Glukóza v cukrařině: Prášek či sirup je důležitý pro kvalitu těst, krémů a zmrzlin
10. 2. 2026
10. 2. 2026
|
Glukóza (dextróza) je jednoduchý cukr, monosacharid, který se vyskytuje v lidském těle jako základní stavební jednotka sacharidů (glykemie). Je důležitým zdrojem energie. V čistém stavu je to bílá krystalická látka.
Glukóza (hroznový cukr) je obsažena v potravinách - v ovoci, zelenině, obilovinách, luštěninách a výrobcích z nich. Vzniká trávením sacharidů v potravě. Rychle se vstřebává do krve, odkud ji tělo využívá jako palivo, a při nadbytku si ji ukládá.*
Mohlo by vás zajímat
Jak využít glukózu v cukrařině
Glukóza je jednoduchý cukr a je stravitelnější než složité cukry (sacharóza):
- Prášek má absorpční schopnosti – váže vodu v těstě a brání zasychání krémů.
- Glukóza nebo glukózový sirup zabraňuje vysychání těsta a udržuje ho vláčné.
- Při potření pečiva glukózou získáme krásně zlatavý povrch těsta nebo kůrku.
- Při přípravě zmrzliny brání tvorbě krystalů a směs má krémovou konzistenci.
- Glukózový sirup zabrání krystalizaci cukru v potahovacích hmotách a polevách, kterým zajistí vláčnost a elasticitu.
Glukóza není vhodná pro diabetiky. Při akutním nedostatku cukru v krvi (hypoglykémie) slouží jako rychlá pomoc pro zvýšení energie.
*(Zdroj: https://www.vetexpert-shop.cz/slovnik-pojmu/glukoza/?srsltid=AfmBOopUBbUawnGbX20E6Qo1WFPfm1AcK1kO-b5VlOw_KAsiBV31xHpu)
Sdílejte s přáteli
Další tipy a triky
Přečtěte si Zobrazit více
Komentáře