Guláš lázeňského šviháka zdobí klobáska a kousky papriky. Pikantní chuť zařídí křen, šťavnaté maso jedna tajná finta

Guláš lázeňského šviháka

Guláš patří k jídlům, u kterých máme poměrně jasnou představu, jak má vypadat, vonět i chutnat. Byla by však škoda zůstat pouze u známé klasiky a neochutnat i její varianty. Třeba ji někdy i nahradí. 

V guláši lázeňského šviháka doplňuje hovězí maso klobáska, kousky papriky a čerstvý křen. Klobáska mu dodá pikantnost a lehce kouřovou chuť, paprika šťavnatost a nastrouhaný křen vítanou štiplavost, která zlepšuje trávení tučnějšího masa. To je třeba vařit pozvolna, aby se téměř rozpadalo. Délku vaření zkrátí papiňák, naopak ji prodlouží pomalý hrnec, který však připraví guláš přes noc. 

Jaké maso zvolit, aby byl guláš šťavnatý 

K chuťově výbornému výsledku vede správný výběr masa. Měkký a šťavnatý guláš připravíme nejsnáze z hovězího předního masa. Důležitý je tuk a kolagen. Právě ten se při delším vaření postupně rozpouští a dodá omáčce plnou chuť i příjemnou hustotu. Kdybychom zvolili příliš libové maso, při dlouhé úpravě by se vysušilo a guláš by chutnal mdle. 

Na guláš tedy vybíráme ideálně tyto části masa:

• hovězí kližku (zadní i přední): bývá nejčastější volbou pro vysoký obsah kolagenu. Je vhodná pro dlouhé dušení a po uvaření je měkká, aniž by se rozpadala. Omáčku tak přirozeně zahustí.
• hovězí krk: je výrazný, šťavnatý, plný vaziva a tuku. Delším vařením získává výraznější chuť a je hezky šťavnatý.
• hovězí plec: libovější část masa je vhodná pro pomalé vaření. Změkne, ale je třeba dodržet dostatečnou dobu dušení.

Jak dlouho guláš vařit, aby maso změklo a chutě se spojily

Příprava guláše netrvá pár minut. Pro tento pokrm je nezbytná trpělivost, rychlá příprava mu nesvědčí. Nejprve se musí maso velmi důkladně opéct ze všech stran, aby se zatáhlo a udrželo svou šťávu uvnitř. Pak ho podlijeme tekutinou a zvolna dusíme alespoň 90 minut, u tužšího masa klidně déle. Důležité je vařit na mírném stupni a pod pokličkou.

Během vaření guláš jen občas promícháme a hlídáme množství tekutiny, aby se nevyvařila. Podle potřeby ji můžeme přilít. A jak poznat správně uvařený guláš? Maso jde snadno rozdělit vidličkou a omáčka je příjemně chuťově propojená.

Oběd

Většina Čechů považuje oběd za hlavní jídlo dne, které má být velké a vydatné. Pravdou ale je, že mnohé národy preferují naopak velké večeře a obědvají lehce a narychlo. Ať si vyberete to, či to, ať…

Jak připravit guláš lázeňského šviháka

Na 6 porcí potřebujete: 1 kg hovězí kližky, 125 g sádla, 6 cibulí, 10 stroužků česneku, 1,5 lžíce mleté sladké papriky, 500 ml hovězího vývaru, 1 lžíci drceného kmínu, 0,5 lžíce mletého chilli (nebo dle chuti), 5 bobkových listů, 2 lžíce hladké mouky, sůl a mletý pepř. Na ozdobu na každý talíř: 1 klobáska podle vlastního výběru (rozříznutá napůl, nakrojená do mřížky a osmažená), kolečka čerstvé papriky, kolečka cibule a čerstvě nastrouhaný křen.
Jak na to? 

1. V rendlíku rozehřejte 1 vrchovatou lžíci sádla, vmíchejte mouku a usmažte tmavou jíšku. Prozatím ji odložte. 
2. Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. V hrnci rozehřejte zbylé sádlo a opékejte na něm cibuli dozlatova. Je lepší mít široký nižší hrnec, na menší ploše by se cibule spíše dusila než smažila a nedocílili byste správné barvy.
3. Po 10 minutách, až začne cibule zlátnout, přidejte nadrobno pokrájený česnek, který další 2 minuty nechte restovat. Přisypte mletou papriku, zamíchejte a ihned, aby paprika nezhořkla, přidejte na kostky nakrájené maso. Nechte opět restovat, maso stále míchejte.
4. Až se maso zatáhne a začne lehce přichytávat, podlijte 500 ml vývaru, přidejte kmín, sůl, chilli, bobkový list a duste pod pokličkou za občasného zamíchání doměkka. Občas zkontrolujte, že se tekutina nevyvařila. Podle potřeby ji přilijte. 
5. Předem připravenou jíšku rozmíchejte ve 250 ml vody, vmíchejte do guláše a za občasného míchání pozvolna vařte 15—20 minut.
6. Podle chuti dosolte, opepřete.
7. Na každý talíř dejte porci guláše, zasypte nakrájenou čerstvou paprikou, na to položte opečenou rozpůlenou klobásu, zasypte na kolečka pokrájenou cibulí a na závěr posypte nastrouhaným křenem.
8. Podávejte s chlebem nebo kynutým knedlíkem.

Náš tip: Připravte si guláš lázeňského šviháka podle našeho videoreceptu.