Jak skládat palačinky, aby vypadaly krásně a náplň zůstala tam, kde má. Tyto čtyři způsoby každého ohromí

Jemné a tenké palačinky

Palačinky patří asi mezi nejoblíbenější jídla. Zeptejte se dětí, co by si daly k svačině, večeři nebo k snídani a nejspíš uslyšíte: „Palačinky!“ V české kuchyni zdomácněly už za Rakouska-Uherska, kdy se k nám dostaly z Maďarska. Tam se nazývají palacsinta a potřené marmeládou či povidly se rolují do úhledných ruliček. Dovezl je tam prý kuchař francouzského dvora Francisco Palaccini a aby je odlišil od původních tenkých crêpes, upekl je vyšší a hutnější a podával je stočené. Ve Francii se totiž skládaly do trojúhelníků a dodnes se tak servírují známé crêpes Suzette s pomerančovou omáčkou.

Chcete-li si upéct palačinky jemné jako ve Francii, připravte je z tekutějšího těsta z mléka, vejce a hladké mouky, třeba podle tohoto receptu. Tenkých placek docílíte pečením na široké pánvi či plotýnce palačinkovače, kde těsto roztáhnete pomocí dřívka. A pak už záleží na vás, čím je naplníte a jak je složíte.

Stočení do ruliček

Mezi nejběžnější způsoby podávání palačinek u nás, ale také v Maďarsku a Rumunsku, patří stočené rolky. Upečené placky potřete zavařeninou, nutellou, sladkým tvarohem s rozinkami nebo povidly a zabalíte jako roládu od bližšího okraje k tomu vzdálenějšímu.

Na to se hodí tenké i silnější palačinky, z hladké pšeničné, špaldové i celozrnné mouky. Stočíte takto i bezlepkové palačinky z pudinkového prášku. Náplň musí být kompaktní, aby nevytekla. Med či sirup nejsou dobrou volbou. Pevně srolované palačinky můžete podávat vcelku nebo je přepůlit. Jíst je lze rukou i příborem.

Rolka s přehnutými okraji

Tekutější náplň jako med, jogurt, vyšlehaný krém, tvaroh s prolisovaným česnekem či nasekanými bylinkami, případně dušený špenát či žampiony, které nejsou kompaktní, udrží uvnitř těsta dvojí složení.

Palačinku potřete rovnoměrně náplní, svislé strany přeložte směrem do středu a pak palačinku zarolujte od spodního okraje. Náplň tak uzavřete uvnitř a palačinky pak můžete kousat nebo krájet bez rizika vypadnutí náplně. To oceníte zejména při servírování palačinek dětem. I zde platí, že silnější těsto náplň spíš udrží.

Praktické kapsy

Třetí varianta skládání se hodí, když máte opravdu bohatou náplň nebo ji chcete vrstvit. Palačinku rovnoměrně potřete a náplň případně navršte uprostřed. Všechny čtyři strany postupně přeložte směrem do středu, nejprve dvě protilehlé a pak zbylé dvě. Vznikne tak kompaktní kapsa, která udrží náplň uvnitř. Palačinka vypadá elegantně a díky své bohaté náplni se výborně hodí jako hlavní chod. Tento způsob skládání je přímo perfektní pro slané varianty.

Elegantní šátečky

Vzpomínky na Francii vyvolá skládání do šátečku. Palačinku potřete marmeládou, krémem, sirupem, oříškovým máslem nebo třeba rozpuštěným máslem s cukrem, přeložte napůl a znovu přeložte napůl. Vznikne tak šáteček, který je dobré servírovat po jednom či po dvou a v doprovodu příboru.

Přímo vybízí k přelití čokoládovou či vanilovou omáčkou, přidání zmrzliny, ovocného kompotu či čerstvého ovoce. Takto se ve Francii podávají tenké sladké crêpes.