Zelňačka z hlávkového zelí je rychlejší a jemnější než ta z kyselého: Výraznou chuť dodá křupavá slanina či pikantní klobáska

Čím se liší zelňačka z hlávkového zelí

Zelňačka z hlávkového zelí má oproti klasické variantě z kysaného zelí jemnější a méně výraznou chuť. Chybí jí přirozená kyselost, kterou do polévky přináší kyselé zelí, a proto působí lehčeji a méně ostře. 

Zpravidla používáme klasické bílé hlávkové zelí. Vybíráme hezké, pevné hlávky, které jsou svěží. Mladé zelí je jemnější a nepotřebuje tak dlouho vařit, na rozdíl od starších hlávek. Ty mají výraznější zelné aroma a v polévce je to znát. Pro zajímavou barvu můžeme použít červené hlávkové zelí, povařením získá fialový odstín. 

Zelí nakrájíme na zhruba stejné slabší proužky, aby rovnoměrně změklo. Pokud použijeme příliš silné nebo tuhé kusy, budou padat ze lžíce a působit příliš robustně. Ze stejného důvodu do polévky nedáváme košťál. 

Čím dochutit zelňačku z čerstvého zelí

Plná chuť této polévky pochází ze základu dobře orestované cibule a chuti zelí. Aroma a výraznou chuť dodá také uzenina, jako je klobása nebo například anglická slanina, kterou krátce opečeme. Chuti prospívá i koření, především v podobě bobkového listu, nového koření, pepře a kmínu. Na ochucení můžeme přidat i zeleninový bujon či domácí vegetu.

Protože hlávkové zelí není kyselé jako jeho upravený příbuzný, musíme tuto chuť dodat. A to provádíme až na úplný závěr vaření. Finální dochucení ladíme postupně citronem nebo octem tak, aby byla polévka příjemně vyvážená a výborná.

Jak na zelňačku z hlávkového zelí

Na dvě porce potřebujete: 1/4 hlávky menšího zelí, 2 brambory, 1 klobásu, 2 bobkové listy, 5 kuliček nového koření, 5 kuliček celého pepře, kmín, 1 kostku zeleninového bujónu, sůl, 1 cibuli, 2 lžíce sádla, 2 lžíce másla, 1 lžíci mouky a citronovou šťávu (nebo ocet).
Jak na to? 

1. Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. Brambory oloupejte a nakrájejte na kostičky.
2. Zelí omyjte a pokrájejte na stejné zhruba 3mm proužky. Klobásu nakrájejte na kolečka. Můžete ji přidat rovnou do polévky, nebo orestovat zvlášť a přidat ji až na závěr. 
3. V hrnci rozehřejte sádlo a nechte na něm zesklovatět cibuli. Přidejte zelí a brambory, zalijte zhruba 750 ml vody a vmíchejte bujón, koření a podle chuti klobásu. Vařte do změknutí.
4. V jiném hrnci rozpusťte máslo, přidejte mouku a zarestujte, tím vznikne jíška.
5. Jíšku vmíchejte do polévky, povařte 20 minut a pak dochuťte citronovou šťávou nebo octem.