Co dělat, aby nespadl piškot? Dejte si pozor na přípravu, pečení i chladnutí těsta
25. 7. 2025
25. 7. 2025
|
Piškot je nadýchané a jemné těsto, které se připravuje ze žloutků, cukru, mouky a bílkového sněhu. Je důležité suroviny důkladně zpracovat, ale těsto je náchylné k propadnutí i během pečení a následné manipulace.
Při pečení piškotu můžeme vidět, jak se těsto zvedne, aby se za malou chvíli beznadějně propadlo. To samé se může stát při vyndání piškotu z trouby, kdy spolu s unikající párou klesá i prostředek dortu, který má být odpoledne na slavnostním stole.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Co dělat, aby nespadl piškot
Poradíme, na co si všichni musíme dát během přípravy pozor:
- Žloutky s cukrem vyšleháme do světlé nadýchané a husté pěny. Bílkový sníh musí být pevný. Vmícháme ho do těsta vařečkou - nešleháme!
- Formu vyložíme papírem, boky necháme suché, aby mělo těsto po čem šplhat. Formu můžeme také vymazat máslem a vysypat strouhankou nebo moukou.
- Těsto vkládáme do trouby, vyhřáté na na 170–175 °C. Vyšší teplota způsobí rychlé vyběhnutí těsta a jeho následný propad.
- Neotevíráme zbytečně troubu - až na konci pečení, kdy se těsto začne srovnávat do roviny, použijeme špejli na zkoušku propečenosti.
- Těsto necháme v pootevřené vypnuté troubě "dojít", aby se nedostalo do teplotního šoku a nepropadlo se.
- Při vyndání formy z trouby se snažíme s ní neklepnout. Piškot necháme chladnout, dokud na něm neudržíme ruku a pak ho teprve opatrně vyklopíme.
Propadlý dort, který nemá známky sražení (hutné a vlhké těsto), můžeme ještě zachránit i za cenu, že z něj připravíme jiný moučník. Seřízneme propadlou část a spodní plát použijeme jako základ pro nepečený dort:
Sdílet na Facebooku
Poslat na Messenger
Poslat na Whatsapp
Komentáře