Kasnocken: Lahodné sýrové nočky z rakouské sjezdovky zvládnete i doma. Zásadní je výrazný sýr

Hory, lyže, lázně

Lyžování v Rakousku je mezi Čechy oblíbené kvůli stabilním sněhovým podmínkám, rozsáhlým lyžařským areálům s různou obtížností sjezdovek a blízké poloze. Zhruba za čtyři hodiny dojedete z Prahy do Salzburgu a za necelou hodinu a půl jste v Bad Gasteinu.

Dlouhé úzké údolí nabízí 200 km sjezdovek, které spojují lanovky přes několik svahů. Pouze na nejzazší Sportgastein musíte dojet autem. Bad Gastein patří mezi nejstarší střediska v Rakousku, první kurzy lyžování tu probíhaly už v roce 1908. Místní lyžařský klub Skiclub Bad Gastein dokonce v roce 1921 pořádal rakousko-německé mistrovství v lyžování. Lyžování představovalo moderní sport, který si lázeňští hosté chtěli vyzkoušet.

Už v roce 1350 prodával měšťan Fritzel místní minerální vodu ke koupelím. Účinky potvrdili hosté z knížecího rodu a sláva Bad Gasteinu se začala šířit. Bohatství přinášelo i dobývání zlata a stříbra. Z přelomu století pochází nádherná secesní výstavba na konci údolí kolem vodopádu, která vítá návštěvníky. Ti ocení nejen upravené sjezdovky i freeride svahy, ale i kamenné lázně Felsentherme a termální akvapark.

Kuchyně, která zahřeje

Ač patřily lázně Bad Gastein k vyhledávaným lokalitám, uchovaly si svůj svébytný charakter a zejména typickou regionální kuchyni. Ta vychází z klimatických podmínek – dlouhé, tuhé zimy plné sněhu střídala krátká léta. Usedlosti rozeseté po loukách fungovaly po staletí jako samostatná hospodářství a dodnes farmáři dodávají do horských chat i hotelů v údolí své sýry, vejce, špek, klobásky, maso a také zavařeniny a pálenky.

Brambory, cibule, mouka, máslo, vejce, mléko, sýr tvořily a stále tvoří základ běžného jídelníčku. Mezi tradiční speciality patří silný vývar se špekovým nebo sýrovým knedlíkem (Kaspressknödelsuppe), velký knedlík Germknödel plněný povidly a podávaný jako hlavní chod s vanilkovou omáčkou a sypaný mákem, vepřová pečeně s pečenými bramborami nebo sýrové nočky Kasnocken. Jejich chuť se v každé chalupě liší, protože vychází z chuti horského sýra.

Horské luční sýry

V sevřených alpských údolích se krávy vyháněly na jaře na pastvu a zpět domů sbíhaly až na podzim. Po celou dobu se pásly venku na horských loukách, kde s nimi zůstával pastýř. V jednoduché horské salaši krávy dojil a z mléka zpracovával máslo, tvaroh a sýr, které jednou za čas došel prodat do údolí. Čím déle sýr zrál, tím byl aromatičtější. Do chuti a vůně sýra se promítala také skladba travin a bylin, které krávy spásaly. A právě tato proměnlivost daná přírodou je pro horské luční sýry (tzv. Almkäse) typická. Tím, že tvoří hlavní složku vydatného pokrmu Kasnocken, určují i jeho chuť. Zpravidla se používá pivní sýr Bierkäse nebo vyzrálejší Graukäse. U nás ho můžete nahradit lokálními polotvrdými či tvrdými sýry z menších farem z podhůří.

Jak připravit tradiční sýrové nočky Kasnocken

Kasnocken kombinují malé nočky s výrazným sýrem. Polotvrdý nebo tvrdý sýr je aromatický a zároveň má jemně nasládlou chuť, která se perfektně hodí k nadýchaným nočkům. Zpravidla se podávají s dozlatova osmaženou, křupavou cibulí, ale lze je doplnit i kostičkami restované slaniny.

Na 4 porce budete potřebovat: 400 g hladké mouky, 200 ml studené vody, 3 vejce, 1 lžičku soli, 200 g horského sýra, 1 cibuli, 2 lžíce másla a křupavou osmaženou cibuli k podávání. 

Jak na to? 

1. Ve velkém hrnci uvařte alespoň 3 l osolené vody.
2. Mouku prosejte do mísy, rozklepněte do ní vejce, zlehka osolte a promíchejte. Přilévejte studenou vodu a stále míchejte metličkou, až vznikne hladké těsto.
3. Přes cedník na halušky protlačujte těsto po částech do vroucí vody. Pokud ho nemáte, dejte těsto na prkénko a nožem odkrajujte malé kousky rovnou do vroucí vody. Nočky vařte zhruba 2 minuty, než vyplavou na hladinu.
4. Mezitím oloupejte cibuli a nakrájejte ji nadrobno. Ve velké pánvi rozehřejte máslo a opékejte cibuli, až začne zlátnout.
5. Uvařené noky slijte a propláchněte ve studené vodě. Nechte je okapat v cedníku. Přidejte je k zlátnoucí cibuli a restujte další 1–2 minuty.
6. Sýr nastrouhejte a vmíchejte k nokům. Opékejte ještě 2 minuty a podávejte posypané osmaženou křupavou cibulí.

Zdroje: Gastein.com, Salzburgerland.com, Alpenheart.at