Poctivá gulášová polévka, která zahřeje, zasytí a báječně voní majoránkou. Toto ideální zimní jídlo obstojí i jako hlavní chod

Gulášová polévka

Gulášovou polévku vaříme nejčastěji v chladnějších obdobích, kdy přijde vhod její hřejivost a sytost. Tato polévka maďarského původu ale rozhodně není jen „zředěný guláš“. I gulášová polévka by měla být patřičně hustá, aby dokázala zasytit, klidně i tehdy, když si ji dopřejete samotnou nebo jen s kouskem pečiva.

Správná gulášová polévka má výraznou, typickou chuť, ale zároveň lehčí konzistenci, v níž hrají hlavní roli maso, cibule, paprika a koření. Výsledkem je poctivá přesnídávková polévka, která bez problémů obstojí i jako hlavní chod.

Jaké bylinky patří do gulášové polévky a kdy je přidat

Bylinky v gulášové polévce používáme na dochucení a jedna hraje velmi významnou roli. Řeč je o majoránce, která je častou ingrediencí gulášových jídel obecně. Do hrnce ji dáváme až ke konci vaření, nejlépe promnutou. Krásně se rozvoní a typické aroma si ponechá.

Z různých druhů koření ještě do polévky patří mletý pepř, mletý kmín, bobkový list a nové koření. Důležitou roli v ní hraje také mletá paprika. Obvykle přidáváme sladkou papriku, může být ale dle naší chuti i uzená či pálivá. Toto koření přidáváme těsně před tím, než základ zalijeme tekutinou. Volbou ale může být rovněž chilli paprička. I tu využíváme v jídle ve stejnou chvíli. 

Pro chuť přidáváme cibuli a česnek, obojí doplňuje typické aroma polévky. Někdo dává do gulášovky tymián, případně polévkové bylinky (petrželka, libeček) či polévkové koření. Pak je ale potřeba opatrnosti. Gulášová polévka nemá chutnat po bylinkách (výjimkou je majoránka), ale po mase, cibuli a paprice. Bylinky mají chuť zakulatit a spojit, ne ji přebít.

Jak zahustit gulášovou polévku, aby nechutnala moučně

Gulášová polévka má být o trochu hustší než běžná bramboračka, ale nikdy by neměla působit těžce. Pokud ji chceme zahustit, protože nám připadá příliš řídká, přidáváme záklechtku či jíšku, a to po malých dávkách. 

Když do polévky v nějaké podobě přidáváme mouku, musíme ji dobře provařit, alespoň 15–20 minut, aby ztratila typickou moučnou chuť. Správně zahuštěná gulášová polévka zůstává polévkou, ne gulášem. Zahustit ji můžeme ale i rozvařenou bramborou či nastrouhaným chlebem.

Zimní recepty

Zima v našich končinách nemá tu nejlepší pověst. Nic neroste, ovoce a zelenina se musí dovážet z teplejších krajů, kvůli čemuž jejich cena stoupá, člověk se neustále klepe mrazen a ani sluníčko ho…

Jak připravit gulášovou polévku

Na 6 porcí potřebujete: 300 g hovězí kližky, 5 středních brambor, 1 větší cibuli, 3 stroužky česneku, 1 rovnou lžíci sladké papriky, 1,5 l vývaru, mletý pepř, drcený kmín, bylinky do polévky, majoránku, 1–2 lžíce hladké mouky (na zahuštění), sůl a olej. 
Jak na to? 

1. Cibuli oloupejte a nakrájejte ji nadrobno. Maso nakrájejte na malé kousky. Brambory oloupejte a nakrájejte na kostičky.
2. V hrnci rozehřejte olej, na něm do zlatavé barvy osmažte cibulku. Přidejte maso a orestujte ho, aby se zatáhlo.
3. Přidejte utřený česnek, zaprašte lžící mouky a promíchejte. Nakonec vsypte červenou papriku, promíchejte a ihned podlijte vývarem. Pokud není vývar slaný, přidejte sůl, a také pepř a kmín.
4. Když je maso téměř měkké, přidejte do polévky nakrájené brambory a dovařte doměkka.
5. Pokud je polévka v průběhu vaření řídká, za stálého míchání ji zahustěte trochou mouky rozmíchané ve vodě a provařte alespoň 15 minut.
6. Ke konci varu do polévky přidejte majoránku a bylinky.

Náš tip: Připravte si gulášovou polévku podle našeho videoreceptu: