra - dělal manžel
1paula1 před 11 hodinami
Třešňové taštičky z listového těsta
Slaninova.L. před 15 hodinami
Vepřová plec pečená pomalu společně s bramborami a mrkví
Marfyk před 15 hodinami
Těstovinový salát s tuňákem I
Limek před 15 hodinami
Bublanina - nadýchaná - s jakýmkoli ovocem
TadeVar před 15 hodinami
Kynuté knedlíky - meruňkové s tvarohem
L.Komrska před 17 hodinami
Třešňová bublanina
[email protected] před 17 hodinami
"Minutkový" vepřový řízek speciál
Fitulka před 17 hodinami
Tiramisu
leapavlatova před 18 hodinami
Fazolový kotlík
Fitulka před 18 hodinami
Suroviny:
hovězí zadní,
olej olivový,
pažitka,
kadeřávek,
parmazán,
ořechy piniové,
citron,
olej,
omáčka sojová,
chilli paprika čerstvá,
sůl,
pepř mletý
Komentáře (1)