Smažené taštičky tutres: Tradiční pokrm italských Ladinů si snadno připravíte doma

Prastaří Ladinové

Ladinové patří mezi nejstarší etnické skupiny v Alpách. Jejich původ sahá až do doby Římské říše. Po jejím pádu roku 395 n. l. si dokázali uchovat vlastní jazyk, identitu a způsob života. Dodnes žije zhruba 30 000 Ladinů v několika horských údolích Dolomit, především v oblasti Alta Badia, Val Gardena, Val di Fassa a Cortina d’Ampezzo.

Mluví ladinsky, což se řadí do rétorománské jazykové skupiny a ukazuje, jak izolace v uzavřených horských údolích chránila po staletí kulturní dědictví. Trochu připomíná italštinu, francouzštinu, provensálštinu a katalánštinu. Zblízka poznáte život Ladinů přímo v Dolomitech a také v Muzeu ladinské kultury na hradě Ciastel de Tor nebo třeba při masopustním průvodu 17. února v údolí Val di Fassa.

Život v rytmu hor

Ladinská kultura je pevně spojená s rytmem hor, střídáním ročních období a možnostmi zemědělství v nadmořské výšce 1200–1400 m n. m. Život plynul v každodenní péči o hospodářství a v kruhu rodiny, ta byla kotvou a oporou v dlouhých zimách, kdy do zasněžených údolí nezabloudil ani živáček.

Poslední dvě tři generace však mají v zimě napilno. Údolí kolem ledovce Marmolada leží převážně v regionu Trentino – Alto Adige, kde si na jeden skipas můžete zalyžovat v 12 střediscích a projet 1200 km sjezdovek. Mnoho Ladinů tak dnes pracuje v turistickém ruchu.

Skromná, ale výživná ladinská kuchyně

Kuchyně Ladinů vznikala v drsných horských podmínkách, kde bylo třeba vařit z toho, co bylo dostupné: mouka, mléko, máslo, zelí, špenát, brambory nebo ječmen. Respektuje sezonní suroviny a vychází z domácích zásob, které zejména v zimě tvořily hlavní složku jídelníčku. Jde o kuchyni jednoduchou, sytou a poctivou, která měla dodat energii na práci na poli i v horách.

Právě sem patří i tutres – smažené taštičky plněné špenátem, ricottou nebo kysaným zelím. Dříve se připravovaly hlavně v sobotu, často jako doplněk k ječmenné polévce. O víkendu se totiž scházela celá rodina u stolu, byl čas na to připravovat složitější jídla.

Tutres dnes ochutnáte i na mnoha horských chalupách nebo v hotelech. Připravit si je však můžete i doma. Je to totiž překvapivě snadné.

Jak připravit smažené špenátové taštičky

Ladinské smažené taštičky se nazývají tutres a podávají se tradičně se špenátem nebo s kysaným zelím. Náplň si ale můžete upravit podle sebe.

Pro nás neobvyklé je použití žitné mouky do smaženého těsta, ale funguje to výborně. S těstem se dobře pracuje a taštičky jsou pevné a syté.

Na 4 porce budete potřebovat: Na těsto: 200 g žitné mouky, 100 g hladké pšeničné mouky, 1 vejce, vlažná voda podle potřeby, 30 g rozpuštěného másla a sůl. Na náplň: 150 g vařeného a nasekaného špenátu, 150 g ricotty, 2 lžíce másla, 1/2 malé cibule, sůl, pepř, muškátový oříšek a česnek podle chuti. Na smažení: rostlinný olej.

Jak na to?

1. Začněte přípravou těsta. Do mísy prosejte obě mouky, přidejte vejce, rozpuštěné máslo a špetku soli. Promíchejte a za stálého hnětení vařečkou přilévejte postupně vlažnou vodu, až vznikne pružné, hladké těsto.
2. Těsto zakryjte a nechte odpočívat přibližně 1 hodinu při pokojové teplotě.
3. Mezitím připravte náplň. Na pánvi rozpusťte máslo, přidejte nadrobno nasekanou cibuli a osmahněte ji na středním stupni dosklovita. Přidejte vařený a nasekaný špenát a krátce orestujte. Osolte, opepřete a podle chuti dochuťte prolisovaným česnekem a muškátovým oříškem. Směs nechte vychladnout a poté do ní vmíchejte ricottu.
4. Odleželé těsto rozválejte natenko a vykrajujte kolečka o průměru asi 15 cm.
5. Na polovinu koleček rozdělte náplň, druhou polovinou je přikryjte a okraje pečlivě přitiskněte prsty, aby se taštičky při smažení neotevřely.
6. Hotové tutres smažte v dostatečném množství rozpáleného oleje dozlatova z obou stran.
7. Po vytažení je nechte krátce okapat na papírové utěrce a podávejte ještě teplé.

Náš tip: Dostali jste chuť na taštičky? Připravte si bramborové taštičky s povidly podle ČSN podle našeho videoreceptu. 

Zdroje: Altabadia.org, Ladinia.it, Fassa.com