Vepřenky s cibulí chutnají skvěle teplé i studené: Stačí tři suroviny a pikantní koření a za půl hodiny ohromíte celou rodinu

Co jsou vepřenky a čím se liší od karbanátků

Vepřenky jsou jednoduché masové placičky, které připravujeme z vepřového masa. Neobalujeme je ve strouhance jako karbanátky, ani je nespojujeme vejcem či strouhankou. Pro výborné vepřenky je nezbytné dobré mleté maso, vhodné koření a správné opečení. 

Patří mezi oblíbená jídla české kuchyně nejen kvůli skvělé chuti, ale i kvůli snadné a levné přípravě. Dobře chutnají teplé i studené. Tenčí dozlatova osmažené placičky bývají pikantní a skvěle ladí s hořčicí a cibulí. Podáváme je s chlebem nebo s bramborovou kaší, hodí se k nim i vařené nebo šťouchané brambory.

Co se dává do vepřenek

Základem vepřenek je již zmíněné mleté vepřové maso, třeba plecko, jako v našem níže uvedeném receptu. Je ideální právě pro libovost a šťavnatost, využít případně můžeme i ořezané kousky krkovice. Pokud máme možnost, necháváme si maso umlít čerstvé. 

Dále přidáváme sůl, pepř, sladkou mletou papriku a pečivo (rohlíky, housky, veka) namočené v tekutině. Může to být voda, jemnější chuť zajistí mléko. Vepřenky neobsahují vejce, proto se mohou trhat. Je třeba je tvarovat, opékat a obracet opatrně. 

Jak tvarovat vepřenky, aby se při smažení nerozpadaly

Maso zpracováváme krátce, aby se nezahřívalo a zbytečně se nelepilo. Směs lehce spojíme, vytvarujeme menší ploché placičky. Silně je nestlačujeme. Příliš hutné vepřenky se špatně propékají.

Před smažením necháme vepřenky chvíli odpočinout, lépe pak drží tvar a na pánvi se méně rozpadají. Pokud by se začaly drolit, může být důvodem příliš libové maso nebo nedostatečné spojení. Můžeme zkusit zbylé syrové vepřenky pevněji stlačit nebo k nim vmíchat víc housky s mlékem. 

Na čem vepřenky nejlépe smažit

Na smažení vepřenek je nejvhodnější tradiční sádlo, které dodá masu plnější chuť. Kousky tím získají hezky tmavé opečení i výraznou masovou vůni. Použít můžeme i rostlinný olej, ideálně řepkový. Ať už dáváme jakýkoliv tuk, nemělo by ho být příliš, vepřenky v něm nemají plavat.

Vepřenky smažíme středně prudce, z každé strany pár minut podle tloušťky. Neotáčíme je zbytečně často, ale počkáme, až se vytvoří kůrka a teprve potom je obracíme. Pokud si nejsme jistí propečením, snížíme teplotu a necháme je krátce dojít. Příliš prudké smažení vede k tmavému povrchu a syrovému středu, což není žádoucí.

Česká

Tradiční česká kuchyně pracuje s tím, co v naší kotlině hojně roste. Typické jsou tedy brambory, pšenice, oves nebo zelí. Češi milují polévky, ale také omáčky. Naše chutě historicky ovlivnilo vaření…

Jak připravit vepřenky s cibulí

Na čtyři porce potřebujete: 400 g vepřového plecka (nebo ořezu), 50 g veky (žemle), 100 ml vody, 10 g soli, 5 g mleté sladké papriky, mletý pepř a sádlo (nebo olej) na smažení. K podávání: hořčice, cibule a chleba nebo vařené brambory.
Jak na to? 

1. Maso pokrájejte na větší kostky. Pečivo namočte do vody, pak ho vymačkejte a pomelte spolu s masem.
2. Přidejte sůl a koření a pečlivě umíchejte. Tvarujte tenčí placičky, které po obou stranách rychle smažte na sádle nebo na oleji.
3. Každou vepřenku potřete hořčicí, posypte oloupanou, drobně krájenou cibulí a podávejte na krajíci chleba nebo s brambory.

Náš tip: Vepřenky podle ČSN si můžete přichystat podle našeho videoreceptu.