Guláš lázeňského šviháka
Suroviny 8-10 porcí
- 2 kg hovězí kližky
- 1/4 kg sádla
- 12 ks cibulí
- 20 stroužků česneku
- 3 PL sladké mleté papriky
- 1 l vývaru z hovězího bujonu
- 2 PL drceného kmínu
- 1 PL chilli
- 10 ks bobkového listu
- 4 PL hladké mouky
- sůl
- pepř na dochucení
- Na ozdobu na každý talíř:
- 1 klobáska (jakou kdo budete chtít) rozříznutá napůl, nakrojená do mřížky a osmažená)
- kolečka čerstvé papriky - já měla červenou
- kolečka cibule
- čerstvý nastrouhaný křen
Postup přípravy receptu
Ze 3 PL sádla a 4 PL hladké mouky uděláme tmavou jíšku a dáme bokem na později.
Na rozpáleném zbytku sádla si v hrnci orestujeme nadrobno pokrájenou cibuli (chce to velký kastrol, na malé ploše by se tak velké množství cibule pouze podusilo a nedostalo barvu).
Po 10 minutách, až začne cibule zlátnout, přidáme nadrobno pokrájený česnek, který další 2 minuty necháme restovat, přisypeme mletou papriku, zamícháme a ihned, aby paprika nezhořkla, přidáme na kostky nakrájené maso. Necháme opět restovat.
Až se maso zatáhne a začne přichytávat - pozor, ne připalovat, podlijeme 1 l vývaru, přidáme kmín, sůl, chilli, bobkový list a dusíme pod pokličkou za občasného zamíchání a kontroly tekutiny skoro do měkka.
Předem připravenou jíšku rozmícháme v 1/2 l vody, vmícháme do guláše a ještě za promíchávání vaříme 15 minut.
Podle chuti dosolíme, opepříme.
Na každý talíř dáme porci guláše, zasypeme nakrájenou paprikou, poklademe opečenou rozpůlenou klobásou, zasypeme na kolečka pokrájenou cibulí a na závěr dáme nastrouhaný křen.
Podáváme s chlebem nebo knedlíkem.
Poznámka od kuchařky
Tento guláš jsme jedli v malé lázeňské hospůdce Kostelec - Štípa u Zlína. Byl moc dobrý, ale až na bobkový list a chilli nám nechtěli prozradit celý recept, ani žádné jiné množství čeho všeho použili. Pro oko vypadá úplně stejně, jen chuť je trošku jiná:-)
Vařila jsem pro 8 lidí, tak proto takové množství všech surovin:-)
Sdílejte recept s přáteli
Alternativy k tomuto receptu
Komentáře k receptu Guláš lázeňského šviháka
-
mates: Pochopil jste to správně.Ale nemusí to být zrovna"vývar" z kostky.Můžete to zkur..t i gelovým bujonem.
-
co znamená lt. vývaru z hovězího bujonu? jako to celý zk...t kostkou,když použiju maso? nebo jsem to špatně pochopil
-
Pavel: ani ve Zlíně už nejsou oblíbené krámky a hospůdky,které kdysi praskaly ve švech
... -
sules: Kde je konec mým z oblíbených Formanovi a zmiňovanému Katovi , Kohoutům a oblíbeným gulášům a sýrovým mísám(prodejna sýrů nahradit nemúže)???!!!
-
casino: beda venerabilis: Děkuji,že jste receptu věnovali pozornost
Guláše zahušťuji jíškou,záklechtkou,chlebovou strouhankou, čerstvým chlebem,nastrouhaným syrovým bramborem,ale někdy nezahušťuji ničím
Maso jsem dusila ve velkém kastrolu a zatažené maso bylo po "hrknutí"1 litru tekutiny ponořené z jedné třetiny celkové výšky masa
-
"... podlijeme 1 l vývaru..."
No, švihák už dlóóóho nésu a lázenské tym tuplem neééé, ale eště sem nepotkal kuchařa, resp. dobryho kuchařa, keré by do guláša zrazu hrkl litr vody
-
Všelková Marie: Ve mně ta jíška zvlášť také vyvolává obavu, že výsledek bude až příliš tučný. Ale možná to ta lžíce sádla už tak moc nepromastí. Zahušťuji krajícem chleba (nebo chlebovou strouhankou) dušeným na hladině guláše a potom rozmíchaným, když je gulášek udušený.
-
albin : Tady občas křupla ta syrová parika a cibule
sules:
-
ještě dobře ze tam není pan polreih ten gulas by musel krupat
-
Zdravím...na podobný guláš (teda aspoň podobně zdobený) jsme za mlada chodívali do pivnice U dobrého kata v Brně...je to už víc jak 30 let a místo pivnice je tam už dávno prodejna sýrů ale na ten guláš si pamatuju furt dobře a občas si ho doma takto "načančám"...nejlepší je s čerstvým dalamánkem...
-
Ingrid: A já zase děkuji za milý komentář
-
Vynikající guláš. Známý co ho tu měli mě chválili, že nikdy lepší snad ani nejedli. Moc děkuji za recept
-
Všelková Marie: Děkuji za komentář
potěšil mě -
Anna Kocikova: Já Aničko, guláš jinak nedělám,mimo jíšky,zahušťuji jenom rozmíchanou moukou.Ale poprvé někdo vaří gulášek tak jak se má. Děkuji.
-
Mayhem:Děkuji za milý komentář a hodnocení
i za"oprášení"receptu po tak dlouhé době
Jsem ráda že chutnalo
isindy:
