Přejít k obsahu | Přejít k hlavnímu menu | Přejít k vyhledávání

Komentáře uživatele JosefZeravicky

DOBRÝ DEN, kedlubnové zelí dělávám často a podle toho jak se nám urodí a rodina už jich mají dost. Jen na to zelí používám ty giganty, které jsou měké, neb z těch starších, či lehce zdřevnatých to zelíčko je tvrdší i při delším vaření. Dělávám také z těch gigantů kedlubnové nudle. Zase z mladých gigantů, nastrouhám na hrubém struhadle povařím krátce a nechám okapat a uložím do mrazáku do mikrosáčků, a podle potřeby, když dělám jarní , nebo jinou, třeba bramborovou polévku, tak je to krásné zpestření chutě a přísunu dalších vitamínů. ,,toš teda tak,,

medvidek335: DOBRÝ DEN
toto zavařování dělám už skoro 20 let a jsem v to odborník natolik že jsem měl i tři půlhodinové besedy v ČR BRNO, kde si mně pozvali do pořadu Apeptýt- paní Vykoupilová. Možete najít v archývu. J to na delší povídání i s mojema zkušenostma a vychytávkama, ale jen na stručně jak to máme u nás. Mám ve sklepě kolem 100 sklenic jen s různýma políévkama, dalších 50 s masem či potovary masa a sekané, zeleniny a ovoce víc jak 500 včetně okurků a marmelád. V mikrovlnce dělám i o;škvarky, zavařuju okurky a všechno ovoce, včetně marmelád čatny , leč a kabanosů na všec hny možné ´úpravy . Dělám v mikrovlnce i snídaně, jako volská oka, škraka a jiné šmakulády . Už jsem přemýšlel, že založím zvláštní vlákno s využitím mikrovlnky. Po relacích mi volalo hodně posluchaču na můj mobil a všem jsem poradil, že není čeho se obávat, jen mít dordžovat moje rady a mít dobrou mikrovlnku a přečíst si její výkonnnost, kde jim poradím jak ji správně nastavit, třeba na ohřítí koleček knedlí před obědem, nebo té polévky či pečeného či mikrovněného masa. Moe mejlovka je pejisema@seznam.cz , kde se mi ozvěte a vše popíšu a budete mít s vařením nejen radost, ale i dost času na klid a pohodu třeba na kávu z mikrovlnky a nebi i topinky z mikrovlnky , které nejsou protibvně masné , ale lehce křupavé a uvnitř nedřevatělé. V součastné době, kdy cena energie je různá, tak tady jsou náklady na 5,či 6 sklenic o dvě pětiny levnější. A ani jeden , a to možu garantovat, strávník nepoznal, že jsem při mojem ,,mistrovském,, vaření použil mikrovlnku. A TI CO NEVĚŘÍ, POJDŤE SE MNOU DO DISKUSE, NIKOLIV DO SPORU. 5ekněte své argumenty a já vám dám svoje výhody i samozřejmě nevýhody vv návanosti na vaši peněženku i zdravotní stav. Nechci se chlubit, ale kasat se můžu jen svojim ,,stařeckými,, zkušenostmi a peřím.
,,toš teda tak,,

DOBRÝ DEN, fazulová polévka je moje hoby a byl jsem sní i v soutěži o vaření. Nekritizuju stávající recept, neb co rodina, co oblast ši kraj je jiná skladba. Ale gurmáni vědí že když je fazulová, tak ostatní by mělo být jen doplňkové a hlavně tradičně jedlé lžící a navíc nikoliv, aby to bylo nebo nedovařené či takzvaná plpa, pokud ovšem neníá brána jako takzvaná přesnídávková. Můj názor - namočení přes noc výborně, ale vodu z namáčení vylít, neb jsou tam nečistoty z usklaďňované fazule a nebo i sem tam nějaký pilous. Dál, někomu vadí nadýmání, někomu ne. Dá se vyřešit tím, že fazulu vařím 5 minut a tento vývar dám bokem a přidám už klasickou - buď vodu (ale teplou) nebo zeleninoví či masový vývar, ale zase nesmí být silný aby fazula nezanikla. Párky či kobásy , proč ne, ale měly by bát jen nenápadné a lehce doplňující pohled. Já kabanos či klobásu nakrájím na malé kostečka a lehce osmažím. Protože jsme na naší krásné Moravě, tak vše na sádle. Brambory, proč ne, ale jen na malé kousky a hlavně nerozvařit aby na lžičce byla jako hlavní v pohledu fazula a sem tam nějaká brambora či kabanos. U nás se brambor nedává, ale dává se ,,těstové noky,, . Vajíčko, hrubá mouka sůl a nebo já dávám podravku. Lehce zpracovat, nikoliv do hutného těsta a pak udělám nějaký váleček a kuchyňskýma nůžkama stříhám na patvary asi tak 1x2 cm, né tlusté, neb by se neprovařily. kDYŽ TAM DÁM TYTO NOKY, TAK JI ANI NEMUSÍM ZAHUŠŤOVAT JÍŠKOU, stačí jako obvykle lehce osmažená cibule. Protože jsme česnekoví, tak dáváme naškrabaný česnek na konec stejně jak majoránku a necháme lehce povařit 3-5 minut. Jako příloha u nás vítězí - beleše na plotně, ale né na sladko. Normální porce je 3-5 talířů a 5-8 belešů. A pak už se enom nadnášíme blahem a s nebíčkem v pusence.
Nikomu náš recept nevnucuju, jen jsem chtěl reagovat a sdělit , že ji budu dělat dnes ve velkém množstí kolem 12 litrů, kterou pak zčásti zavařím v mikrovlnce do šroubovacích sklenic na příští snadné obědy či večeře.
,,toš teda tak,,

DOBRÝ DEN,
otázka do diskuse. Je lepší sušený medvědí česnek pažitkový a nebo raději naložit se solí a olejem jako přílohu do polévek či pečení. Velice se mi rozmnožil a tak jej chci uchavat i na zimu.

Libeček jsem posekal na robotě a usušil a je velice dobrý jako okořenění polévek.
Dokonce jsem našel návod jak i z libečku udělat nějakou ,,tekutinu,,
,,TOŠ TEDA TAK,,

Merylas (moderátorka):
DOBRÝ DEN, to co je na fotografii , to jsou pořádní mackové, stejně jak jsem to nedávno zkoušel, navíc náplň nepěkně vytékala a ,,obal praskal . No prostě nebylo to ono proti tomu, co jsem na Horní Bečvě jedl. Byli to prostě šulánky na jedno naplnění do pusy spolu s ,,nebíčkem ,, a i pohledem. Prostě, ty byly jeden jak druhý ( v prměru 1,5 mm a náplň kolem 0,7 mm ) a maková náplň tam krásně kreslila střed. Letos tam zase pojedu, tak se je pokusím uplatit nějakým tím ,,kolkem s úzkým hrdlem,, . ,,TOŠ TEDA TAK,,

DOBRÝ DEN, tyto ,,šulánky,, s mákem patří mezi moje oblíbené a děláme je podobně, jn brambory nekrájíme na drobno, neb se mi zdá, že nachytají víc vody . Ale byl jsem na Horní Bečvě , kde tyto byly duté a uvnitř plněné makovou náplní, a na povrchu posypané stejně jak tady. Prý na to mají nějaký strojek, neb byly jako jeden a velice dobré. Víte co je to za strojek?, napište. Děkuju.

DOBRÝ DEN,
na zahradě mi roste medvědí česnek pažitkový, a s úspěchem ho používáme ke všem pochutinám . Je trochu jiný jak tento ,,klasický,, , neb má lístky tenké a velký bílý květ. Krásně voní česnekem , zejména na chlebě se sádlem a nebo v polévce. Snadno se rozmnožuje a je ho plná zem jako koberec. Zatím jsem neměl čas vymyslet jak jej skladovat, jestli se solí , nebo v oleji a nebo v souvislosti s rajčaty či něco jinýho.
Máte nějaké návrhy a nebo zkušenosti? Děkuju za sdělení.

DOBRÝ DEN,
rád bych podpořil tento bezva recept, neb dělám velmi podobně, jen dávám ještě cibulu a česnek spolu s ostatní zeleninou do polévky, koření (pepř, nové koření a další) do malého cedníčku k tomu určené. Je výborné v receptu, že do těsta na noky jsou přidány ty další ingredience. Pokud by je někdo neměl po ruce , tak já dávím třeba podravku a nebo kuchárek.
Tradice je u nás ty noky dělat dvěma malýma užičkama , jako takové malé škebličky.
Také máte přátelé radost z toho, když připravíte takovou polévku a někdo si ji dá třreba aj dva tři talířky navíc. Já aspoň takto oceňuju na oslavách kuchařky nebo kuchaře jako poděkování za dobrou šmakuládu. A v restauraci jako ocenění dobré polévky zajdu přímo ke kuchyni a kuchaři předám moje poděkování , třeba i s nějakou větší kovovkou, neb číšník, kdo ví zda by ji předal.
,,toš teda tak,,

Dajda: DOBRÝ DEN,
nepotřebuju se sváma dohadovat o interpunkci, neb píšu jak mně zobák narostl a navíc tu není nikde stanovené, že se tu musí psát spisovně. A jestli nemáte cit ke slovům a přípravě jídla jako já, tak si raději vyměnˇme názory na soukromém odkazu. Tady milovníky jistě více zajímá přípravy pokrmů jak kendy zdbrojnošů co dojeli na šicích strojích a .........
,,TOŠ TEDA TAK,,

tejaja (moderátorka): DOBRÝ DEN, nic ve zlém, jen zamyšlení nad tímto receptíkem.
nemile mně překvapila slova ,,smradlavá zelíčka,, . Podle mého bych je dal a spoň do uvozovek a nebo použil jiné slovovo, neb ten, kdo je spojen s vařením by tato slova nemusel používat, protože jej v;ede láska k přípravě, kterou působí i na jiné a nikoliv odpuzuje .
Asi jste nevěděla, že když se ta růžičková kapusta lehce ovaří ve slané vodě, navíc já přidám zeleninu a koření a mám podklad na zajímavou polévku. Toto mně už v 10 rokách naučila moje maminka.
,,toš teda tak,,

Multipla: DOBRÝ DEN, než něco k receptu napíšete, tak si jej přečtěte, neb tady jste trefila ,,kozla,, . :-)

DOBRÝ DEN, a děkuju za připomenutí tohoto receptu.
Patří mezi moje oblíbené a dělám jej většinou na snídani. Jen knedle dodně osmažím, aby i lehce do křupava a pak je teprve spojím s tím rozšlehaným vajíčkem, které jak je tady osolím a přidám i trochu pepře. Jako příloha podle chuti je avizovaný okurek a nebo více v moí oblibě je studené a nebo vlažné mléko. Někdy i lehce posypu podle chuti nastrouhaným sýrem eidam. A knedlíky používám nikoliv čerstvé, ale tak na druhý či třetí den, lépe se osmažují , neb nemají tolik vody.
Dle mého chuťového zvyku by to neněla být lepenica, ale lehce oddělitelné kousky kostek knedlíků na kterých je zasmažené vajíčko.
,,toš te;da tak,,

DOBRÝ DEN,
zabíjačkovou tlačenku dělámsi sám drahná léta. Vreceptu nahoře jsou dobré návody , ale všechny musí vycházet z vlastní chutě, kterou si vytvoříte cestou pokus , omyl a nebo najít optimum.
U nás tlačenka musí být i pohledově krásná, tedy prokvetená nejen libovou částí masa, asi tak polovina, druhá polovina by se mněla dělit se sulcema ,,tludtým masem,, .
U nás se do tlačenky nedává majoránka, ta naopak je základ jelit, a ani cibule. Naopak kůže se melou hned vřelé z kotla, neb ty nezacpou mlýnek sádlem, vymelou se a zbytek co se nevytlačí , se vymele kroupama do jelit.
Dobře uvařené kůže se pozná podle toho, že ji napíchnu na vidličku a prstem a palcem ji musím procvaknout. Pokud ne bude v tlačence působit jako žvýkačka. Stejně tak maso, musí jít lehce od kosti.
Po naplnění umělých střev se dobře uváží potravinovým provázkem a opláchnou se vřelým vývarem v kotli(hrci) Tím se povrch opláchne, není tolik mastný a dá se na plech vychladnout. Předtím se ale chvilku počká, až vystoupí na povrch případné vzduchové bublinky. Ty se propíchnou jehlou. Jo, do tlačenky se u nás nedávají ,,tvrdé,, vnitřnosti jako jsou ledvinky, játra, plíce a slezina, neb ty při rozkrojení a v chuti u nás neladí v chuti, naopak se dávají do jelit a nebo při obědě jako příloha k mozečkové máčce.
Ale to jsou zase jen oblastní zvyklost.
,,toš teda tak,,

DOBRÝ DEN,
já ten vývar využívám jak je nahoře uvedeno, ale ještě na vaření brambor, kdy přidám jen zeleninu a je hotová polévka, nebo na česnečku, ale tu pravpu , moravskou, případně zednickou, kde vévodí majoránka, česnek a chleba. Jinak , když je vývaru víc, tak jej zavařím do omniovek, šrouovacím víčkem v mikrovlnce, a je to na další vaření velice vhodné. A brambory takto uvařené jsou krásně voňavé, stačí je pak třeba jen lehce osolit polít máslem a k tomu mléko nebo kyška (to je naše krajová specialita) .
Stejně tak, když připravuju rúžičkovou kapustu a nebo kadeřávek do trojobalu, je tento vývar dle našich nastavených chutí jedinečný.
Jooo, a když děláme řízky v trojobalu, tak každý lehce malou lžičkou polejem tímto ale vřelým vývarem. Trojobal není suchý, ale krásně vláčný.
Joj, už letím udělat něco spešl, když jsou ty volby, nech to oslavíme dobrou šmakuládou.
,,toš teda tak,,

DOBRÝ DEN,
to jsem rád, že sem náhodou našel tento receptík na šmakuládu mého dětství, kterou děláme ještě občas i teď. le aby to nebylo jednotvárné, tak je to někdy s mletým mákem a cukrem, potom se strouhankou na sladko a opraženou a nebo i s povidlama na sladko. Ale děláváme to i s takzvanýma kuřincama (ne, ty se nesbírají v kurníku ale) a nebo zerzem. To se dělá z husrého tvarohu který se rozmíchá ve vlažných povidlech a osladí. Tak že je tam struktura bílá a tmavá, nebo lehce narezlá. Samozřejmně polité rozpuštěným máslem.
Jen ty šišky děláme podstatně menší, tak na jednohubky, a ještě se v těch ,,kuřincách lehce obalí.
p.s. Trnek jsme každoročně vařili kolem 30 litrů ve speciálním kotli.
Teď je dělám velmi snadno v mikrovlnce.
,,toš teda tak,,

Naposledy jste si prohlédli